marele

Seria mea de restaurante din Moscova s-a încheiat deocamdată, dar înainte de sosirea verii și trecem la bucătării mai evocatoare de climă mai caldă, aș vrea să vă arunc o privire asupra a ceea ce pregătesc pentru iarna viitoare: Marele Nord al Rusiei. Vor fi aventuri dincolo de Cercul Arctic, urmăriri cu snowmobilul și mese din bucătăria autentică arctică. Și ce modalitate mai bună de a începe această serie decât cu o vizită la o fabrică de băuturi alcoolice! Așadar, să ne îndreptăm către Fabrica de băuturi alcoolice Petrovsky din Petrozavodsk, Karelia.

Pentru a înțelege ce face Fabrica de lichior Petrovsky deosebit de interesantă, trebuie mai întâi să aruncăm o privire asupra istoriei comerțului cu alcool din Rusia (dacă citiți limba rusă și doriți și mai multe detalii, consultați această lucrare). De pe vremea marelui prinț Ioan al III-lea din secolul al XV-lea, producția și vânzarea de vodcă au fost o problemă de stat, iar taxele potative au reprezentat o parte semnificativă din veniturile țării. La jumătatea jumătății secolului al XVIII-lea, sa decis că agricultura fiscală va fi singura modalitate de a colecta veniturile din vânzările de alcool. În cadrul acestui sistem, responsabilitatea pentru colectarea veniturilor din impozitul pe alcool a fost atribuită comercianților privați, cărora li s-a permis să comercializeze vodcă la prețuri dereglementate. Drept urmare, veniturile trezoreriei din impozitele pe alcool au crescut suficient pentru a reprezenta o treime din bugetul de stat.

În 1863, urmând exemplele din Europa de Vest, agricultura fiscală a fost înlocuită cu accize, un impozit pe producție perceput în momentul fabricării, mai degrabă decât în ​​momentul vânzării. Băuturile alcoolice au fost impozitate proporțional cu conținutul lor de alcool. Inițial, acest lucru a scăzut prețul vodcii și, de asemenea, a redus veniturile trezoreriei. Impozitul a crescut apoi treptat de la 4 copeici la sută alcool pur într-o găleată (12,3 litri) la introducerea sa, la 11 copeici pentru același, patru decenii mai târziu. În timp ce intenția era de a atenua problemele sociale și de sănătate legate de alcool (cum ar fi decesul), noul sistem a dus, de asemenea, la o creștere a aprovizionării cu diferite forme de alcool surogat de calitate slabă care s-a sustras de la accize, iar succesul său a fost contestat. În jurul anului 1895, țara număra aproape 150.000 de taverne - de trei ori mai multe decât erau școli.

Andrei Petrovich Ryabushkin - Taverna (1891)

La acea vreme, la mijlocul anilor 1890, acciza la vodcă a fost înlocuită cu un monopol de stat al vinului (vin aici însemnând „vin de pâine” sau „vodcă”), introdus progresiv în toate provinciile rusești. Această reformă a fost instigată de ministrul finanțelor, Sergei Yulyevich Witte, cu sprijinul țarului Alexandru al III-lea. Witte spera că producția de vodcă de înaltă calitate, folosind cele mai noi progrese tehnologice și științifice, va eradica lumina subterană, făcându-l inutil și neprofitabil. Odată cu creșterea numărului de pub-uri și creșterea prețurilor la alcool, veniturile statului din vânzarea de băuturi alcoolice au crescut înapoi, iar în 1913, acesta a reprezentat aproximativ un sfert din bugetul Rusiei. Între reducerea beției și umplerea caselor de stat, se pare că Rusia speră să aibă tortul și să-l mănânce și el.

Monopolul vinului de stat privea purificarea alcoolului și comerțul cu băuturi spirtoase derivate. Distileriile ar putea aparține antreprenorilor privați, dar alcoolul pe care l-au produs a fost apoi cumpărat de trezorerie, purificat în așa-numitele depozite de vin de stat și vândut în magazinele de vin de stat. În consecință, peste 300 de depozite de vin de stat au fost construite în toată țara. Fabrica care mai târziu va fi cunoscută sub numele de Fabrica de lichior Petrovsky a fost una dintre ele, fiind înființată când monopolul a ajuns la Petrozavodsk în 1897.

Este greu să construiești și să echipezi rapid o fabrică pentru ceva la fel de specific ca producția de vodcă, așa că în Petrozavodsk s-a decis refacerea unei clădiri existente. Alegerea a revenit depozitului de vinuri cu ridicata al fraților Tikhonov, foști fermieri comerciali. Clădirile lor, situate pe malul lacului Onega, au fost cumpărate pentru nouă mii de ruble în 1897 și imediat re-echipate. Noua fabrică a început să-și elibereze producția la începutul lunii noiembrie 1897 a vechiului calendar, iar în 1898 a produs 43.800 de găleți (de 12,3 litri) de „vin obișnuit de pâine” (vodcă cu 40% alcool) și „vin de masă” mai mare calitate). Producția a crescut cu 150% în primii 10 ani, iar munca a continuat folosind aceleași metode și reguli de producție până în septembrie 1914, când a fost instituită o interdicție de fel. Vânzarea de băuturi spirtoase era acum interzisă (cu excepția cluburilor aristocratice și a anumitor restaurante), iar oamenii erau lăsați cu vin (vin propriu-zis, nu vodcă), bere și lumina lunii.

Clădirea fabricii din 1897 până în 1941, pe malul lacului Onega

Deci, în timpul primului război mondial și al războiului civil rus, fabrica a fost închisă. A reluat producția abia în 1925, când interdicția a fost ridicată, iar alcoolul a devenit din nou monopol de stat, oferind noii URSS veniturile de care avea mare nevoie pentru a reconstrui și a evita dependența de ajutorul acelor capitali murdari occidentali. Pe baza terminologiei vremurilor, a fost numită „fabrică de alcool-vodcă”, ceea ce înseamnă că producea doar vodcă și nastoyka (vodcă infuzată).

În 1927, fabrica a fost reabilitată, iar volumul producției a crescut. În 1937, a devenit o „fabrică de băuturi alcoolice și vodcă”, gama de produse fiind acum extinsă la lichioruri și constând din 26 de produse diferite. Dar apoi războiul a lovit din nou și, în septembrie 1941, Armata Roșie în retragere a fost forțată să distrugă toate clădirile industriale, inclusiv fabrica. Echipamentul a fost evacuat în 47 de vagoane de tren în orașul Onega (situat nu pe lacul Onega, ci pe golful Onega din Marea Albă).

După eliberarea Petrozavodsk în 1944, s-a decis mutarea fabricii în incinta unei fabrici de vin supraviețuitoare care a fost construită în 1933 pe strada Bolotnaya (acum strada Rigachin). În primii ani la noua locație, fabrica a produs o parte din gama sa de produse anterioare, plus vin de fructe de pădure, băuturi nealcoolice și drojdie. În 1950, a recâștigat denumirea de „fabrică de lichior și vodcă” - și veți fi bucuroși să știți că, de atunci, a depășit în mod regulat obiectivele de producție stabilite de planurile de cinci ani! Hooray de șold!

Erau vremuri prospere. În 1959 a început producția de vodcă Stolichnaya de înaltă calitate, urmată anul viitor de vodca Yubileynaya. În 1963, fabrica a finalizat un proiect de construcție de 11 ani pentru clădirea principală pe care o ocupă și astăzi. La acea vreme, producția totală depășea 10 milioane de litri, apoi a crescut la 20 de milioane de litri în 1978 și a continuat să crească până la mijlocul anilor 1980 (și interzicerea lui Mihail Gorbaciov; o altă schimbare a pendulului veniturilor statului/sănătății publice). Datorită inovațiilor, cum ar fi adăugarea mai multor coloane de cărbune pentru filtrare, mai multe linii de îmbuteliere și o mai bună purificare a apei, fabrica a primit mai multe premii de stat la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 70. Apoi, în 1974, a devenit primul din Karelia care a primit marca de calitate a statului - cea mai înaltă distincție a URSS, care recompensează produsele de calitate - pentru unul dintre vodcele sale, iar în 1976, a fost unul dintre primii din Karelia care a obținut denumirea de „Înalt Întreprindere culturală ”(nu mă întrebați ce înseamnă aceasta).

Analele fabricii nu oferă prea multe detalii despre perioada de tranziție din jurul prăbușirii Uniunii Sovietice. În 1988, fabrica a intrat în Asociația Petrovskoye (care, presupun, a fost un fel de întreprindere de perestroică timpurie) și, în 1993, și-a schimbat numele în Petrovsky. În 1997 s-a alăturat grupului de stat RosSpirtProm, un gigant din producția de alcool pur și cercei vodcă din Rusia, cunoscut mai ales pentru ineficiența și problemele sale financiare. În cuvintele gazdelor mele, producția „merge în sus și în jos” (deși bănuiesc că a coborât mai mult decât în ​​sus) „dar munca continuă ...”

  • O parte din producție în jurul anului 1995
  • Etichetă creată de pictorul karelian Tamara Yufa

În cele din urmă, în 2017, fabrica a fost cumpărată de un om de afaceri ucrainean, care și-a schimbat aparent numele în Alkoworld (deși rămâne cunoscută sub numele de Petrovksy de majoritatea oamenilor). Datorită noilor echipamente de producție, purificării moderne a apei și unei noi linii de îmbuteliere, fabrica este acum capabilă să producă până la 25 de milioane de litri pe an.

În ciuda tumultului post-sovietic, Fabrica de lichior și vodcă Petrovsky (sau, așa cum îmi place să o numesc ca să fie simplă, Fabrica de băuturi Petrovsky) nu a încetat niciodată să primească laude de la personalități din arte și din politică. Nu am de gând să listez toți cântăreții, actorii și politicienii care au vizitat sediul, dar nu va surprinde pe nimeni că Boris Yeltsin a vizitat fabrica de mai multe ori decât oricine altcineva - de patru ori, ceea ce pare să depășească cu mult președintele președintelui simplul interes pentru bunăstarea unei proprietăți de stat!

Sunt sigur că această lecție de istorie v-a făcut sete, așa că nu ratați următoarea mea postare, unde vom intra în fabrică și vom afla cum se face vodca!