Este marcat ca „fidea miraculoasă”, cât de hrănitor este?

Taiteul Konjac (sau tăiței Shirataki, este denumirea sa neobișnuită în țările occidentale) este uneori promovat ca „tăiței miraculos”, deoarece conține aproape zero calorii. Se face din făină de konjac. Această afirmație nu este foarte utilă mai ales dacă „konjac” vă sună ca un nume străin. În calitate de consumator inteligent, sunt puține lucruri pe care ați dori să le știți înainte de a vă gândi să vă livrați tăiței konjac în gură:

este

  1. Ce este konjac? Cum se face tăiței konjac?
  2. Dacă este sigur să mănânci?
  3. Există beneficii pentru sănătate?

Konjac este numele unei plante asiatice sau, cu alte cuvinte, puteți numi această plantă comestibilă, o legumă. Tuberculul său (rădăcina) suferă un proces de măcinare uscată pentru a produce făină konjac, care este, de asemenea, o tehnică similară utilizată pentru a transforma grâul în făină.

Konjac este o formă de fibre dietetice solubile (oricum obțineți fibre dietetice din majoritatea surselor vegetale), numit glucomanan. La fel ca orice fibră dietetică solubilă, absoarbe apa și formează o structură vâscoasă asemănătoare gelului. Când permiteți unei cantități mici de făină Konjac să absoarbă multă apă, urmată de amestecarea cu coagulare alimentară aprobată, cum ar fi praful de copt, puteți modela produsul final în paste, tăiței sau orez. Prin urmare, procesul de fabricație este surprinzător de simplu și fără adăugarea unui număr mare de aditivi alimentari. Deoarece tăiței konjac este format din 97% apă și 3% konjac (fibre dietetice solubile), nu este un miracol că tăiței konjac are aproape zero calorii.

Konjac a primit un „număr E”, codificat ca E425, care a trecut de evaluarea riscului Autorității Uniunii Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și a fost considerat acceptabil atunci când nu se consumă mai mult de 3g pe zi. Mai mult, EFSA a recunoscut că konjac are o lungă istorie de utilizare ca aditivi alimentari în Japonia și China fără efecte adverse documentate. Ca atare, în circumstanțe regulate, nu este o preocupare de siguranță.

Acest fel de mâncare următor este cunoscut sub numele de Konnyaku Tofu To 魔芋 (Tofu făcut din konjac) din China.

Cu toate acestea, atunci când jeleu Konjac și tabletă Konjac (consumate ca supliment) au fost etichetate ca pericol de sufocare și au fost interzise în Australia și Noua Zeelandă. A alarmat nu numai în rândul comunității științifice, ci și al publicului larg. În aceste cazuri, componenta activă a lui Konjac, glucomananul, absoarbe apa și rezistă la digestie. Glucomananul poate extrage apa din tractul digestiv și se poate umfla în măsura în care blochează tractul digestiv.

Konjac, transformat sub formă de paste, tăiței sau orez, a absorbit o cantitate suficientă de apă pentru a forma o structură gel stabilă, prin urmare este sigură.

Este sigur să consumați o porție standard (consultați ambalajul) de tăiței konjac pe zi, deoarece nu ar trebui să livreze mai mult de 3g de konjac pe zi.

Managementul greutății

EFSA a fost de acord că tăiței konjac poate fi benefic pentru gestionarea greutății când este încorporat într-o dietă hipocalorică. Dacă sunteți un consumator obișnuit de tăiței, vă puteți înlocui tăiței cu tăiței konjac dacă doriți să induceți un deficit caloric. Puteți avea tăiței konjac în bulion de pui, curry japonez, miso sau chiar prăjitură, orice puteți face cu tăiței obișnuiți, îl puteți face cu tăiței konjac. Taiteul Konjac este acum disponibil pentru vânzare în majoritatea supermarketurilor asiatice din majoritatea orașelor importante din lume.

Iată câteva comparații ale caloriilor între diferite tipuri de tăiței la 100g (sursă: MyFitnessPal App):

  • Taitei Konjac - 6 kcal
  • Fidea de grâu - 83 kcal
  • Taitei Udon - 131 kcal
  • Fidea de hrișcă - 251kcal
  • Fidea galbenă - 350 kcal
  • Spaghete - 350 kcal

O alternativă cu conținut scăzut de carbohidrați la tăiței convenționali

Teoretic, deoarece konjac este o fibră dietetică solubilă, este rezonabil să ne gândim că tăiței konjac va ocupa stomacul mai mult decât carbohidrații digerabili și va crește sentimentul de plenitudine. În plus, caracteristica zero-calorică face ca tăiței de konjac să fie potrivit pentru diabetici sau pentru evitarea carbohidraților.

Apă, fibre dietetice și nimic altceva

În cele din urmă, achiziționând tăiței konjac, plătim de fapt 97% apă și 3% konjac. Nu are alte valori nutritive decât fibrele alimentare solubile. Completarea mesei de tăiței konjac cu alte proteine ​​și legume este necesară pentru a furniza o varietate mai mare de nutrienți într-o singură masă. Ca fibră dietetică solubilă, are capacitatea de a afecta mișcarea intestinului și microbiomul intestinal, dar aceste efecte nu au fost încă studiate științific.