fermentat

Înlocuitorul zahărului Purecane de la Amryis este fabricat cu fermentație pentru a evita unele dintre notele amare. [+] asociat cu alți înlocuitori ai zahărului.

Acum câteva săptămâni, soția mea a făcut niște fursecuri delicioase. Aceste prăjituri au fost atât de captivante de bune, încât am mâncat două dintre ele în acea seară, apoi m-am trezit în miezul nopții pentru a mai mânca două. Am plătit prețul dimineața, totuși cu o durere de cap proastă - mahmureala de zahăr. Ulterior am descoperit că fiecare avea 7g zaharoză înăuntru.

Presupun că o parte din motivul pentru care mi-a fost atât de greu să stau departe de aceste prăjituri a fost că erau ambalate cu zahăr, făcându-le irezistibile. Poate aveți și un dinte dulce și recunoașteți acest sentiment? Ați avut vreodată ceva atât de delicios de dulce încât pur și simplu nu puteți ține departe?

Ei bine, dințiul tău dulce nu este doar vina ta, zahărul este în mare parte de vină pentru asta. Simpla moleculă de zaharoză cristalină poate produce de fapt un fel de „dependență” fiziologică, deoarece eliberează opioizi endogeni și dopamină în creier.

Din păcate, consumul de zahăr a fost legat de creșterea în greutate nesănătoasă și, în special, de obezitate. Deși obezitatea este o boală multi-factorială care depinde de genetică, stilul de viață și metabolismul, dovezile sugerează că dietele bogate în zahăr adăugat favorizează dezvoltarea obezității. Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), prevalența obezității la adulți în Statele Unite în 2017-2018 a fost de 42%. 42% este un număr incredibil de mare. Ceea ce este și mai înspăimântător este că acest număr a crescut constant în ultimii 20 de ani și continuă să o facă.

Tendințele obezității în SUA Din 1999, procentul americanilor obezi a crescut de la 30%. [+] până la 42%. Mulți oameni pot evita înlocuitorii zahărului, deoarece au un gust inferior zahărului real. Purecane ar putea ajuta la rezolvarea acestei provocări.

S.U.A. Centre pentru Controlul Bolilor (CDC)

Pandemia ne învață să prețuim lucrătorii din prima linie, dar Carhartt face asta de 131 de ani

Japonia caută să cumpere guvernul din Mauritius cu o tranzacție de 300 de milioane de dolari peste deversarea de petrol

Tehnologia de fabricație digitală este un multiplicator al forței de afaceri pandemice

Nici prețul obezității în Statele Unite nu este mic. Se estimează că costul anual al asistenței medicale pentru bolile legate de obezitate este de 190 miliarde dolari, reprezentând

21% din cheltuielile medicale anuale din Statele Unite.

Este evident că o dietă cu conținut scăzut de zahăr este esențială pentru gestionarea greutății și pentru o viață sănătoasă, dar cu toții trebuie să ne satisfacem poftele din când în când. Și dacă natura dependență a zahărului face greu să ne oprim, există o modalitate prin care să avem tortul nostru și să-l mâncăm și noi? Răspunsul este da, iar părinții biotehnologi Amyris au soluția.

Amyris susține un viitor sustenabil prin producerea unei game largi de molecule din organisme proiectate și carbon din surse regenerabile de la plante. Ei sunt dedicați viziunii lor „Fără compromis” a unei lumi în care atât oamenii, cât și planeta beneficiază de produse mai durabile. Portofoliul lor include medicamente antipaludice, produse de îngrijire a pielii curate, iar acum, ultimul lor produs „Fără compromis”: îndulcitorul cu zero calorii, Purecane.

În 2016, CEO-ul Amyris, John Melo, a simțit că a sosit timpul ca compania să aibă un nou impuls de creștere. În căutarea următorului lucru mare, Melo a realizat că marile companii de alimente și băuturi urmăresc o nouă strategie de reducere a zahărului. Acest lucru a fost ca răspuns la o reacție imensă a consumatorilor împotriva nu numai a zahărului și a efectelor sale negative asupra corpului nostru, ci și împotriva îndulcitorilor chimici.

Probabil că ați încercat înainte câteva îndulcitori cu zero calorii, cum ar fi Sweet’nLow sau stevia Splenda. Unii consumatori raportează că acești înlocuitori cu zero calorii au un gust „dezactivat”. Melo explică faptul că mulți îndulcitori sunt realizați cu extracte din frunzele plantei de stevia (Stevia rebaudiana). Compușii responsabili de gustul dulce al steviei sunt glucozidele de steviol, care sunt de până la 500 de ori mai dulci decât zahărul. Când acești compuși sunt extrasați direct din frunza de stevia, de multe ori ajungeți la impurități mici care pot conferi acel „gust” produsului final. Având în vedere creșterea ratei obezității în Statele Unite, aromele nedorite nu ajutau în mod clar consumatorii la tranziția către îndulcitori sănătoși fără calorii.

Melo a văzut o oportunitate. Echipa sa a fost inițial reticentă să lucreze la molecule de îndulcitor complicate, cum ar fi rebaudiozida M (Reb-M), una dintre glucozidele super-dulci de steviol din planta de stevia. Această moleculă Reb-M este prezentă doar în concentrații scăzute (mai puțin de 2%) în planta steviei și este dificil de izolat. Dar oamenii de știință Amyris au dezvoltat o metodă unică de fabricare a Reb-M folosind fermentația, procesul de bază pe care îl folosim pentru a face bere, vin și pâine. Folosind o cultură de drojdie pentru a fermenta trestia de zahăr cu surse durabile, Amyris a reușit să facă Reb-M foarte pur și durabil.

Chiar mai bine, metoda de fermentare a lui Amyris folosește teren de 10 ori mai puțin decât producătorii tradiționali care încă izolează glucozidele direct de stevia. Produsul final Purecane este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul normal, fără carbohidrați, fără substanțe chimice artificiale și un indice glicemic zero.

Purecane-ul lui Amyris oferă o lume mai sănătoasă, mai lipsită de vinovăție și mai dulce - făcută cu biologie.

Recent am gustat eu purecane. La început am fost sceptic, așteptându-mă să nu am gust de alți îndulcitori cu zero calorii. Dar, spre surprinderea mea, avea un gust foarte asemănător cu zahărul obișnuit. Și nu sunt singurul uimit de acest produs: vânzările timpurii foarte puternice i-au adus lui Purecane un loc în categoria „Hot New Release” a Amazonului, iar Amyris continuă să extindă distribuția pe piața îndulcitorilor fără zahăr de 9 miliarde de dolari.

Deși la început proiectul moleculei Reb-M părea o provocare prea greu de spart, Amyris a reușit inspirându-se de la cel mai mare inginer existent: biologie.

„Când întâlnești o moleculă uimitoare care există în natură cu cele mai bune proprietăți și știi că poți face această moleculă la o puritate mai mare, la o cantitate mai mare, la un cost mai mic și într-un mod mai durabil, asta nu pare a fi o pariu sălbatic pentru mine ”, spune Melo.

Va fi interesant să urmezi călătoria Purecane a lui Amyris către o lume mai sănătoasă, mai lipsită de vină și mai dulce. Între timp, cu mulți dintre noi în mare parte îngrămădiți acasă în aceste zile, mai mulți vor dori să coacă o pâine de banane fără zahăr, perfect dulce, cu un îndulcitor de copt Purecane.

Urmăriți-mă pe Twitter la @johncumbers și @synbiobeta. Abonați-vă la buletinele mele săptămânale de biologie sintetică. Vă mulțumim pentru Stephanie Michelsen pentru cercetări și rapoarte suplimentare în acest articol. Sunt fondatorul SynBioBeta, iar unele dintre companiile despre care scriu - inclusiv Amyris - sunt sponsori ai conferinței SynBioBeta și rezumatul săptămânal. Iată lista completă a sponsorilor SynBioBeta.