Pentru a afla mai multe, citiți „Flour Power” în ediția noastră națională.

rețetelor

Biscuiți sărați cu ciocolată-secară

Rețetă adaptată din Chad Robertson, Tartine Book No. 3: Întregul clasic antic modern (cărți cu cronici)

Randament: 4 duzini de fursecuri

Timp de pregatire: 35 de minute

Timp de gătit: 20 de minute

Timpul total: 55 de minute, plus timp de răcire

Ingrediente

2⅔ cesti (1 lira) ciocolata amaruie tocata (70%), de preferat Valrhona

4 linguri de unt nesărat

¾ cană de făină de secară neagră cu cereale integrale

1 linguriță praf de copt

½ linguriță sare fină

4 ouă mari, la temperatura camerei

1½ căni zahăr muscovado

1 lingura extract de vanilie

Sare de mare de bună calitate, cum ar fi Maldon sau fleur de sel fulgi, pentru topping

Directii

1. Puneți o cratiță umplută cu 1 inch de apă la foc mediu și aduceți-o la foc mic. Puneți un vas rezistent la căldură peste apa care fierbe, având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa și topiți ciocolata și untul, amestecând ocazional. Odată topit, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.

2. Într-un castron mic, amestecați făina de secară, praful de copt și sarea și lăsați-o deoparte.

3. Așezați ouăle în castronul unui mixer de stat prevăzut cu un accesoriu pentru batere. Bateți la viteză medie-mare, adăugând zahărul câte puțin, până când tot zahărul este încorporat. Puneți mixerul la mare și bateți până când ouăle au aproape triplat volumul, aproximativ 6 minute.

4. Reduceți viteza mixerului la minim și adăugați amestecul topit de ciocolată-unt și vanilia. Se amestecă pentru a combina, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar, apoi se adaugă amestecul de făină doar până se combină. În acest moment aluatul va fi foarte moale și slab, ceea ce este normal; se va întări pe măsură ce se înfrigură.

5. Puneți la frigider aluatul până devine ferm la atingere, aproximativ 30 de minute. (Cu cât răciți aluatul mai mult, cu atât este mai greu să scoateți.)

6. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament. Scoateți aluatul din frigider și scoateți-l cu o lingură rotunjită pe foile de copt, modelând bilele de aluat în rondele și distanțându-le la 2 inci. Deasupra fiecărei movile de aluat cu câteva fulgi de sare de mare, apăsând ușor, astfel încât să adere.

7. Coaceți timp de 8 până la 10 minute, până când fursecurile au umflat complet și au fundul neted și partea superioară rotunjită. Scoateți foile de copt din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor (cookie-urile se pot aplatiza puțin), apoi transferați-le într-o grătar și lăsați-le să se răcească complet. Cookie-urile se păstrează până la 3 zile într-un recipient etanș.