Sărbătorind sărbătoarea, fie că este singură,
practic sau cu cei din casa ta,
se simte mai esențial ca niciodată.
Aceste rețete adaptabile vă pot ajuta.

Credit. Michael Graydon și Nikole Herriott pentru The New York Times. Prop Stilist: Kalen Kaminski.

  • Publicat la 30 martie 2020 Actualizat la 2 aprilie 2020

Acesta nu este articolul Paștelui pe care intenționam să îl scriu. Plănuisem să scriu o piesă plină de viață, bazată pe servicii, despre cum să reușesc cu succes două zile de gătit pentru o masă modernă, laică. Dar în ultimele câteva săptămâni (și mult după dezvoltarea acestor rețete și a filmărilor lor foto și video), totul a devenit ( bine, foarte diferit. Mulți dintre noi suntem acum blocați acasă cu acces limitat la ingrediente, separate de cele pentru care altfel am fi gătit și mâncat. Și publicarea unei piese despre cum să gătești cu entuziasm bucăți de carne pentru mulți dintre prietenii și familia ta (și prietenii și familia lor) părea brusc nu numai insensibilă, dar aproape imposibilă.

Așadar, lucrurile de aici s-au schimbat puțin: tonul este diferit și domeniul de aplicare a redus, dar Paștele este încă în calendar. Și, în cele din urmă, o grămadă de rețete noi, foarte gătite, încă ne-am simțit ca un lucru pe care l-am putea folosi cu toții, indiferent de modul în care le-am folosi.

Serendipit, toate felurile de mâncare dezvoltate pentru acest meniu secular au găzduit deja diferite niveluri de ambiție și disponibilitate a produselor, bazându-se puternic pe capse de cămară și încurajând flexibilitatea (cele două lucruri preferate ale mele). Vă rugăm să știți că mâncarea de aici este inspirată de tradiție, nu legată de ea. (Da, aș putea sugera untul topit ca înlocuitor pentru grăsimea de pui, deoarece acesta nu este un meniu kosher și, bine, toți facem tot posibilul.) Există ecouri ale a ceea ce ați putea găsi în timpul unui Seder tradițional, cu câteva actualizări: salate și legume strălucitoare, acide, cu puține ingrediente; o supă de pui relativ dezosată, extrem de reconfortantă; o oală cu carne pur și simplu fiartă. Există un bar de înghețată, care este mai puțin o rețetă (și cu siguranță nu tradițională) și mai mult un memento că ați putea folosi un gel de înghețată. Majoritatea totul se reunește rapid, deși câteva feluri de mâncare durează câteva ore pentru a găti, ceea ce nu este neapărat un lucru rău acum, că avem puțin mai mult timp acasă.

Această piesă avea să fie întotdeauna mai puțin despre ritualul Paștelui și mai mult despre ritualul gătirii unei mese de sărbătoare, punct. (Amintirile mele despre Seder crescând în cel mai bun caz sunt neclare - am crescut pe jumătate evreiască și, în timp ce am sărbătorit câțiva ani, abia m-am mutat la New York și am început să particip la Sederele anuale ale prietenilor mei și ale familiilor lor s-a atașat de sărbătoare.) Să nu devenim prea serios, dar sărbătorim literalmente orice se simte esențial chiar acum. Ca să te îmbraci în pantaloni adevărați pentru a lucra de acasă sau punându-mi rujul pentru a face yoga în camera mea de zi, nu am nevoie de o scuză (sau chiar de o vacanță) pentru a face o cină mai elaborată decât este necesară și nici nu cred că ai.

Poate că nu poți invita pe nimeni și poate că e prea trist să gătești singur aceste lucruri, așa că faci o cutie de macaroane și brânză. E in regula! Minunat, chiar. Puteți încă să așezați masa, să ardeți câteva luminițe și să luați un minut să respirați. Puneți telefonul departe. Citiți cu voce tare din nuvela dvs. preferată, o carte de rugăciune de familie sau o colecție de poezii pe care le iubiți. Gândește-te la lucrurile pentru care ești recunoscător. A face oricare dintre aceste lucruri pentru tine poate fi un lucru mic, dar semnificativ, care poate avea beneficii excelente pentru sănătatea ta mintală.

Deci, alegeți o rețetă sau faceți-le pe toate. Gătește-le cu partenerul tău sau singur împreună cu prietenii prin Zoom și râde cât de ciudat (dar și de distractiv) este. Folosiți substituțiile sugerate pentru a face ca rețetele să funcționeze pentru bucătăria dvs. și pentru ceea ce aveți. Congelați resturile sau dați-le vecinilor din apropiere într-un mod care să se simtă în siguranță. Continuă să gătești, pentru că acum, am putea folosi cu toții o mică supă de bile matzo.

alison

Supă de bal Matzo cu țelină și mărar

Dacă faceți un lucru din acest meniu, vă rugăm să lăsați să fie această supă cu bile matzo - penicilina evreiască, așa cum se referea la bunicul meu. Nu există un arhetip perfect de bile matzo (plopi dense vs. plutitoare pufoase, medii vs. mari), dar să știți că sunt un om plăcut și am încercat să vă ofer tot ce este mai bun din fiecare lume. Mai mare decât suma părților sale, succesul său se bazează pe trei componente foarte simple: bulion de pui (maro auriu, profund sărat, ușor condimentat), bile matzo (dulci, ouă, găluște schmaltzy) și garnitură (țelină și mărar proaspăt, o mulțime de aceasta). Un adevărat remediu, emoțional vorbind, este atât un mod foarte bun de a începe o masă, cât și o masă foarte bună pentru sine. Dacă acesta este evenimentul dvs. principal, este, de asemenea, plăcut să-l măriți cu o varietate de nasuri: murături pe jumătate sau complet acrișoare, ouă de dulce înjumătățite, un pic de matzo cu unt înmuiat acoperit poate cu niște hamsii, salată de pește alb sau ficat tocat.