NEW YORK (JTA) - Matzah fără gluten ar putea părea o glumă proastă - până la urmă, pâinea nedospită obișnuită are deja un gust destul de carton.

știți

Dar pentru evreii cu boală celiacă, o tulburare autoimună care poate deteriora mucoasa intestinală sau intoleranța la gluten, care implică reacții urât la acea proteină plictisitoare găsită în grâu, găsirea matzei potrivite este o sarcină serioasă. (Matzah în forma sa normală este făcut din grâu.)

Din fericire, întrucât dieta fără gluten s-a transformat în cultura alimentară de masă, există acum opțiuni pentru orice fel de mâncător de matzah fără gluten. Majoritatea celor mai mari producători de matzah din lume - Manischewitz și Streit’s din SUA și Yehuda Matzos cu sediul în Israel - oferă cel puțin un fel de produs de Paște fără gluten.

Iată un rezumat al a ceea ce ar trebui să știe fiecare evreu fără gluten care se îndreaptă spre Paște.

Care sunt opțiunile mele?

Datorită faptului că până la un sfert dintre consumatorii americani doresc alimente fără gluten, piața pentru matzah fără gluten crește în fiecare an, iar acum există mai multe opțiuni ca niciodată. Majoritatea sunt fabricate în principal dintr-o combinație de tapioca și amidon de cartofi.

Manischewitz a început să-și coacă matzah fără gluten în 2013. Compania nu a dezvăluit numărul său oficial de producție, dar oferă acum aproximativ 75 de produse fără gluten, de la amestec de supă cu bile matzah până la tăiței de ouă până la fursecuri cu ciocolată (și bineînțeles gluten - matzah gratuit în mai multe arome, inclusiv usturoi și rozmarin).

Celălalt furnizor de matzah fără gluten mamut este Yehuda. Gefen își face și propria versiune, deși SUA compania îl comercializează ca „crackers matzo”. Streit’s, afacerea administrată de o familie care și-a mutat fabrica iconică din New York în 2015, face un mix de mingi cu glugă fără gluten.

În plus, câteva brutării produc un matzah fără gluten din făină de ovăz.

Pot folosi matzah fără gluten în timpul sederului?

Matzah nu este doar cea mai recunoscută mâncare de Paște din cultura populară. Evreilor observatori li se cere să-l mănânce în timpul sederului - dar numai dacă este făcut dintr-unul din cele cinci soiuri de boabe care au potențialul să dospească sau să se transforme în pâine: grâu, secară, orz, spelt sau ovăz.

Printre aceste opțiuni, ovăzul este singura opțiune complet fără gluten. Deci, în timp ce versiunile de tapioca și cartofi arată la fel ca matzah normal, ele nu pot fi folosite ca un adevărat substitut într-un seder religios.

Daniel Gordon, un rabin din satul Kfar Chabad din centrul Israelului, ajută la distribuirea matza de ovăz făcută de brutăria Tiv Hashibolet din Ierusalim. El a spus că există o „lipsă incredibilă de cunoștințe” despre cerințele religioase pentru matza în rândul evreilor nereligioși.

„[Oamenii] foloseau din greșeală un cracker cu numele matzah”, a spus Gordon. „Nu au înțeles cu adevărat că nu îndeplinesc mitzvah” de a mânca matzah aprobat.

Cat costa?

Majoritatea iterațiilor de tapioca și cartofi fără gluten rulează între 4 și 5 USD - aproximativ la fel ca o cutie tipică de 10 uncii de matzah. Poate că mai sunt un dolar sau doi în alte locuri.

Cu toate acestea, Oza matzah este un joc cu totul diferit. O cutie de la brutăria Lakewood Matzoh din Lakewood, New Jersey, care își livrează produsul către clienți din întreaga lume, costă de obicei mai mult de 25 USD (inclusiv transportul). O cutie de 16 uncii a mărcii Kestenbaum se vinde cu peste 30 USD cu livrare.

Tiv Hashibolet obișnuia să distribuie gratuit 500 de cutii de matzah de ovăz cetățenilor israelieni cu ajutorul unui donator, dar acum a fost obligat să o vândă cu 85 de sicli - mai mult de 23 USD - pe cutie.

Ce ?! De ce este atât de scump matzahul de ovăz?

După cum a explicat Israel Davidowitz, manager la Lakewood, matzah de ovăz este „aproape imposibil de realizat”.

Ephraim Kestenbaum, un rabin și chimist din Londra, a dezvoltat pentru prima dată un matzah de ovăz în anii 1980 inspirat de fiica sa, care a fost diagnosticată cu boală celiacă. El a găsit o fermă la nord de Edinburgh, Scoția, care produce ovăz pe care ar putea să o separe complet de culturile de grâu adiacente și a copt el însuși primele loturi.

După câțiva ani de perfecționare a procesului și observarea creșterii cererii pentru produsul său, Kestenbaum a mutat operațiunea în Israel, unde a fost produsă până de curând în satul Atarot.

Dar obținerea lipirii făinii de ovăz - ceva ce a durat ani de zile Kestenbaum pentru a se perfecționa - este dificil, deoarece glutenul acționează ca un agent de legare în matza și pâine normale. Davidowitz estimează că aproximativ jumătate din făina de ovăz recoltată se pierde în procesul de coacere.

Lakewood îl aprovizionează cu ovăz din Montana și Wyoming și trebuie să trimită mashgichim, sau supraveghetori de certificare kosher, pentru a monitoriza ovăzul de la plantare până la momentul recoltării. De asemenea, câmpurile trebuie supravegheate cu atenție și testate, astfel încât urmele de grâu să nu pătrundă în zona ovăzului.

Muncitorii de la Tiv Hashibolet petrec aproximativ nouă ore curățând instalația - până la podele și până la becurile din tavan - pentru a vă asigura că nu rămân urme de gluten în aer înainte de a-și coace matza de ovăz. (Acum produce un produs cu doar aproximativ 5 părți de gluten pe milion, în timp ce standardul american fără gluten este de 20 de părți pe milion.)

Cum este gustul?

În timp ce matzah de ovăz este rezultatul cu succes al unor ani de experimentare dificilă și o mână de Dumnezeu pentru evreii observatori fără gluten, gustul său este - interesant.

Pentru a contracara amărăciunea anumitor enzime, ovăzul este de obicei injectat cu abur chiar înainte de a fi măcinat și transformat în produse fără gluten. Dar acest abur tehnic îi face să fie hametz sau dospit și, prin urmare, nu sunt kosher pentru Paște.

Câteva brutării din lume cu ovăz matzah sar peste etapa de abur, lăsând produsul final cu un gust amar.

În ceea ce privește tapioca și matzah de amidon din cartofi, veteranii din dieta fără gluten vor fi obișnuiți cu gustul - ușor, granulat și nu la fel de delicios ca omologul său pe bază de grâu.

Din fericire, matzah fără gluten funcționează la fel de bine ca cel obișnuit ca bază pentru toate tipurile de toppinguri. Și, deși este nevoie de matzah pentru seder, există o întreagă lume de alimente fără gluten de mâncat în săptămâna Paștelui, de la pui la legume până la ciocolată.

Deci, nu vă temeți, evrei fără gluten - Paștele poate fi prietenul vostru.