Mâncarea poloneză este foarte diversă și unică. În Polonia putem găsi multe varietăți de feluri de mâncare preparate cu varză, orz, sfeclă, cartofi și mai ales - carne. O mâncare poloneză bine cunoscută este pierogi cu diverse umpluturi și cârnați polonezi - kielbasa. Există multe tipuri de cârnați; de la cârnații uscați din Cracovia, printr-o varietate de „kabanos” la cârnații de ienupăr „vânător” afumați. Specialitățile poloneze sunt, de asemenea, șuncă, în principal din carne de porc. În afară de aceste mâncăruri binecunoscute, percepute în general ca naționale sau „poloneze”, putem găsi și multe delicatese caracteristice doar anumitor regiuni ale Poloniei. Și acestea sunt suficient de sărate pentru a le cunoaște mai aproape.

poloneză
Regiunile culturale și geografice ale Poloniei

Specialități regionale - Kashubia și Pomerania

Fiecare regiune a Poloniei are propria sa specialitate. Pe litoralul vestic polonez, în bucătăriile din Kashubia și Pomerania, cea mai populară mâncare poloneză este făcută din pește. Există nenumărate modalități de preparare a peștelui Kashubian, atât marin (în principal hering și somon), cât și apă dulce din râurile și lacurile Kashubian. Poate fi prăjit, fiert sau murat în oțet. Unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare este o supă de pește Kashubian. Puține picături de suc de lămâie și unele legume oferă senzații uimitoare pentru palat.

Debarcader Orlowo. Fotografie de Kali187

Țara Lacurilor - Warmia și Masuria

În partea de nord-est a Poloniei, Warmia și Masuria (numită „Țara Lacurilor”), este de asemenea apreciată o supă specială de pește, dar să ne concentrăm pe alte feluri de mâncare. Aici, putem gusta o mulțime de preparate din carne și tot felul de tăiței. Iar cea mai caracteristică este un cârnat gătit în bere. După câteva minute de gătit, scoateți cârnații și adăugați câteva ceapă într-o tigaie cu o bere fierbinte. Apoi adăugați niște pâine crocantă și smântână și aveți un sos gata să fie servit cu cârnați și tăiței. O adevărată delicatesă a zonei mazuriene! Un alt fel de mâncare foarte interesant este unul cu cotlet mic de cartofi umplut cu carne picantă sau pește preparat cu mere (într-un mod dulce!).

Orașul Mikolajki din Masuria, de Szymon Stoma

Podlachia - regiunea influențelor est-slave

Bucătăria din regiunea Podlasie, la est de nordul Poloniei, are un meniu alimentar polonez extrem de bogat, influențat de bucătăriile din Lituania și Belarus, precum și de tradițiile tătare și ucrainene de vest. Ciupercile, cartofii, băuturile tari și multe accente de fructe de pădure sunt semne caracteristice ale acestei părți a Poloniei. Cartofii stau la baza multor feluri de mâncare. Mâncărurile foarte populare din Podlachia sunt cartofi puri, amestecați cu slănină și condimente în intestine de porc și găluște făcute din cartofi fierți și cruzi cu umplutură de carne.

Peisajul din Podlachia, de Michal Sacharewicz

Mâncare regională din Kuyavia

Kuyavia (Kujawy) se află între Kashubia-Pomerania și Marea Polonia. Regiunea este bogată în lacuri (mai mult sau mai puțin 600) și păduri mari. În tradiția culinară din Kuyavia se pot găsi o mulțime de influențe ale regiunilor învecinate. Meniul este dominat de mâncăruri din pește, precum și numeroase alimente preparate din ciuperci și fructe de pădure. Mai mult, păsările de curte coapte, fierte, prăjite și fierte - în principal rațe și gâște - sunt foarte apreciate. Una dintre cele mai faimoase mâncăruri regionale poloneze din Kuyavia este o supă făcută din sânge de gâscă amestecat cu câteva fructe uscate. O astfel de supă, ca curiozitate regională, este prezentă în cultura poloneză de veacuri; de exemplu în multe opere ale scriitorilor polonezi. Rezumarea combinării atât a peștelui și a cărnii, cât și a utilizării fructelor și a nucilor ca adaosuri la mese, este o trăsătură principală a bucătăriei Kuyavia.

Mazovia - în jurul Varșoviei

Regiunea poloneză din zona Varșoviei se numește Mazovia. Aici avem o situație interesantă. Deoarece bucătăria este foarte modernă - datorită influenței străine încă din secolul al XVI-lea, când capitala poloneză a fost mutată la Varșovia. Pe de altă parte, meniul regiunii este definit ca reprezentarea vechilor tradiții alimentare poloneze. Datorită abundenței pădurilor și a zonelor sălbatice, s-a dezvoltat o bucătărie bazată pe fructe și carne. Cel mai popular este mielul prăjit, vițelul și bineînțeles căprioara cu ienupăr. În plus față de mâncărurile din carne, am sfeclă înăbușită sau sfeclă roșie cu hrean (cwikla). La multe feluri de mâncare se adaugă fructe de pădure, afine, afine și alte fructe de pădure.

Una dintre mâncărurile tradiționale din regiune este o supă de ciuperci făcută din ciuperci cunoscute în toată țara sub numele de „gâște verzi” sau pur și simplu „verde”. Un aliment popular în Mazovia este o gâscă, care este coaptă cu mere și varză roșie, în timp ce grăsimea rămasă (untură) este foarte des folosită pentru a răspândi pâinea.

Mazovia este o zonă de câmpie, de muni77

Polonia Mare și Poznan

Pe cealaltă parte a Poloniei, vizavi de Mazowsze, se află o regiune numită Polonia Mare (în poloneză: Wielkopolska). Pentru fiecare pol, această zonă este strâns legată de cartofi ... O găluște de cartofi foarte cunoscută, umplută cu carne sau un sos numit pyzy. Aceste găluște delicioase erau prezente în aproape fiecare casă din această zonă și în zilele noastre sunt populare peste tot în Polonia. Dar cartofii și felurile de mâncare cu cartofi nu sunt singurul punct forte al Wielkopolska. Mâncarea regională poloneză foarte cunoscută din Polonia Mare este o supă de ceapă, de obicei servită cu tăiței făcuți manual și câteva ceapă prăjită. Merită să adăugăm că avem o rețetă pentru supă de ceapă poloneză veche pe Degustarea Poloniei. O rață friptă cu mere și adesea cu adaos de chimen, este o altă specialitate locală care merită recomandată.

11 noiembrie este o zi foarte importantă pentru oamenii din Poznan (principalul oraș al Poloniei Mari). Este St. Ziua lui Martin (Dzien Swietego Marcina), când organizează o procesiune de la St. Biserica lui Martin până la castelul imperial. În timpul procesiunii toată lumea mănâncă o mulțime de St. Cornurile lui Martin. Acestea au o formă de potcoavă și sunt acoperite cu o lichior și presărate cu puțină coajă de portocală. În mijloc, există o masă dulce, care constă din migdale măcinate, curmale, mac, semințe albe, vanilie, zahăr, smântână, stafide și unt. Sună delicios, nu-i așa?

Polonia Mare, de remik78

Silezia - cea mai vizibilă bucătărie regională

Bucătăria din Silezia este cea mai vizibilă dintre toate tradițiile regionale alimentare poloneze. Este foarte gustos, dar folosește și multe grăsimi și are mai multe calorii decât este necesar de obicei. Probabil Silezia este patria uneia dintre cele mai caracteristice supe tradiționale poloneze - zurek. Zurek, cunoscut și sub numele de zur, are o textură mătăsoasă și un gust ușor acru. Există două feluri de această supă. Unul este Postul Mare, gătit în bulion de legume cu cartofi și ciuperci uscate, iar celălalt are multă șuncă, cârnați albi, morcovi și smântână. În general vorbind, majoritatea oamenilor adaugă niște maghiran la supă. Cu toate acestea, unii dintre ei susțin că strică gustul. O altă mâncare emblematică delicioasă se numește găluște din Silezia („kluski slaskie” în poloneză). Aceasta se face din cartofi și făină de cartof prin rotunjirea pe o masă și apăsarea unei găuri caracteristice în mijloc. De obicei, găluștele din Silezia sunt consumate ca adaos la preparatele din carne, de obicei sosuri (de exemplu gulaș) sau salate.

Silezia de Jos, de Rantes

Polonia Mică

Cel mai mare oraș din Polonia Mică (Malopolska, sud-estul Poloniei) este Cracovia - probabil de aceea cea mai mare parte a mâncării din Polonia Mică este legată de numele său. Se pot observa unele influențe din Austria și de aici provine șnițelul vienez. Acest curs, popular și cunoscut de zeci de ani ca cotlet schabowy, este foarte apreciat peste tot în Polonia. Una dintre mâncărurile caracteristice din carne din Cracovia este o excelentă tripă (flaki aka flaczki) și „Sop”, un fel de supă densă, sau mai bine zis sos, făcută din coapse sau gulere, pâine și sos de chimen. Ar trebui, de asemenea, să menționez faimoasa rață din Cracovia servită cu ciuperci și hrișcă și cârnații tradiționali polonezi mai mici, cum ar fi cârnații Lisiecka sau Krakowska.

Mai mult, Cracovia, o frumoasă capitală a Malopolska și fostă capitală a Poloniei, are o tradiție extrem de dezvoltată a panificației. Aici, un loc proeminent este rezervat rulourilor umplute cu gem (acestea se numesc buchts) și covrigi evrei cu semințe de mac, semințe de susan sau sare (cunoscute sub numele de covrigi).

Polonia Mică, de magro_kr

Tradițiile polonezilor montani - regiunea Sub-Tatra

Podhale - partea de sud a Poloniei este o zonă a Munților Tatra (Tatry în poloneză). Avem acolo o mulțime de specialități regionale, printre care produsele din lapte de oaie se bucură de cea mai mare apreciere. „Cum se face o brânză de oaie” este o tehnică perfect stăpânită. Rețetele tradiționale au fost transmise „de la tată la fiu” de ani de zile, iar Highlanders continuă să utilizeze cheagul din stomacul de vițel. Una dintre cele mai cunoscute brânze de oaie este Bundz, care se coace câteva zile. Este o brânză delicată delicioasă, cu o aromă ușor de nuci. Se formează într-un vas decorativ din lemn, înmuiat în apă sărată rece și apoi afumat. Pe baza bundz, Highlanders face bryndza și oscypek - două tipuri de brânză deosebit de populare printre turiști. Oscypek, în timp ce este fabricat, este introdus într-o matriță elaborată din lemn (fiecare păstor are propriile modele) și este scufundat în apă clocotită. Brânza se pune apoi în apă rece și sărată și se lasă să crească acolo ceva timp. Ultimul pas este introducerea fumului din molid sau pin.

Munții Tatra (Tatry) - Munți de tip alpin în Polonia și Slovacia; de Magda & Maciek