Pentru prea mulți oameni, bucătăria ucraineană se reduce la borș. Și, în timp ce supa de sfeclă roșie este o bază, există mai mult în bucătăria țării, care a fost în mare parte creată de fermieri și țărani care au nevoie de mese copioase.

mâncăruri

Mâncarea ucraineană, plină de pământ și plină, este bogată în legume, cereale, carne de porc și lactate. Gătit ore întregi în oale ceramice, sfărâmând în ulei de floarea soarelui sau untură de porc și coapte în cuptoare masive din lemn, mâncărurile tradiționale folosesc condimente puțin sau deloc, dar vin cu smântână abundentă și mărar.

În timp ce toate acestea pot suna ca un coșmar vegan, bucătăria ucraineană este ușor de adaptat la o dietă fără carne. Din cauza perioadelor nesfârșite de post din creștinismul ortodox oriental și pentru că carnea și lactatele erau considerate un lux, mâncarea de zi cu zi era adesea pe bază de plante. Deci, dacă te înfiorezi la gândul la grăsimea de porc, cel mai bun moment pentru a încerca mâncarea ucraineană este Postul Mare. Majoritatea restaurantelor oferă meniuri pe bază de plante la acel moment, inclusiv mâncare tradițională fără smântână.

Indiferent de dieta dvs., veți găsi ceva pe gustul dvs. în bucătăria ucraineană. Aceste șapte feluri de mâncare clasice sunt un bun început pentru căutarea ta.

1. Varenyky

Varenyky sunt similare cu pierogi polonezi, un nume mai familiar urechii occidentale. Aceste găluște mari și groase vin cu tot felul de umpluturi. Cele savuroase sunt umplute cu piure de cartofi, carne măcinată, ficat, varză sau ciuperci și au cel mai bun gust cu ceapă crocantă și burta de porc prăjită deasupra. Varenyky dulce poate fi umplut cu brânză de vaci, mere, semințe de mac macinate, cireșe și alte fructe de pădure și acestea apar adesea în meniurile de mic dejun. Nicio cină în Ajunul Crăciunului nu este completă fără varenyky, dar din cauza Postului Mare, umpluturile sunt adesea exclusiv vegetale.

2. Holubtsi

Aceste chifle de varză, umplute cu carne și orez și fierte în sos de roșii până devin moi și suculente, sunt mâncarea de confort perfectă. Este un fel de mâncare pe care îl petreceți câteva ore gătind, așa că acest fel de mâncare este de obicei preparat în oale mari, care pot rezista unei familii câteva zile. O varză mare este aburită până când frunzele se udă și se separă ușor, iar părțile moi ale frunzelor sunt apoi umplute cu orez și carne de porc măcinată și rulate. Unora le place holubtsi lor plutind în sos de roșii; alții le servesc cu smântână. Indiferent, de obicei vine cu mărar deasupra.

3. Kholodets (Jellied)

Kholodets este unul dintre alimentele ucrainene care ar putea fi mai puțin familiare americanilor. Acest fel de mâncare seamănă cu Jell-O - cu excepția faptului că este făcut din carne de carne. Bulionul este atât de gros și bogat în gelatină naturală încât se transformă în jeleu când este pus la frigider. Pentru a obține această bogăție și textură, un trotter de porc (care este piciorul porcului) se fierbe ore întregi cu usturoi și carne, apoi bucăți de carne și bulion sunt distribuite în boluri și răcite.

Jeleul de carne se potrivește bine cu hreanul ras, un condiment ucrainean care are un gust cam ca wasabi. Deoarece kholodets durează atât de mult timp pentru a găti, este considerat un deliciu și, deoarece este atât de bogat și are nevoie de frig pentru a rămâne gelificat, este de obicei rezervat pentru festivitățile de iarnă.

4. Deruny

Deruny, latkes, draniki, Kartoffelpuffer - clătitele de cartofi au multe nume și sunt populare în Europa și nu numai. Dar ucrainenii au un loc special în inimile lor pentru deruny. Atât de mult încât un oraș numit Korosten, la 100 de mile nord de Kiev, organizează anual un Festival Internațional Deruny. Acest fel de mâncare crocant este servit de obicei cu smântână, dar ar trebui să încercați și deruny coapte într-o oală cu ciuperci sau carne deasupra.

5. Uzvar (Uzvar)

Uzvar se polarizează. Această băutură este preparată prin fierberea merelor și perei uscate, a stafidelor, a prunelor și a mierii - fructele pot varia, atâta timp cât sunt uscate. Preparatul rezultat are o culoare maro-auriu și un gust dulce-acru, adesea cu note de fum. Aroma de fum face ca băutura să fie lovită sau dorită de oamenii care o încearcă, dar dacă îți plac prune uscate și mezcal, probabil te vei bucura de uzvar.

6. Bograch

Din punct de vedere istoric, cea mai mare parte a populației Ucrainei era țărani care lucrau pământul și trăiau din fructele sale. Cu toate acestea, munții Carpați erau populate de păstori. Datorită acelor montani din Carpați, numiți Hutsuls, Ucraina de Vest are o bucătărie proprie.

Bograch, uneori cunoscut și sub numele de ciorbă de shepard, este unul dintre cele mai populare și cunoscute feluri de mâncare Hutsul. Nomadii maghiari probabil mănâncă bograch de mii de ani, iar supa este încă populară în regiunea Carpaților, din Polonia până în Ungaria până în Ucraina. Această supă groasă de tip gulaș este gătită cu carne, cartofi, ardei, ardei verzi și roșii și este singurul fel de mâncare oarecum picant din această parte a lumii.

7. Banush

Un alt favorit al lui Hutsul, banushul este un terci gros de porumb servit cu smântână și brindeză sau brânză cu lapte de oaie. Conform tradiției Hutsul, banush ar trebui să fie gătit pe foc deschis. Procesul este simplu, dar necesită rezistență: făina de porumb fină se adaugă la smântâna clocotită și, atunci când se îngroașă, se agită viguros și se sparge cu o lingură de lemn până când există picături de ulei la suprafață. Banush poate veni cu alte toppinguri, cum ar fi ciupercile prăjite sau burta de porc crocantă, dar smântâna și bryndza sunt preferatele din toate timpurile.