Mâncare locală: Iată ce să mănânci în Israel

mănânci

Pentru mine, mâncarea din Israel a fost familiară, dar unică. Poate pentru că, asemănător cu cel din Los Angeles, există arome, ingrediente, tehnici și rețete dintr-o tonă de culturi diferite. În cazul Israelului, mixul este în mare parte evreiesc din Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Mediterană și Europa. Asta înseamnă că puteți găsi shakshuka din Africa de Nord și hummus din Orientul Mijlociu, dar vedeți bucătari locali folosind acele influențe pentru a face ceva modern și creativ.

Această călătorie a fost prima dată în Israel și, chiar dacă este un loc destul de mic (doar un pic mai mare decât New Jersey), există o tonă de văzut. M-am îndreptat spre nord spre Galileea și Sdot Yam, dar am ajuns să cunosc bine Ierusalimul și Tel Avivul. În cele 10 zile pe care le-am petrecut acolo, am mâncat, sorb și am făcut Instagrammed și am fost inspirat să intru în bucătărie și să recreez multe feluri de mâncare. Dintre toate mușcăturile și înghițiturile mele, acestea sunt cele mai memorabile 25 de alimente pe care le-am mâncat:

INGREDIENTE

Superbe verzi

Unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult atunci când călătoresc sunt verdele de bună calitate. Asta nu a fost deloc o problemă în Israel - mai ales în nord, unde fiecare salată pe care am întâlnit-o era perfectă, precum aceste verdeață de la Farma Cultura din Bnei Sion.

Măsline (și ulei de măsline)

Fiind un italian-american care a crescut în California, este posibil ca sistemul meu de circulație să pompeze ulei de măsline, așa că recunosc: sunt un fan. Israelienii sunt în mod egal în măsline și le folosesc pentru orice, de la uleiuri de măsline prietenoase pentru gătit, până la salate și tapenade. Au existat o mulțime de măsline de masă (Kalamatas și Castelvetranos), au și soiuri regionale, cum ar fi Souri și Nabali. Un loc minunat pentru a încerca tone de soiuri este la diferite standuri de la Tel Aviv's Piața Sarona.

Roșii cherry (și castraveți persani)

Vorbind despre a fi italian-american, am susținut întotdeauna că Italia și California sunt legate de cele mai bune gusturi de roșii. Dar trebuie să recunosc: Israelul le dă o fugă pentru banii lor. Există un ne sais quoi pentru sol și climă care face ca produsele să fie deosebit de delicioase. Și, din tot ce am încercat, roșiile și castraveții au fost cei mai buni. Și cele mai bune dintre cele mai bune au fost roșiile de struguri pe care le-am cumpărat de pe piața fermierilor din Portul Tel Aviv (aka Shuk HaNamal, care, fapt amuzant, a fost început de colegul meu de școală culinară)!

Gulie

În timp ce cohlrabiul abia decolează în Statele Unite, israelienii se ocupă cu asta. Dacă nu ați avut niciodată cohlrabi, este ca o versiune ușor dulce, clară de varză și poate fi consumată crudă sau gătită (odată ce o tăiați și o curățați). De cele mai multe ori îl obțineam în Israel, se servea crud în salate, dar preferatul meu era acest Carpaccio de Kohlrabi din Restaurantul Aluma în Maalot-Tarshiha.

Fructe de mare super proaspete

Fructele de mare sunt în mod clar un lucru important în Israel, cu pești din toată regiunea, de la bonito la John Dory, până la scoici și caracatiță. Unii dintre cei mai proaspeți pești pe care i-am văzut au fost la nou-deschisul magazin de pește Sarona Market, iar cea mai bună masă centrată pe fructe de mare pe care am avut-o a fost la instituția de pe litoral din Tel Aviv. Manta Ray.

Pâine Malawach

Cea mai mare slăbiciune a mea este o pâine bună, așa că sunt mereu în căutarea produselor de patiserie când mă îndrept spre un loc nou. În Israel, pâinea - fie că era oahă, o pâine însămânțată, pita, jachun sau lafa - era excelentă peste tot. O descoperire pentru mine în această călătorie a fost pâinea plată evreiască yemenită fulgi, cunoscută sub numele de malawach. Am avut-o la Saluf & Sons în zona pieței Levinsky din Tel Aviv, împreună cu un sos de roșii, tone de zhug (sos picant de chili verde) și câteva beri reci.

BUCATE

Shakshuka

Dacă ai stat destul de mult pe aici, știi că mă iubesc câteva ouă coapte, în special shakshuka. Este vorba de ouă coapte într-un sos de roșii ușor picant și este destul de mult un aliment de bază în Israel, împreună cu tahini și salată israeliană Salată israeliană (ceapă roșie, castraveți și ardei grași). Unul dintre preferatele mele a fost acest shakshuka de anghinare cu calamari pe care am fost serviți la un brunch de weekend găzduit de Mănâncă cu și bucătarul Ofir Kaminkovsky.

Kubbeh Stew

Tocanita cunoscută sub numele de kubbeh (pronunțat coo-bae pentru cei neinițiați) seamănă foarte mult cu borșul și adevărul este că nu am iubit niciodată borșul. Vestea bună (cel puțin pentru mine) este că această tocană de origine evreiască irakiană nu este cu siguranță borș. Numele tocanelor sunt găluște de kubbeh, care sunt gris sau bulgur umplute cu carne măcinată. Majoritatea versiunilor pe care le-am văzut au servit găluștele într-un bulion de sfeclă ușor ascuțit ca acesta pe care l-am încercat la Ierusalim Shuk Machane Yehuda.

Dovlecei fiert

Vă pot spune că nu m-am gândit niciodată - nici măcar o dată - la dovlecei cu gătit lent așa cum l-am văzut făcând în Israel. Le-am văzut umplute, fierte, la grătar, prăjite și sotate. Dar, în Israel, am văzut bucătar după bucătar făcând această tehnică: aruncau dovleceii (care sunt deosebit de gustoși acolo), într-un amestec de bulion-saramură, apoi le fierbeau cu ulei de măsline și le terminau cu o cantitate obscenă de iaurt cu ierburi.

Pește Crudo

În plus față de situația de dovlecei fierți, se părea că toată lumea face unele variații la crudo de pește. Unele versiuni au fost făcute cu pește proaspăt (în timpul unei cine Shabat la Kibbutz Sdot Yam), în timp ce altele au fost făcute cu pește conservat. Cel mai excepțional fel de mâncare a fost acest palamida (un tip de bonito), verdeață și aperitiv de cartofi, am fost serviți de bucătarul-șef Yossi Shitrit la Piața bucătăriei la etaj, la Shuk HaNamal din Tel Aviv.

Conopida carbonizată

Nu sunt sigur că conopida a fost vreodată un subiect atât de fierbinte de conversație până când celebrul bucătar Eyal Shani a început să fabrice această conopidă carbonizată. La restaurantul său din Tel Aviv, (Abraxas North) Tzfon Abraxas, gătitul este simplu, dar senzațional și cel mai mult totul are un gust de flăcări datorită cuptorului deschis. Și trebuie să spun că această conopidă carbonizată a fost atât de clară încât am mâncat jumătate din ea în câteva minute și de atunci îmi fac propriul meu fel de mâncare.

Feta Red Pepper Brulee

La câteva ore de la aterizare, ne-am îndreptat spre cartierul plin de viață Levinsky din Tel Aviv pentru o cină și mai plină de viață la Dalida. Veselele au continuat să sosească și fiecare a fost mai bun decât ultimul de la Arak Mojitos la o salată de dovlecei captivantă. Dar felul de mâncare care a furat spectacolul a fost picătura picantă, dulce, sărată, de ardei iute, care a fost acoperită cu o crustă de zahăr crăpată, brûléed.

GUSTĂRI

Sabich

Am privit premiul când a venit vorba de Sabich. Acest fel de mâncare este de origine evreiască irakiană și când este făcut corect - cu pâine super pufoasă, hummus delicios, vinete la grătar, ouă fierte tare, cartofi, salate și o mulțime de condimente (cum ar fi muratul de schinduf-mango cunoscut sub numele de amba) - showstopper. Din experiența mea, nimeni nu oprește spectacolul ca oamenii care fac sabich la Tel Aviv's Sabich Tcherinovsky.

O mulțime de leguminoase (Ful și Lupin)

Când am vizitat prieteni în Liban, am luat Ful Mudammes la micul dejun în mod obișnuit, dar nu l-am mai servit niciodată așa. La Shuk HaCarmel în Tel Aviv, un vânzător ambulant a combinat fasci uscate gătite cu fasole de lupin, chimen și suc de lămâie (nuca de porumb și mazărea wasabi erau extra!) pentru o gustare simplă, dar delicioasă.

Hummus

Apropo de leguminoase, iubesc nautul. Ca și în majuscule L-O-V-E le. Așadar, de fiecare dată când am fost în Orientul Mijlociu am avut naut și hummus dimineața, la prânz și noaptea. Există atât de multe variații în hummus pe cât sunt stele pe cer, dar numitorul comun în Israel este că este mai mult o masă decât un starter, după cum reiese din această răspândire pe care am ajuns-o la Piața Machane Yehuda în Ierusalim. Asta înseamnă că primești un castron imens de hummus cu pita și niște zhug, salată israeliană și câteva falafel pentru o măsură bună.

BĂUTURI

Sucuri

Uite, de obicei nu prea am băut suc, dar eram în Israel. De fiecare dată când ni s-a servit suc - fie că era suc de citrice proaspăt stors sau un suc verde - era dincolo. Dar sucurile mele preferate din călătorie erau din Uzi-Eli suc stand lângă Shuk HaCarmel. El servește tot felul de sucuri curative, deși mulți oameni merg la gat.

Poate pentru că am crescut consumând anisetă italiană, mi-a plăcut întotdeauna lichiorul cu aromă de anason, motiv pentru care probabil îmi place Arak. Acest lichior cu aromă de anason este băut în toată regiunea, dar tind să existe o proporție ridicată de versiuni de lichid. În timp ce făceam un crawl bar în zona Levinsky Market din Tel Aviv, am avut o grămadă de versiuni excelente ale lui Arak, dar una dintre modalitățile mele preferate a fost servită ca Arak Mojito la Dalida.

Vin local

Întorcându-mă la facultate, am încercat primul meu vin israelian în timpul unei degustări și îmi amintesc regiunea pentru roșii îndrăznețe și îndrăznețe. În această călătorie, am gustat o cultură a vinului mai matură, mai evoluată. Și, văzând că nu se exportă o tonă de vin israelian, am încercat fiecare vin pe care l-am întâlnit, de la vinuri kosher la roșii mari și vinuri albe care ar putea ieși direct din Burgundia. Cea mai extinsă degustare de vinuri pe care am făcut-o a fost la Hotelul Mamilla în Ierusalim și câteva vinuri care mi-au plăcut cu adevărat au fost vinul Avivim White 2014 de la vinăria Galil și Jezreel Carignan din 2013.

Bere artizanală

De cele mai multe ori mă adresez cocktailurilor și vinului, dar scena berii artizanale din Israel este atât de mare încât mi-a cerut atenția. În cele câteva săptămâni în care am fost acolo, am încercat multă bere - chiar am avut o sesiune de degustare după-amiază la Tel Aviv's Bazarul berii într-o zi - și preferatele mele ale lotului erau Jem’s și Malka.

DULCIURI

Halva

Am încercat prima dată halvah când am piciorat în Turcia înapoi în junior și am fost în ea de atunci. În Israel, am fost înzestrat cu halva de aproape toți cei pe care i-am întâlnit și aproape de fiecare dată când spuneau: „de aici provine Regatul Halvah—Este cel mai bun. "După ce am încercat doar o fracțiune din aromele regatului Halvah (sunt peste 100!), Am înțeles agitația. Și apoi, desigur, am cumpărat o placă imensă pentru a o aduce acasă cu mine.

Doar înghețată suficientă

Nu am un dinte dulce mare, așa că mi-a plăcut că majoritatea deserturilor din Israel erau destul de dulci. Am avut tot felul de arome de înghețată - halvah, fistic, caramel sărat, ciocolată - dar cel mai interesant a fost acest sorbet de isop-citrice pe care l-am făcut împreună cu proprietarii de Înghețată Bouza magazin în Maalot-Tarshiha.

Malabi magic

Acest desert turcesc este o budincă cremoasă, care este destul de asemănătoare cu panna cotta și este o gustare dulce grozavă. La Ha'Malabiya Cafe (pe strada Gedera lângă Allenby) la intrarea Shuk Ha Carmel din Tel Aviv, o servesc acoperită cu orice, de la fursecuri la nuci și diverse siropuri, pentru o preluare clasică, dar personalizată, a desertului clasic.

Knafeh și Kadayif

Unul dintre deserturile mele arabe preferate este desertul cu brânză și foietaj cunoscut sub numele de knafeh, iar versiunile din Israel au fost excelente. În toată Jaffa și în Shuk HaCarmel piață, vânzătorii l-au vândut, precum și desertul său sora, kadayif, realizat cu foietaj și fistic.

DATA VIITOARE

Știu că această listă este lungă, dar am zgâriat doar suprafața în această călătorie. Erau o grămadă de brutării și locuri de mâncare de stradă pe care nu m-am învârtit să nu menționez o mulțime de restaurante! Dacă aveți un fel de mâncare preferat pe care l-ați încercat în Israel, spuneți-mi ce este și de unde să îl obțineți în comentariile de mai jos!

Mai mult Israel despre sare și vânt

Știați că conducem tururi de tip boutique și vin pentru iubitorii de mâncare? Vino alături de următorul nostru Salt & Wind trip!

P.S. Dacă ți-a plăcut această poveste, probabil că îți va plăcea și cea a noastră buletin informativ de asemenea!

P.P.S. Ai făcut această rețetă? Dă-ne gândurile tale lăsând un comentariu mai jos și arată-ne cum a rezultat, împărtășindu-l Instagram cu #swsociety hashtag!

Conținut sponsorizat: Călătoria noastră în Israel a fost sponsorizată de Vibe Israel, dar tot conținutul, ideile și cuvintele sunt ale noastre. Vă mulțumim că susțineți aceste postări, care ne permit să menținem funcționarea Salt & Wind.

Credite foto: fotografie de deschidere, vânzător de pește, malawach, kubbeh, dovlecei, crudo de pește, conopidă, feta, Arak, suc, bere și vin de Haim Yosef pentru Vibe Israel/Toate celelalte fotografii de Aida Mollenkamp /