Woke Foods, Next Stop Vegan și Coco Verde Vegan sunt trei colective care încearcă să modernizeze „la bandera dominicana”.

mâncare

De Isabelia Herrera

El Espace este o rubrică dedicată știrilor și culturii relevante pentru comunitățile Latinx. Așteptați politică, arte, analize, eseuri personale și multe altele. E mai bine? Va fi în spaniolă și engleză, astfel încât să o puteți transmite către tía, primul Lalo sau către oricine altcineva (citiți: toată lumea).

Când mama mea creștea în Santiago, în Republica Dominicană, în anii 1970, mama ei, o croitoreasă văduvă, a redus costurile hrănindu-i cărnii celor cinci fiice doar o dată pe săptămână. S-au acomodat cu farfurii de orez și fasole, combinate cu alternative precum vinete înăbușite.

Abuela Estela mea a tăiat carnea din dieta familiei din necesitate, dar astăzi, o nouă generație de dominicani din diaspora îmbrățișează dietele vegane și vegetale cu un accent mai social. Mulți își răspândesc noile cunoștințe prin colectivele de alimente, oferind servicii de pregătire a meselor, cursuri de catering și gătit, precum și educație cu privire la beneficiile de mediu și politice ale dietelor fără carne. Woke Foods și Next Stop Vegan, ambele cu sediul în New York City, precum și Coco Verde Vegan din Boston sunt printre cei care conduc acuzația.

Ysanet Batista a fost inspirată să înceapă Woke Foods în 2016, după ce a început să pregătească masa pentru prieteni și familie. (Doi cofondatori nu mai sunt implicați.) La început, ea și-a folosit timbrele alimentare pentru a cumpăra alimente. „Am primit 190 de dolari pe lună și l-am împărțit. Jumătate din acestea se va achiziționa ingrediente pentru catering, iar apoi jumătate se va hrăni singur ”, a spus ea.

Ea a fost inspirată să înceapă un serviciu de catering și a finalizat un program de formare în cooperare care a învățat-o de bază despre administrarea afacerilor și istoria cooperativelor. Pe lângă serviciile de catering și cursurile de gătit, Woke Foods are și un accent didactic.

În timp ce rețetele lor vegano sancocho sau asopao vegetariano sunt un succes, Batista a spus: „Este vorba și despre modul în care imigrația ne-a afectat obiceiurile alimentare și despre modul în care interacționăm între noi în jurul mâncării”. Ea îi învață pe dominicani din Bronx și Harlem despre istoria bucătăriei afro-caraibiene și despre modul în care se manifestă inegalitatea structurală prin industria alimentară.

În Bronx, surorile Blenlly Mena și Loly Baez au transformat ceea ce a fost odată o afacere care funcționa din subsolul lui Baez într-un serviciu de pregătire a mesei vegane din cărămidă și mortar și restaurant pop-up, unde creează reimaginări aromate ale dominicanilor și ale altor America Latină feluri de mâncare, cum ar fi chimisul vegan sau mofonguitos. Scepticismul față de membrii familiei a provocat îngrijorare la începutul faptului că membrii comunității ar pune sub semnul întrebării autenticitatea creațiilor lor - mai ales având în vedere că, în Republica Dominicană, felul de mâncare semnat cu orez, fasole și carne este numit „la bandera”, echivalând cu steagul dominican. . Este atât de iconic. Dar comunitatea locală nu a fost decât receptivă, au spus ei.

Autenticitatea a fost, de asemenea, o preocupare pentru Cecilia Flores, care a fondat compania de catering Coco Verde Vegan cu sediul în Boston, împreună cu soțul ei, Ivannoe Rodriguez Sierra, după ce fiica lor s-a născut în 2017. Au vrut să o introducă în alimente sănătoase și întregi.

Dar își amintește un „moment sfâșietor” când și-a dat seama că s-ar putea să nu mănânce niciodată un pastel sau rețeta ei de pescuit cu coco din abuela. "Aceste arome, trezesc ceva în tine", a spus Flores. „A fi capabil să surprinzi asta într-un mod puțin diferit, într-un mod care te face să te simți foarte bine, acesta a fost întotdeauna scopul nostru”.

Ambele medii ale lui Flores și Rodriguez Sierra își influențează munca: Rodriguez Sierra trage din anii săi de studiu la Le Cordon Bleu pentru a crea rețete creative, în timp ce doctoratul în așteptare al lui Flores în politică socială informează atenția politică a companiei.

Flores recunoaște că un stil de viață vegetal poate fi la îndemâna comunităților din clasa muncitoare din cauza deșerturilor alimentare, a inaccesibilității la resurse precum piețele fermierilor sau a accesibilității de bază.

„Din păcate, nu puteți merge cu un card EBT și nu puteți cumpăra mese vegane sau opțiuni vegane la Whole Foods”, a spus Mena, adăugând că ar putea necesita cercetări sau planificare în avans. „Este vorba despre educație și despre cunoașterea resurselor”, a adăugat Batista.

Aceste organizații doresc să fie resursa respectivă și arată că dietele pe bază de plante nu sunt rezervate buletinelor informative tip Goop citite de cei bogați și albi. În opinia lor, practica se referă la asigurarea viitorului pentru comunitățile noastre și pentru pământ în ansamblu. Dar când vine vorba de soțul ei și de ea însăși, Flores a spus: „Nu am vrut ca asta să însemne că ne vom pierde cultura”.

Iată mai multe povești de citit săptămâna aceasta.

Breviarul

📲Într-o opinie incisivă pentru The Washington Post, Julio Ricardo Varela de la rebelii latini a scris despre controversa din jurul guvernatorului din Puerto Rico Ricardo Rosselló și de ce protestatarii cer demisia sa.

ItaRita Indiana, muzician și romancier dominican, a scris o piesă înfricoșătoare pentru Boston Globe, folosind tentativa de ucidere a lui David Ortiz și decesele turistice recente în Republica Dominicană pentru a elimina inegalitatea economică și corupția de pe insulă.

Într-un flux aparent nesfârșit de știri grele de la graniță, am găsit puțină lumină în acest eseu despre puterile vindecătoare ale broderiilor în rândul femeilor din Honduras care solicită azil în Arizona.

OreDoreen St. Felix este la fel de ascuțit ca oricând, abordând „semantica plictisitoare a rasismului” din jurul tweet-urilor președintelui Trump despre congresistele Alexandria Ocasio-Cortez, Ayanna Pressley, Ilhan Omar și Rashida Tlaib.