pentru

Ouă: s-ar putea să vă placă ușor în sus sau peste ușor, dar este mai sigur să mâncați ouă fierte bine. Astăzi, unele ouă neîntrerupte, curate și proaspete pot conține bacterii Salmonella care pot provoca boli de origine alimentară. Pentru a fi sigure, ouăle trebuie manipulate corespunzător, refrigerate și fierte.

Cum infectează Salmonella ouăle?

Bacteriile pot fi în interiorul unui ou întreg, fără crăpături. Contaminarea ouălor se poate datora bacteriilor din ovarul sau oviductul găinii înainte ca coaja să se formeze în jurul gălbenușului și albei. Salmonella nu îmbolnăvește găina. Ouăle sunt spălate și igienizate la fabrica de procesare. Centrele pentru controlul bolilor estimează că 1 din 20.000 de ouă sunt contaminate cu Salmonella. Persoanele infectate cu Salmonella pot prezenta diaree, febră, crampe abdominale, cefalee, greață și vărsături.

Cine riscă să se îmbolnăvească?

Nimeni nu ar trebui să mănânce alimente care conțin ouă crude. Aceasta include shake-urile „alimente sănătoase” făcute cu ouă crude, salată Caesar, sos olandez și orice alte alimente precum maioneză de casă, înghețată sau ouă făcute din rețete în care ingredientele din ouă nu sunt gătite.

Salmonella poate provoca infecții intestinale care pot fi grave (sau chiar letale). Copiii mici, persoanele în vârstă și cei care au un sistem imunitar slăbit prezintă un risc deosebit de mare de boli de origine alimentară.

Ce ar trebui să caut atunci când cumpăr ouă?

  • Asigurați-vă că ouăle sunt curate și crăpate.
  • Cumpărați ouă care au fost refrigerate. Dacă există bacterii în ouă, aceasta va crește rapid la temperatura camerei.

Cum depozitați ouăle de coajă?

  • A se păstra la frigider setat la 40 F sau mai puțin. Păstrați-le în cutie și puneți-le în frigider, nu în ușă. Ușa frigiderului este cea mai caldă zonă a frigiderului.
  • Nu spălați ouăle deoarece eliminați stratul protector de ulei mineral și creșteți potențialul ca bacteriile de pe coajă să intre în ou.
  • Utilizați ouăle în decurs de 4 până la 5 săptămâni din ziua în care sunt plasate în frigider. Data de expirare va expira de obicei în acea perioadă, dar ouăle sunt în siguranță.
  • Nu țineți ouăle la frigider. Dacă ouăle sunt lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore, aruncați-le afară.

Cum gătești ouă în siguranță?

Înainte de gătit, spălați-vă mâinile, ustensilele, echipamentele și zonele de lucru cu apă fierbinte, cu săpun și spălați-vă din nou după contactul cu ouăle.

Ouăle fierte trebuie să fie sigure pentru toată lumea să mănânce. American Egg Board recomandă prăjirea, amestecarea sau braconajul ouălor, până când gălbenușul și albul sunt ferme.

  • Ouă prăjite - gătiți 2 până la 3 minute pe fiecare parte, 4 minute într-o tigaie acoperită.
  • Ouă amestecate - gătiți până la fermitate.
  • Ouă pocate - 5 minute peste apă clocotită.
  • Ouă fierte moi - 7 minute în coajă în apă clocotită.
  • Amestecurile de ouă, cum ar fi coacerea cu ouă, quiche și caserole, sunt sigure dacă ating o temperatură internă de 160 F.

Servirea și depozitarea ouălor fierte

Serviți ouăle fierte și felurile de mâncare cu ouă cât mai curând posibil după gătit. Dacă intenționați să serviți ouă pregătite sau coapte mai târziu, dați-le la frigider și utilizați-le în termen de 3 până la 4 zile sau congelați-le pentru depozitare mai lungă.

Ouăle fierte tare se pot strica mai repede decât ouăle crude. După gătire, răciți ouăle fierte rapid sub apă rece sau în apă cu gheață. Dați-le la frigider și utilizați-le în decurs de o săptămână.

Sigur Vs. rețete nesigure

  • Înghețata de casă și ouă pot fi făcute în siguranță dintr-un amestec de ou-lapte gătit. Încălziți-l ușor la 160 F pe un termometru alimentar.
  • Cojile uscate de bezea sunt sigure. La fel și bomboanele divinității și glazura de 7 minute, realizate prin combinarea siropului de zahăr fierbinte cu albușurile bătute.
  • Evitați rețetele de înghețare folosind ouă sau albușuri de ou.
  • Plăcintele cu meringă sunt sigure dacă sunt coapte la 350 F timp de aproximativ 15 minute.
  • Plăcintele cu sifon și biciul de fructe realizate cu albușuri de ou crude, bătute sunt riscante. În schimb, înlocuiți albușurile uscate pasteurizate, frisca sau un topping bătut.
  • Pentru a face o rețetă sigură care specifică utilizarea ouălor care nu sunt fierte, încălziți ouăle într-un lichid din rețetă la foc mic, amestecând constant, până când amestecul ajunge la 160 F. Apoi combinați-l cu celelalte ingrediente și completați rețeta.

Decorarea cojilor de ou?

Dacă intenționați să goliți cojile de ou pentru decorare, folosiți conținutul imediat într-o rețetă gătită sau înghețați-le. Mâncărurile la cuptor, cum ar fi caserolele, cremele, prăjiturile sau pâinile, sunt modalități excelente de a utiliza aceste ouă. Citiți mai multe despre decorarea ouălor.

Carol Ann Burtness, fostă educatoare Extension; Kathy Brandt, educatoare Extension și Suzanne Driessen, educatoare Extension