Sari peste floricele și sărbătorește întoarcerea lui Jack Sparrow cu un mic tarif pirat. Relatează Matt Preston.

preston

Cea mai bună spălare pe care am făcut-o vreodată a fost cu un partener care se ocupă de toate dezastrele din Caraibe. Chiuveta lui avea vedere la o întindere de insule, între care galeonii pirați își ascundeau odată prada încărcată de comori. În depărtare se afla Dead Man’s Chest Island, unde Barba Neagră ar fi trebuit să-i fi îmbrăcat pe 15 dintre oamenii săi cu câte o sticlă de rom. Matt în haina sa de pirat. - Jeremy Simons

Le-a lăsat fără mâncare pe această insulă sterpă, ceea ce m-a condus la întrebarea interesantă: ce au mâncat de fapt pirații? Se pare că răspunsul scurt este că au mâncat orice ar putea pune mâna pe ei, nu prea mult din asta.

Dieta majorității mâinilor aflate sub navigație între secolele al XVI-lea și al XVIII-lea, indiferent dacă a fost pusă în funcțiune de Marina Regală sau în galeonii pirați, s-a învârtit în jurul cărnii de vită sărată și a tachetei. Erau biscuiți tari, adesea plini de gărgărițe cu cap negru sau viermi, care puteau fi îndepărtați parțial, atingând biscuitul pe masă. Mâncarea a fost atât de proastă, există multe povești despre mâncarea pe întuneric pentru a reduce la minimum respingerea meselor pe carne și pește putred.

Pe o navă de pirați a existat o raționare redusă a proviziilor, astfel încât comestibilele capturate pe mare erau de obicei capturate imediat de echipaj. Dieta piraților însemna adesea vânătoare, hrănire și captură de broaște țestoase sau orice pește pe care îl putea găti.

În unele părți din Caraibe, existau boucanieri, de la care se puteau cumpăra provizii. Acești oameni au trăit în afara legii și au obținut o existență care conducea case de fum în care păstrau vite sălbatice, porci și ocazional lamantin. Acest grup fără lege și-a dat de fapt numele bucanierilor; primii pirați care operau din Tortuga.

În timp ce pirații nu obișnuiau să scrie cărți de bucate, un fel de mâncare rămâne sinonim cu galerele lor: salmagundi.

Numele ar trebui să provină din salemina franceză (adică foarte experimentat), dar se crede că cuvântul salmagonde a fost inventat de scriitorul francez Rabelais în secolul al XVI-lea din „salmagondis”, ceea ce înseamnă un amestec de lucruri foarte disparate. Aceste două definiții rezumă vasul pirat.

Uită-te la rețetele originale pentru salmagundi și vezi că ar putea conține oricare dintre următoarele: broască țestoasă, porumbel, carne de vită, porc, șuncă afumată, prepeliță, pui sau rață, veverițe, vaci, varză, hamsii, heringi murați, mango, inimă de palmier, ceapa, masline, struguri, legume murate, stridii, lamaie, portocala, stafide, migdale, smochine albastre, cartofi, mazare, vin condimentat, usturoi, seminte de mustar si oua fierte tare. Unii bucătari recomandă să serviți aceasta pe salată verde, udată cu ulei și oțet.

Astăzi vă veți lupta să găsiți orice versiune a salmagundi, iar cele pe care le faceți diferă foarte mult de descrierile istorice. Heston Blumenthal are unul în primul său meniu la noua cină hotspot din Londra, unde este practic pui servit cu măduvă osoasă și cremă de hrean. În Jamaica și Nova Scoția, au mâncăruri numite Solomon Gundy, care se concentrează pe peștele murat.

Le-am jefuit pe toate pentru a compune o versiune probabilă a unui salmagundi sofisticat. Am tocat carnea de porc și vițelul și am încercat să echilibrez picantul cu celelalte ingrediente cu aromă agresivă, cum ar fi hamsia.

Am luat șunca afumată, varza și semințele de muștar pentru a face o garnitură, deoarece cele trei stă bine împreună. Sunt eu sau are un gust atât de ușor de praf de pușcă, cordită și insurecție.

Legile mele despre bucătărie:

Nu puteți face o poșetă de mătase din urechea scroafei, dar puteți face o salată destul de încântătoare.

Matt Preston scrie pentru secțiunea de gust, disponibilă în fiecare marți în The Courier Mail, The Daily Telegraph și Herald Sun, în fiecare miercuri în The Advertiser și în Perth’s Sunday Times.