De Caroline Scott-Thomas
08 noiembrie 2011 - Ultima actualizare pe 16 martie 2017 la 12:52 GMT
Valoarea energetică a alimentelor este alocată cel mai adesea prin utilizarea sistemului Atwater factor general, în care principalele componente alimentare - proteine, grăsimi și carbohidrați - au un singur factor energetic, indiferent de alimentele în care se găsesc sau de modul în care sunt procesate . Carbohidrații și proteinele sunt considerate a conține patru calorii pe gram, grăsimi nouă calorii pe gram, iar sistemul include, de asemenea, o valoare de șapte calorii pe gram de alcool.
Cu toate acestea, această ultimă cercetare, realizată de Rachel Carmody, studentă la Departamentul de Biologie Evolutivă Umană de la Școala Absolventă de Arte și Științe din Harvard, a constatat că alimentele gătite livrează mai multă energie decât crudele.
Carmody a spus că, având în vedere tot efortul depus de oameni în procesarea alimentelor în diferite moduri - măcinarea, felierea și bătutul, de exemplu - nu înțelegem ce efect au aceste eforturi asupra energiei pe care o extragem din alimente.
„Este uimitor, deoarece câștigul de energie este principalul motiv pentru care mâncăm”, a spus ea.
Ea a hrănit două grupuri de diete de șoareci care constau fie din carne, fie din cartofi dulci pregătiți într-unul din cele patru moduri - fierte și întregi, fierte și batute, crude și întregi, sau crude și batute - și a urmărit modificările masei corporale și cât de mult șoarecii a folosit o roată de exercițiu. Ea a spus că rezultatele au arătat în mod clar că șoarecii au câștigat mai multă energie din alimentele gătite decât crude și a determinat-o să pună la îndoială utilizarea sistemului Atwater pentru etichetarea energiei.
Carmody a spus: „Sistemul se bazează pe principii care nu reflectă disponibilitatea reală a energiei. În primul rând, tractul gastrointestinal uman include o întreagă serie de bacterii, iar aceste bacterii metabolizează o parte din alimentele noastre în beneficiul lor. Atwater nu face discriminări între alimentele digerate de om față de bacterii. În al doilea rând, nu ține cont de energia cheltuită pentru digestia alimentelor, care poate fi substanțială. În ambele cazuri, procesarea crește energia acumulată umanului. O astfel de dovadă sugerează că etichetele alimentelor nu țin cont în mod corespunzător de efectele procesării alimentelor. ”
- Sursele alimentare de energie și nutrienți la fetele și băieții finlandezi cu vârsta cuprinsă între 6 și 8 ani - studiul PANIC
- Energy Balls sunt o scuză tristă pentru mâncare și nu voi mânca niciodată una - Los Angeles Times
- Făină de ovăz de nucă de cocos Ciocolată Energie mușcă Mâncarea încântătoare a mamei
- DIETA DILEMMA Pierderea în greutate se datorează stilului tău de viață, NU alimentelor pe care le consumi, se pare că studiul gemului de referință
- Studiu despre alimente și băuturi în Bavaria