Am discutat cu faimoasa văduvă a tenorului, Nicoletta Pavarotti, despre moștenirea culinară a soțului ei și despre cartea de bucate pe care o creează din rețetele sale personale.

mangia

Florence Colombani

David Rubinger/CORBIS/Corbis via Getty

„Trebuie să spun un lucru despre mâncărurile preferate ale lui Luciano - este vorba despre Modena”, îmi spune Nicoletta Pavarotti la telefon chiar din orașul Modena, unde a împărțit o casă cu regretatul ei soț și a trăit de când a trecut marele tenor. plecat acum 12 ani.

Cel mai cunoscut pentru publicul american contemporan pentru a fi setul aventurilor italiene ale lui Aziz Ansari în hit-ul Master of None al Netflix, superbul oraș, situat la 26 de mile de Bologna, în mediul rural emilian, a dat lumii mai mult decât câteva minuni: Enzo Ferrari, fondator al companiei omonime de curse; Osteria Francescana a bucătarului Massimo Bottura, unul dintre cele mai bune restaurante din lume; oțet balsamic, nu versiunea cu infuzie de caramel, ci adevărata afacere care durează 12 ani pentru a se maturiza; și Luciano Pavarotti, probabil cel mai mare cântăreț clasic al secolului.

Amintit ca uriașul blând al lumii operei, Pavarotti a fost mai presus de toate un muzician talentat, cu un ton perfect și o voce clară, voluptuos de frumoasă. La începutul anilor '70 a urcat la stele și, la scurt timp, a început să pledeze pentru multe cauze umanitare.

Împreună cu prietenii săi José Carreras și Plácido Domingo, cunoscuți sub numele de Trei Tenori, a cântat pe stadioane sold-out din toată lumea și a transformat aria Nessun dorma din Turandotul lui Puccini în cel mai apropiat lucru pe care l-a avut lumea operei la o piesă de succes în secolul XX.

Vedetă majoră pe toate continentele (el a fost primul cântăreț clasic care a umplut sălile de concerte din China), Pavarotti a fost, de asemenea, o obsesie tabloidă, atât pentru viața sa amoroasă, cât și pentru relația sa cu viitoarea soție Nicoletta Mantovani, în vârstă de 34 de ani, la începutul anului Anii '90, în timp ce era încă căsătorit cu prima sa soție, a fost un scandal), precum și circumferința remarcabilă și eforturile recurente de a pierde în greutate.

„Trebuie să ne amintim că Luciano a trecut prin al Doilea Război Mondial în copilărie”, explică Nicoletta Pavarotti. „A suferit de foame și și-a amintit întotdeauna de acei ani dureroși. Acțiunea sa umanitară - când era în viață și până astăzi prin Fundația Pavarotti - s-a concentrat asupra copiilor care sunt victimele războiului. Fără îndoială, el și-a păstrat pofta de mâncare și, de asemenea, dorința de a întâmpina oamenii cu mâncare, de a împărtăși ceea ce avea. În casa noastră, orice oaspete ar fi fost târât imediat în bucătărie pentru o mușcătură. Luciano a fost modalitatea de a-i întâmpina pe oameni. Iar când a gătit, mesajul a fost: Vreau să vă fac pe voi toți, care sunteți adunați în jurul mesei, fericiți. ”

Născut dintr-un brutar și muncitor al fabricii, viitorul tenor a crescut hrănit cu unele dintre cele mai mari feluri de mâncare italiene, cum ar fi lasagna, tortelloni și paste al sugo (adevăratul nume de sos bologonez, niciodată - localnicii vă vor spune cu o moarte stare - a fi mâncat cu spaghete). Meniul include de obicei brânză Parmigiano și prosciutto din Parma din apropiere, legume din grădină și paste fresce făcute manual în fiecare zi și câteva feluri de mâncare rezervate pentru ocazii speciale, cum ar fi tortellini in brodo (în bulion) care se consumă în mod tradițional de Crăciun. Vinul său preferat, gustat în copilărie așa cum se obișnuia atunci, deoarece era considerat mai sigur de băut decât apa, era Lambrusco.

Legenda lui Pavarotti este plină de povești despre modul în care a remodelat suitele hotelului în care a rămas, solicitând în prealabil ca minibarul să fie înlocuit cu un frigider mare și să fie amenajată o bucătărie de calitate profesională.

Prietenii săi îi aduceau deseori mâncare, neștiind nici o modalitate mai bună de a-l face fericit. Potrivit unui memoriu al asistentului de lungă durată al lui Pavarotti, Edwin Tinoco, starul pop Sting i-a trimis odată tenorului o brânză gigantă Roquefort. Tinoco povestește, de asemenea, cum Pavarotti ar călători cu provizii, inclusiv câteva kilograme de spaghete și brânzeturi Parmigiano uriașe, tigăi din teflon și linguri de bucătărie din lemn preferate.

După cum ne amintim în documentarul recent al lui Ron Howard despre Pavarotti, cântărețul se gătea singur oriunde stătea. „Pastele, întotdeauna pastele, erau preferatele lui sub orice formă”, spune Nicoletta Pavarotti, adăugând că ea și echipa ei lucrează la o carte cu rețetele sale. A luat notițe în agendele sale. A devenit foarte specific cu felul în care ar găti niște mâncăruri tradiționale emiliene. Este extrem de emoționant pentru mine să văd scrierile sale, aduce înapoi ceva din el. Și este amuzant și el, jucăușul său apare clar în acele pagini. ”

Un articol din New York Times din 1988 a înregistrat eforturile maestrului de a-și ține greutatea sub control. „‘ La 11:45, fac puțină vițel cu legume ”, a spus Pavarotti.„ Apoi la 3:45 am o bucată de prosciutto. Apoi la 4:45 un al doilea prosciutto cu pâine; ai nevoie de ceva zahăr când cânți. Ai nevoie de energie. Zap! Nu poți fi romantic pe scenă fără niște zahăr. ”

Chiar și în această dietă de 1.800 de calorii pe zi, departe de practicile sale indulgente mai obișnuite, Pavarotti pare remarcabil de entuziasmat de mâncare. Nicoletta Pavarotti își amintește cu drag capacitatea soțului ei de a găsi plăcere în fiecare masă. „Luciano a fost un om pasionat, pentru arta sa, pentru prietenii săi, pentru viața în general. Avea un mare poftă de viață, iar dragostea lui pentru mâncare era doar o parte din asta. Curiozitatea, entuziasmul lui erau cele ale unui copil. Ce minunat să păstrezi această calitate toată viața ta! ”

Nu e de mirare că Ron Howard, un regizor a cărui marcă este o perspectivă optimistă asupra vieții, l-a ales pe Pavarotti ca subiect. A-i viziona documentarul înseamnă a-ți suscita apetitul pentru muzică excelentă, dar și pentru sortimentul emilian de paste și prosciutto, cel mai bun, bineînțeles, însoțit de un pahar de Lambrusco răcit.