Munca la restaurant la cel mai înalt nivel de serviciu este notoriu istovitoare, dar meseria de somelier este potrivită în special pentru impozitarea sănătății cuiva: ridicarea de la pivniță în sus și în jos, curse de la masă la masă care poartă cunoștințe și sticle, ore lungi târziu în noapte, zile de degustare de vinuri care se estompează în mese și apoi petreceri. Adăugați provocările legate de creșterea familiilor tinere și de o deficiență de vitamină D la nivelul întregii industrii și este ușor de văzut de ce este necesară îngrijirea personală pentru profesioniștii din vin.

Aici, 11 somms și bucătari din Wine Spectator Câștigătorii premiilor la restaurant își împărtășesc regimurile de antrenament și fitness, de la yoga la alpinism, golf la alergare la maraton și discută despre modul în care activitățile lor i-au făcut mai sănătoși și mai fericiți. Dar aceste rutine nu sunt doar pentru lucrătorii din restaurante - voi cunoscătorii ocazionali ai vieții bune puteți găsi și câteva sfaturi la îndemână!

Wine Spectator: Cum rămâi în formă/sănătos într-un loc de muncă care implică adesea multă mâncare, băutură, stres și ore neobișnuite? Jucați vreun sport sau aveți hobby-uri de fitness?

Anncherie Saludo, director de băuturi la câștigătorul Premiului de Excelență L'Artusi din New York

Fac o grămadă de greutăți și alerg multe scări la L'Artusi, așa că fitness-ul este deja încorporat în ziua mea de lucru. Când vremea este mai caldă, îmi place să merg cu bicicleta prin Brooklyn și să lucrez. Pentru a rămâne în formă, sunt foarte atent la ce mănânc și când. De obicei, nu mănânc micul dejun, așa că mă bucur de prânz mai mult decât alte mese din zi și evit mesele grele noaptea târziu.

În ceea ce privește alcoolul, mă asigur că îmi iau zile libere. Cred că această moderare este foarte importantă pentru mine. Degustarea pentru muncă este inevitabilă, dar pot renunța cu ușurință la o pălărie de noapte sau două dacă ar însemna că aș sacrifica o noapte bună de odihnă înainte de o zi de inventar devreme. Pentru a face față stresului, masajele sunt cu siguranță cheia. Îmi place, de asemenea, să mă pierd în proiecte liniștite, cum ar fi tricotatul, sau să-mi sun cele mai bune doamne pentru a se lăsa liber pentru o noapte grea în oraș.

Daniel Humm și Cedric Nicaise, bucătar/proprietar și director de vinuri al marelui premiu Eleven Madison Park din New York:

Humm, la clubul de alergare Make It Nice al grupului de restaurante: Ceea ce a început ca un grup mic al echipei noastre care aleargă ocazional s-a transformat în ceva mult mai mult cu Make It Nice Running Club. Acum avem câteva zeci de alergători din toate pozițiile diferite la restaurantele noastre din New York care aleargă împreună săptămânal, dintre care mulți au continuat maratonul NYC anul acesta. Este cu adevărat adâncită legătura pe care o avem cu toții - luându-ne timp să ne conectăm ca o echipă, să facem ceva bun pentru corpurile noastre și să ne împingem în moduri diferite.

sănătos

Nicica: Încerc să rămân cât mai activ posibil. Sunt prieten cu un grup de oameni foarte activi; jucăm din când în când fotbal sau volei sau alte sporturi. Am fost prezentat într-o comunitate uimitoare de fitness prin intermediul soției mele și am prieteni care sunt antrenori sau antrenori. Folosesc sala de sport din clădirea mea de câte ori găsesc puterea de voință și merg din când în când pe SoulCycle.

Luciano De Riso, regizor de vinuri la premiul Best of Award of Excellence câștigător Grand Old House din George Town, Insulele Cayman

Beau multă apă, mai ales când beau vin. A fi în Caraibe îmi permite, de asemenea, să merg mult la plajă pentru înot. Totuși, modul în care mă mențin în formă se datorează alergării și alergării copilului meu de 3 ani și jumătate, ceea ce îmi eliberează și stresul și mă determină să beau mai mult când în cele din urmă se culcă.

Elizabeth-Rose Mandalou, directoare de vinuri la premiul de excelență Allora, în Sacramento, California.

Este întotdeauna o bătălie! Am norocul dublu: m-am căsătorit cu un bucătar, așa că este dificil într-un grad complet nou, deoarece nu scap mâncărurile delicioase sau nu mă hrănesc. Îmi petrec timpul dansând la robinet acasă sau practicând yoga. Yoga, în umila mea părere, este foarte benefică pentru profesioniștii din domeniul ospitalității. Stresurile cotidiene, în picioare pe suprafețe dure, crampele de rigiditate/deshidratare pe care le aduce băutul prea mult ... pot fi salvate de yoga. Este o modalitate bună de a ne concentra asupra sarcinii din fața mea, față de a ne împiedica în viitor cu privire la serviciul de seară. Deseori simt că sentimentul pe care îl am pe covor mă urmărește bine în serviciu și sunt mai bine fizic și mental pentru asta.

Carlin Karr, regizor de vinuri la premiul pentru cel mai bun premiu de excelență Frasca Food & Wine din Boulder, Colo.

Este foarte greu să rămâi sănătos în industria restaurantelor. Pentru mine, să mănânc sănătos, să nu consum alcool cel puțin două-trei nopți pe săptămână și să mă antrenez sunt foarte importante pentru sănătatea mea fizică și mentală. În ultimii doi ani, am slăbit 45 de kilograme modificându-mi stilul de viață și asigurându-mă că sunt conștient de nivelul meu de energie și starea de spirit. Fac un antrenament rapid, de 30 până la 40 de minute, de trei până la cinci ori pe săptămână, primul lucru dimineața. Destul de vesel, fac acasă videoclipuri cu Jillian Michaels și Tracy Anderson, deoarece sunt super-convenabile și au fost cu adevărat eficiente pentru mine. Întotdeauna am o zi mai bună în zilele de antrenament.

Seán Gargano, director de vin la câștigătorul Premiului de excelență The Legal Eagle din Dublin, Irlanda

Nu stau în formă. Singurul exercițiu pe care îl fac este să duc cutii de vin pe trei trepte de scări. Nu sunt mândru de asta, dar este adevărul.

Richard Nielsen, somelier la câștigătorul Premiului de excelență Angel Oak, la Ritz-Carlton Bacara din Santa Barbara, California.

Marele lucru despre a fi somelier este că sunteți provocat atât fizic cât și mental. Rareori pierdeți lumina zilei, în special în Santa Barbara, unde vremea este perfectă. În orice zi îmi place să merg la golf, alpinism, surfing sau drumeții. Cea mai mare provocare este dieta - ia ceea ce poți obține!

Thomas Pastuszak, director de vinuri la premiul Best of Award of Excellence The NoMad din New York

Încerc să strâng puțin timp alergând și puțin la sală, pentru a încerca să rămân în formă. Un antrenament ideal ar fi să rulezi un 5k, pe care îl pot face în aproximativ 20 de minute, urmat de alte 20 până la 30 de minute de greutate ușoară. Echilibrul cardio și greutăți mă face să mă simt atât puternic, cât și energizat pentru o zi lungă de restaurante și vin. Cu doi copii acum, este puțin mai dificil să găsești timpul, dar îl voi lua când îl voi putea obține!

Richard Hanauer, director de băuturi pentru restaurantele RPM din Chicago, inclusiv RPM Steak, câștigătorul Premiului pentru cea mai bună excelență și două locații ale italianului RPM

Indiferent de motiv, ori de câte ori studiam pentru examene de somelier, am avut un mare succes în păstrarea informațiilor în timp ce mergeam pe bicicletă sau bandă de alergat. În cele din urmă, mersul la sală a devenit sinonim cu studierea. Când nu sunt în modul test, îmi place să-mi încep ziua de lucru la sala de sport citind rapoartele restaurantului din noaptea precedentă.

Ador golful! Este unul dintre sporturile rare în care se poate termina o sticlă de roșu și alb înainte ca jocul să fie finalizat.

Alex LaPratt, proprietar și director vin la câștigătorii Best of Award of Excellence Beasts & Bottles și Atrium Dumbo din Brooklyn, New York.

Îngrijirea personală este subapreciată în industria noastră, dacă este deloc pe radarul cuiva. Cerințele fizice ale locurilor noastre de muncă sunt intense și, combinate cu orele lungi și care se termină târziu, creează o furtună perfectă care poate duce cu ușurință la o spirală descendentă de a rămâne afară târziu, a mânca în jurul sau după miezul nopții, a bea prea mult și să nu obțineți suficient soare, împreună cu a căuta căi mai distructive pentru eliberarea stresului, fie că este vorba de alcool, droguri sau orice altceva.

De ani de zile, acest lucru m-a deranjat cu adevărat, deoarece ceea ce îmi doream - să fiu într-o formă bună și să fiu sănătos, fericit și încrezător - era în contradicție cu stilul meu de viață descris mai sus. Așa că am început să acord mai multă atenție vieții mele personale. Evit să rămân afară târziu la băut, economisesc la ocazii speciale și mă trezesc devreme și încep rutina, care este următoarea:

Nu mănânc, întrucât practic post intermitent. Așa că voi ține post 16-18 ore și apoi mănânc în acea fereastră de șase până la opt ore și mă voi întoarce la post. Beau o cantitate bună de cafea pentru a mă trezi și a-mi reduce pofta de mâncare. Nu am timp să merg la sală, așa că am decis să aduc sala la mine. Am instalat în noul meu apartament o bară de tracțiune, inele, o stație de scufundare, o cutie pliometrică, o minge de exerciții, câteva clopote de fierbător și am adăugat într-o vestă ponderată, coardă de salt și câteva [alte] cote și capete. Acest lucru îmi permite să fac un antrenament pe tot corpul în fiecare zi și să măresc sănătatea și flexibilitatea articulațiilor, ceea ce am considerat a fi esențial pe măsură ce am îmbătrânit și alerg și urc și coborâ scări, duc cutii, lucrez în spații înguste etc. . În zilele libere, voi completa adesea cu o sesiune cardio de una până la două ore, cel mai adesea pe bicicleta mea. Mă duc la Prospect Park și până la trei până la cinci ture și mă întorc la apartamentul meu.

Am descoperit că am mult mai multă energie, că sunt mai fericit și cu siguranță într-o formă mult mai bună. Atitudinea mea generală este ceva mai Zen, chiar dacă New York-ul este atât de intens stresant!

Un alt lucru pe care l-am constatat este că depresia în această industrie este răspândită. Începem să vorbim despre asta din ce în ce mai mult. Când mă antrenez în mod regulat și sunt conștient de ceea ce mănânc, acest lucru devine o problemă pentru mine. Când stau afară târziu, beau prea mult, nu îmi fac suficient soare ... se înrăutățește.

Doriți să fiți la curent cu ultimele știri și caracteristici incisive despre cele mai bune restaurante din lume pentru vin? Înscrieți-vă acum pentru newsletter-ul nostru gratuit Ghid privat pentru mese, livrat la fiecare două săptămâni. În plus, urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și Instagram la @WSRestaurantAwards.