Am privit-o pe superba Annabel Langbein făcând marshmallows în noul ei spectacol, The Free Range Cook, și nu am rezistat să le încerc! Am adaptat rețeta ei și aceasta de Hugh Fearnley Whittingstall pentru a veni cu propria noastră versiune.

cordial

Aceste bucăți de morcov au doar patru ingrediente - zahăr, gelatină, extract de vanilie și albuș de ou. Textura amintește de un topping ferm de plăcintă cu bezea - ​​destul de diferit de versiunile comerciale care sunt saltea și cauciucate (și realizate într-un mod foarte diferit). Acestea au un farmec minunat pentru lumea veche.

Asigurați-vă că aveți suficient timp pentru ca amestecul să se stabilească înainte de tăiere - marshmallows va continua să se întărească în următoarea zi sau cam așa ceva. În loc să ungem și să prăfuim tigaia, am căptușit-o cu o foaie de pergament, care a fost apoi stropită ușor cu ulei. Dulciurile terminate aveau nevoie apoi doar de o praf ușor de făină de porumb (amidon de porumb) și zahăr glazură pentru a le împiedica să se lipească.

  • 2 albușuri mari de câmp liber (cât mai proaspete posibil)
  • 500g (2¼ cani) de zahăr alb
  • 250 ml (1 cană) apă
  • 25g (0,88 oz) gelatină de frunze (consultați rețeta lui Hugh dacă utilizați gelatină sub formă de pulbere)
  • ½ linguriță de extract de vanilie (am folosit de casă)
  • amestec de făină de porumb (amidon de porumb) și zahăr glazur, pentru praf

1. Aliniați o tavă dreptunghiulară de copt cu hârtie pergament și pulverizați ușor partea de sus a hârtiei. Am folosit o tavă de prăjit de 33cm x 22cm (13 "x 9").

2. Într-o cratiță medie cu mâner lung, amestecați zahărul și apa la foc mic până când zahărul se dizolvă, apoi ridicați focul și aduceți la fierbere rapidă. Prindeți un termometru pentru bomboane și fierbeți siropul până ajunge la stadiul de bilă tare (122C/252F). Acest lucru va dura aproximativ 10 - 15 minute.

3. Înmuiați frunzele de gelatină într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 10 minute.

4. Înainte ca siropul să atingă temperatura, așezați albușurile în vasul unui mixer robust și bateți până se formează vârfuri rigide. Momentul este destul de important, iar siropul de zahăr, albușurile de ou și gelatina trebuie să fie gata în același timp. Ajută, dar nu este esențial, să ai două persoane la serviciu - una să urmărească termometrul cu sirop și cealaltă să pregătească celelalte ingrediente.

5. Odată ce siropul este la temperatura potrivită, scoateți cratița de pe foc. Puneți mixerul la scăzut și picurați ușor siropul fierbinte în albușurile rigide, bătând constant, deoarece amestecul devine cremos. Vă rugăm să fiți foarte atenți - siropul de zahăr este fierbinte orbitor!

6. De îndată ce s-a adăugat tot siropul, îndepărtați rapid gelatina din apă și stoarceți excesul de apă din frunzele înmuiate, apoi adăugați gelatina în bolul de amestecare cât timp amestecul este încă fierbinte și bateți până se combină. Adăugați extractul de vanilie și continuați să bateți.

7. Măriți viteza și bateți amestecul până se îngroașă - Annabel sugerează să bateți până când bolul de amestecare se simte doar cald - aceasta poate dura până la 10 minute. Amestecul finit va fi foarte gros, dar totuși prelucrabil (chiar mai gros decât fotografia de mai jos).

8. Răzuieți marshmallow în tigaia pregătită și neteziți blatul. Se lasă să se stabilească cel puțin patru ore sau peste noapte. Când este fermă, ridicați placa folosind hârtia pergament, tăiați cu un cuțit cald, uscat și ascuțit în pătrate și pulverizați fiecare cu un strat fin de făină de porumb (amidon de porumb) și amestec de zahăr glazurat.

Desigur, odată ce am avut marshmallows de casă, a trebuit să facem un drum stâncos de ciocolată neagră! Am folosit 500g de ciocolată neagră temperată belgiană, 125g de migdale șlefuite și 200g de marshmallows de casă, tocate în cuburi. Este rău de bun!