Aceasta nu este o carte pentru măsuța de cafea, deși fotografiile sunt vibrante și frumoase de răsfoit. Dr. Cea mai recentă carte de bucate a lui Andrew Weil este destinată bucătăriei. Rețetele simple, fără probleme, sunt accesibile chiar și pentru cei mai amatori de bucătari, dar mâncarea este rafinată. Extragând din ingrediente pe care orice iubitor de alimente le cunoaște - morcovi, fenicul, ton, dovlecei și multe altele - creează alimente simple și plăcute pe care le poți mânca în fiecare zi.

fast

Spre deosebire de multe alte cărți de bucate axate pe sănătate, nu este vorba doar de cifre, numărarea caloriilor și restricții. În schimb, Weil folosește cercetările sale extinse asupra alimentelor antiinflamatoare pentru a crea rețete ușor de preparat, delicioase și aproape ca o notă secundară, sănătoase.

El dorește ca oamenii să ajungă mai des la legume decât chipsurile de cartofi și, mai ales, vrea ca oamenii să adopte un stil de viață sănătos, mai degrabă decât să aibă o relație slabă cu diete la modă.

Fast Food, Good Food, nu predică, vă învață totul, de la cum să folosiți acele unelte de bucătărie care stau în sertare până la cum să vă depozitați cămara - un prim pas atunci când adoptați obiceiuri alimentare sănătoase.

Am avut șansa să-i ajungem din urmă pe Andrew Weil, M.D. să discute despre cartea sa, despre dieta antiinflamatoare și despre ce înseamnă sănătos pentru el.

Următorul interviu a fost editat pentru conținut și claritate.

The Daily Meal: Ce te-a atras mai întâi la gătit? Ce te inspiră în bucătărie?
Andrew Weil, MD: În timp ce eram la facultatea de medicină, am descoperit că gătitul era o modalitate excelentă de a mă readuce într-o stare mentală bună, după ce am lucrat multe ore la spital. Tocmai mi-am imaginat ceva minunat de mâncat, iar apoi cumpărăturile pentru ingrediente și tocarea legumelor au devenit o modalitate excelentă de a-mi ordona mintea.

De atunci, gătitul a fost o experiență meditativă pentru mine. Cred că asta m-a atras mai întâi la [gătit], dar, desigur, îmi place și să mănânc și ador mâncarea.

Cum au influențat acele influențe rețetele pe care le-ați ales pentru această carte?
Știi, de mult timp am încercat să le arăt oamenilor că nu există o diferență între mâncarea bună și mâncarea care este bună pentru tine. Atât de mulți oameni pe care îi întâlnesc cred că există o opoziție între mâncarea sănătoasă și mâncarea care are un gust bun, dar nu este chiar așa.

Am dorit întotdeauna să le arăt oamenilor [mâncarea sănătoasă poate avea un gust bun], iar cărțile de bucate pe care le-am scris de-a lungul anilor au încercat să facă exact asta.

Cred că cel mai consistent feedback pe care l-am primit de la oameni în ultima perioadă este că nu au timp să gătească. Așa că am încercat să pun împreună rețete care sunt foarte rapide și ușoare. În această carte, Fast Food, Good Food, toate rețetele sunt ușor de făcut în 30 de minute sau mai puțin.

Menționați că sunteți un susținător al dietei antiinflamatoare. Ne puteți spune mai multe despre asta?
Cercetările mele m-au determinat să cred că inflamația cronică necorespunzătoare este cauza principală a majorității bolilor - îmbătrânirea, bolile cardiovasculare, bolile degenerative, chiar și cancerul este legat și aici. Deci, cred că cea mai bună strategie pentru reducerea riscului de boală și menținerea sănătății și longevității optime este să urmezi un stil de viață antiinflamator - iar dieta este o parte imensă a acestui lucru.

Alegerile noastre alimentare măresc sau scad inflamația. Dieta nord-americană de masă este foarte pro-inflamatorie. Așa că am vrut să concep o dietă antiinflamatoare. Folosesc dieta mediteraneană ca șablon, deoarece avem o mulțime de dovezi științifice care arată că dieta mediteraneană este cea mai asociată cu o bună sănătate și longevitate. Apoi am modificat această dietă adăugându-i influențe asiatice din bucătăriile cu care sunt familiarizat pentru a o face mai plăcută pentru că conține inflamații inadecvate. Aceasta este într-adevăr baza teoretică pentru mâncarea din carte.

Care este primul pas către adoptarea unui stil de viață mai sănătos?
Cred că primul pas pentru o alimentație sănătoasă este oprirea consumului de alimente rafinate, procesate și fabricate. În asta ne face cu adevărat.

Majoritatea oamenilor de astăzi mănâncă alimente care sunt foarte departe de alimentele pe care ni le oferă natura. Mănâncă alimente foarte rafinate, procesate, manipulate, care ne dau tipuri greșite de grăsimi, tipuri greșite de carbohidrați și nu sunt suficiente elemente de protecție care se găsesc mai ales în fructe, legume, ierburi și condimente. Încerc să corectez acest lucru, dar primul pas este să nu mai consumăm alimente rafinate, procesate și fabricate.

Ce face această carte unică din alte cărți de bucate axate pe sănătate?
Cred că ceea ce face ca această carte să fie unică este simplitatea rețetelor. Aceste rețete lasă ingredientele să strălucească și folosesc ingrediente pe care oamenii le pot găsi cu ușurință în magazine. Nu încerc să mă bat în bucătărie; Îmi place să prepar mâncare excelentă, care arată și are un gust bun, dar nu vreau să fiu sclavă toată după-amiaza. De asemenea, nu vreau să consum toate vasele și tigaile din bucătărie. Aceste rețete sunt concepute pentru a fi rapide, simple și ușoare și pentru a produce rezultate care sunt mai presus de toate delicioase, dar care sunt, de asemenea, conforme cu știința nutrițională de ultimă oră.

Cum sperați că cititorii vor folosi această carte de bucate?

Există ghiduri în cartea de bucate: cum să depozitați cămara, ingredientele pe care doriți să le păstrați la îndemână și trucuri pentru simplificarea vieții în bucătărie. Dacă te uiți prin carte și fotografiile frumoase, vei fi inspirat să faci multe dintre aceste feluri de mâncare. Apoi, vei fi inspirat să gătești rețetele. Multe dintre rețetele din această carte sunt foarte rapide - unele care pot fi făcute în doar 10 sau 15 minute.

Care este ultima opțiune de luat?

Cel mai bun produs de luat este că puteți face alimente care sunt cu adevărat sănătoase și delicioase într-un timp relativ scurt, folosind foarte puține ingrediente.

Mai este ceva ce ați dori să împărtășiți despre carte?
Acestea sunt rețete pe care le-am inventat, pe care le mănânc și pe care le gătesc pentru alte persoane, pe care le iubesc cu adevărat. Cred că odată ce oamenii vor încerca acest aliment, vor fi inspirați să facă singuri aceste feluri de mâncare.

Vrei să încerci o rețetă?

Fursecuri cu melasă de ghimbir