Iaurtul a făcut parte din ceea ce este Bulgaria actuală cu mult înainte de a fi trasate granițele moderne. Se crede că primii iaurturi din zonă provin de la triburi nomade în urmă cu aproximativ 4000 de ani, când laptele lor a fermentat în baloane din piele de animal. Balcanii au bacteriile și temperatura adecvate pentru a produce în mod natural iaurtul, făcându-l un ingredient important de-a lungul istoriei regiunii.

tradiționale

Astăzi, iaurtul (sau laptele acru așa cum îl numesc uneori în Bulgaria, adică lapte acru) se mănâncă în întreaga lume. Dar savantul bulgar Stamen Grigorov a fost cel care a descoperit bacteriile, lactobacillus bulgaricus, necesare transformării laptelui în iaurt. Și este în satul bulgar Studen Izvor, unde veți găsi singurul muzeu de iaurt din lume. Nici o țară nu pretinde iaurtul, așa cum o face Bulgaria, iar cel mai bun mod de a vedea singur este prin toate felurile clasice de mâncare cu iaurt din țară.

1. Tarator

Unul dintre primele alimente pe care doriți să le încercați în Bulgaria. Tarator este o supă rece făcută din iaurt bulgaresc, castravete, apă și alte ingrediente care seamănă oarecum cu un gazpacho. În trecut, felul de mâncare era servit oamenilor care lucrau pe câmp, în special în timpul sezonului de recoltare (această versiune este cunoscută sub numele de „tarator de recoltare”). O puteți găsi făcută cu iaurt bulgar în toată țara astăzi, datorită dragostei locale pentru orice, cu acel „lapte acru” special. Iaurtul îi conferă unui tarator modern ușor tangaj și are un gust răcoritor și răcoritor pentru a-l face perfect într-o zi fierbinte de vară.

2. Musaka

În timp ce o versiune a musaka este făcută în Grecia și în toată regiunea Balcanilor și Orientului Mijlociu, rețeta bulgară este la un nivel diferit. Baza vasului este carne tocată și cartofi, de obicei cu niște morcovi, ardei grași și o mulțime de condimente, dar ceea ce o face să iasă în evidență este un topping făcut din iaurt bulgaresc, ouă și făină care sunt turnate peste musaka câteva minute înainte să se facă în cuptor. Se servește fierbinte și este acoperit cu și mai mult iaurt bulgaresc direct din frigider. Mâncarea provine de la otomanii care au condus părți din Balcani din secolul al XIV-lea până în secolul al XX-lea.

3. Sarma

O adevărată masă slavă. Vizitatorii din Balcani, și în special Bulgaria, vor fi certați pentru că nu au încercat sarmele, în ciuda faptului că provin dintr-o țară în care felul de mâncare este greu cunoscut. Localnicii vor face tot posibilul să remedieze acest lucru, așa că nu vă mirați dacă vi se înmânează un container Tupperware plin de înfășurări de frunze cu aspect ciudat. Sarmele sunt făcute cu carne și cereale învelite în frunze de zeleva (varză) sau lozova (struguri) și sunt inextricabile din cultura balcanică. Indiferent care este umplutura sau frunza care este folosită ca ambalaj, acestea sunt consumate acoperite cu iaurt bulgaresc. Sarmele din frunze de struguri și orez sunt vegane și au crescut în popularitate în rândul tinerei generații, mai ales în perioada sărbătorilor, dar necesită absolut acel iaurt special ca topping, altfel felul de mâncare este considerat incomplet.

4. Yaitsa de Panagiyurski sau ouă în stil Panagyurisht

O rețetă extrem de simplă, dar uimitor de gustoasă. Laptele acru se amestecă cu usturoi și se întinde într-o farfurie adâncă. Brânza de vaci este presărată deasupra, făcând un pat frumos pentru cele trei sau patru ouă brăzdate care urmează. Deasupra se toarnă untul topit amestecat cu boia, iar voila! Acesta este un fel de mâncare perfect pentru micul dejun, cu condiția să nu aveți probleme la braconajul ouălor și să aveți acces la iaurtul bulgar, fără de care rețeta pur și simplu nu funcționează. Panagyurishte este un oraș din Bulgaria, iar povestea spune că a fost inventat de o femeie panagyurishte ca o modalitate de a-și saluta și impresiona ginerele. Mâncarea se răspândește și la alții din oraș, deși nimeni nu știe exact când sau cine a creat-o prima dată. Un lucru este sigur, totuși: astăzi, puteți găsi yaitsa de Panagiyurski peste tot în Bulgaria.

5. Banitsa

Aceasta, alături de tarator, ar putea fi cea mai recunoscută parte din bucătăria bulgară. Banitsa se prepară prin stratificare de patiserie filo cu ouă și brânză de vaci și coacere la cuptor. Rezultatul este o patiserie super crocantă, sărată și consistentă, care poate fi consumată fie caldă, fie rece și este servită în primul rând la micul dejun în Bulgaria. În ajunul Anului Nou, este servit cu mici ramuri de dogwood ascunse în crustă și, atunci când cineva găsește ramurile, ajunge să păstreze un farmec care simbolizează sănătatea, longevitatea și norocul. În mod surprinzător, pentru un fel de mâncare care s-a transformat într-un simbol pentru națiune și este prezent în aproape toate cărțile de rețete de vacanță din Bulgaria, nu se știe când și de unde a venit. Și, desigur, nu este banitsa fără o porție de lapte acru.