trebuie

Catalonia are propria sa istorie bogată și o cultură distinctivă, inclusiv propria sa bucătărie specială. Foarte influențată de Franța și Italia vecine, bucătăria catalană este cu adevărat mediteraneană, provenind atât de pe uscat, cât și de pe mare.

Catalonia, centrată de-a lungul coastei de est a Spaniei, are o bucătărie proprie. Mâncărurile sunt foarte influențate de ingredientele găsite pe coasta mediteraneană: legume (vinete, roșii, anghinare), leguminoase (naut și fasole), grâu (paste și pâine), ulei de măsline, vin, carne de porc (cârnați și șuncă) și cod de pește, ton, sardine și hamsii, printre altele). Iar regiunea s-a împrumutat cu siguranță unor restaurante premiate și bucătării recompensate cu o mulțime de stele Michelin.

Multe dintre mâncărurile tradiționale catalane se concentrează pe prezentarea acestor ingrediente, transformându-le în tocănițe, salate, supe și farfurii din pește și carne de porc - nu doar tapasele necesare în toată Spania. O călătorie în Catalonia vă va face să vă delectați cu calçots carbonizați (ceapă de primăvară endemică regiunii), salate împânzite cu cod de sare și tone de cârnați de casă flancate de movile de fasole. Aici preparatele catalane pe care trebuie să le încercați.

Scalat

Escalivada - care provine din verbul catalan escalivar, care înseamnă „a găti în cenușă” - este realizată din roșii înnegrite, ardei și vinete. Legumele sunt preparate la grătar pe foc deschis sau direct în cenușă, transformând umbrele de noapte colorate (care cresc bine în Catalonia, datorită luminii solare abundente) în benzi carbonizate, gata pentru a fi decojite. Este nevoie de puțin mai mult pentru prepararea felului de mâncare, în afară de îmbrăcarea legumelor afumate cu un strop de ulei de măsline și un vârf de sare. Uneori o veți găsi servită alături de hamsii și ton.

Escudella și carn d’olla

Escudella, așa cum este adesea scurtată, este un fel de mâncare din două părți. Escudella este o supă înăbușită cu carne și legume, care se învârte cu resturi de paste sau orez. A doua jumătate este carn d’olla: toată carnea (oase, cârnați și o chiftelă mare cunoscută sub numele de pilota) și legumele (morcovi, țelină și varză) sunt gătite mai întâi în supă, îndepărtate și apoi servite lateral.

Caneloni

Catalonia are de mulțumit Italia pentru canoane, cel mai probabil datorită secolelor de comerț dintre cele două națiuni. Această mâncare de paste cu influență italiană - nu prea diferită de lasagne - este făcută din tuburi de paste umplute cu carne și stratificate cu sos beșamel cremos. Mâncarea se mănâncă adesea în preajma Crăciunului, cu prăjituri care iau restul de carne din noaptea precedentă și o reutilizează în paste.

Șapcă și sudoare

Înțeles literalmente „cap și picior”, cap i pota este un fel de mâncare tradițional catalan care a devenit mai puțin popular în timpurile moderne. În zilele noastre, se găsește adesea pe meniurile restaurantelor de tip școală veche, deși poate fi văzută și în unele dintre piețele de mâncare de stradă mai moderne din Barcelona. Este realizat dintr-o bază de măruntaie sau tripă, fierbând până se înmoaie; ocazional se adaugă în tocană cârlige de șuncă și cap de vițel.

Esqueixada

Codul de sare, numit bacallà în catalană, este o metodă de conservare a peștelui: codul proaspăt este frecat cu sare și apoi atârnat în exterior pentru a se usca. Peștele uscat poate fi găsit într-o serie de mâncăruri catalane, cea mai populară fiind esqueixada. Adesea sărbătorită în lunile calde de vară, esqueixada este o salată aruncată cu cod de sare, roșii feliate și ceapă și stropită cu ulei de măsline și oțet. Salata este uneori presărată cu măsline și ouă fierte.

Calcotii

Pentru Catalonia, calçots sunt probabil ceapa cea mai iubită. Sunt un alliu mare, lung de primăvară, cultivat în timpul iernii în Catalunia și cu vârf între ianuarie și martie. Odată ce sunt culese, restaurantele se revarsă cu ele: le veți găsi preparate în mod tradițional calçotada, unde ceapa este gătită în cenușa unui foc deschis, învelită în hârtie și servită alături de un castron de sos romesco (ardei roșu) blitzed cu nuci).

Suquet de pește

Datorită locației sale pe malul Mediteranei, Catalonia se bucură de o aprovizionare aparent nesfârșită de pește proaspăt și fructe de mare. Luați suquet de peix, o tocană de pește catalană care evidențiază devotamentul regiunii față de toate lucrurile pescatariene. Mâncarea a fost inventată de pescarii care își vor construi singuri o masă ușoară la sfârșitul unei schimbări lungi, folosind părțile de captură care nu au fost vândute în acea zi: bucăți de merluciu, coapte, scoici și midii. Tocanita este, de asemenea, amestecată cu șofran - un condiment scump cultivat în centrul Spaniei - conferindu-i culoarea roșie recunoscută.

Mongete cu cizme

Gătit în Catalonia încă din secolul al XVI-lea, mongetes amb botifarra este versiunea catalană a cârnaților și fasolea. Botifarra este cârnații, care sunt de obicei făcuți din carne de porc (deși uneori carne de gâscă) și cu o mulțime de condimente proaspete. Alte versiuni ale acestui cârnați includ botifarra neagră din sânge de porc și botifarra d’arròs construită din orez și, ocazional, unele părți mai grase ale animalului. Cârnații sunt flancați de o parte din fasole albă și garniți cu pătrunjel.

Lângă roșie

Pa tom tomàquet este o parte esențială a oricărei mese catalane. Este o gustare simplă: bucăți de pâine sunt mărunțite și frecate cu roșii, stropite cu ulei de măsline și finalizate cu o stropire de sare. Pentru acest fel de mâncare sunt folosite roșii specifice, cunoscute sub numele de tomate de penjar, care înseamnă „roșie care trebuie atârnată”, cu referire la felul în care roșiile sunt îngrămădite de-a lungul unei vie și ar putea fi închise într-o bucătărie.

Fricando

Fricandó este unul dintre puținele feluri de mâncare tradiționale catalane care stârnește carnea de vită: carnea de vită feliată este acoperită cu făină, coaptă în unt sau ulei de măsline cu câteva ciuperci și înăbușită în vin alb. Se face adesea cu o seară înainte și se servește a doua zi.

Cremă catalană

Poate unul dintre cele mai faimoase deserturi din Catalonia, crema catalana este destul de asemănătoare cu crème brûlée franceză, în afară de câteva ingrediente cheie. Spre deosebire de versiunea franceză, crema catalana folosește o bază de lapte (în loc de smântână) și este îngroșată cu ouă. Este gătit în cuptor într-o baie de apă; odată afară, vârfurile sunt umezite cu zahăr și arse.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”