Imagine: Ryan Brook | Stil alimentar: Melanie Stuparyk | Prop stil: Aurelie Bryce

sausages

Harissa, o pastă făcută din ardei iute zdrobiți, dă acestor cârnați de miel de inspirație nord-africană lovitura lor de semnătură. Găsiți umărul de miel dezosat și carcase de cârnați la măcelarul dvs. și asigurați-vă că carnea este răcită înainte de a lucra cu ea. Pentru o pregătire ușoară, solicitați un ajutor pentru umplerea carcasei.

  • Timp de pregătire 1 oră
  • Timp total 17 ore

Ingrediente

  • Umar de miel dezosat de 135 kg tăiat în bucăți de 5 cm
  • 6 căței de usturoi tocat
  • 4 lingurite pasta harissa
  • 1 3/4 linguriță sare
  • 1 1/2 linguriță semințe de fenicul măcinate
  • 1 linguriță fiecare coriandru măcinat
  • 1 linguriță fiecare chimen măcinat
  • 1 linguriță fiecare sumac măcinat
  • 1 linguriță fiecare piper
  • 1/2 linguriță piper Cayenne
  • Carcase de cârnați de porc (sau carcase de cârnați de miel)
  • 1/2 cană apă cu gheață (aproximativ)

Fapte nutriționale Pentru fiecare din cele 12 cârnați: aproximativ

  • Sodiu 430 mg
  • Proteine ​​23 g
  • Calorii 168,0
  • Grăsime totală 7 ani
  • Potasiu 380 mg
  • Colesterol 80 mg
  • Grăsimi saturate 3 g
  • Glucide totale 1 g

  • Fier 11.0
  • Folat 16.0
  • Calciul 2.0
  • Vitamina A 1.0
  • Vitamina C 2.0

Metodă

În castron, combinați mielul, usturoiul, harissa, sarea, semințele de fenicul, coriandrul, chimenul, sumacul, piperul și piperul de cayenne. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. (Faceți-vă înainte: dați la frigider până la 24 de ore.)

Folosind un mixer de stand cu accesoriu de tocat carne, echipat cu un ecran grosier, măcinați amestecul de miel. Acoperiți și puneți la frigider până când este bine răcit, aproximativ 3 ore.

Între timp, clătiți carcasele; se înmoaie în apă rece timp de 30 de minute.

Utilizând un mixer de stand cu atașament de tocător de carne prevăzut cu ecran mediu, măcinați amestecul de miel. Dacă este necesar, presărați cu până la 1/2 cană apă cu gheață pentru a menține amestecul umed. Încărcați învelișurile de porc pe dispozitivul de fixare duză mare al mixerului (utilizați duza mică pentru învelișul de miel). Folosind accesoriu, umpleți carcasele cu amestec de miel, răsucindu-le în legături de 5 inci (12 cm). Înțepați cârnații peste tot cu scobitoare. Aranjați pe foaie de copt; la frigider timp de 1 oră. Tăiați în legături.

Așezați cârnații pe un grătar uns la foc mediu; închideți capacul și grătarul, rotindu-vă o dată, până când se rumenesc și sucurile se curăță când cârnații sunt străpunși sau termometrul cu citire instantaneu introdus în centrul mai multor citiri 160F (71C), aproximativ 18 minute. (Alternativ, în tigaie, încălziți 1 linguriță de ulei de măsline la foc mediu-mare; gătiți cârnații până se rumenesc peste tot. Reduceți căldura la mediu; gătiți, rotind ocazional până când sucurile se curăță când cârnații sunt străpunsi sau termometrul cu citire instantaneu introdus în centrul mai multe citiri 160F/71C, 15-18 minute.)

Sfat din bucătăria de testare: Rezervați orice amestec de rest de miel pentru a face chiftele sau chiftele.

Face 10-12 sosuri

Despre The Kenwood Chef
Această mașină de bucătărie versatilă oferă performanțe optimizate, putere controlată și versatilitate maximă. Motorul cu design european găzduiește cea mai grea încărcătură de aluat, controlul electronic al vitezei păstrează ingredientele în bol și patru butucuri oferă o varietate de accesorii pentru o versatilitate maximă. Fiecare bucătar Kenwood vine cu trei instrumente de castron din oțel inoxidabil pentru a vă începe aventurile culinare. Explorează întreaga colecție la kenwoodworld.ca.

Textura perfecta
Utilizați accesoriul Kenwood Chef Multi Food Grinder, echipat cu ecranul de tocat grosier sau mediu, pentru a măcina carnea de cârnați la textura perfectă.

Versatil
Dacă utilizați carcase de porl, încărcați-le pe accesoriul duzei mari. Dacă utilizați carcase de miel, încărcați-le pe accesoriul duzei mici. Pentru a evita orice buzunare de aer la umplerea carcasei, asigurați-vă că amestecul de carne a ajuns la vârful duzei înainte de a vă lega nodurile.

Fapte nutriționale Pentru fiecare din cele 12 cârnați: aproximativ

  • Sodiu 430 mg
  • Proteine ​​23 g
  • Calorii 168,0
  • Grăsime totală 7 ani
  • Potasiu 380 mg
  • Colesterol 80 mg
  • Grăsimi saturate 3 g
  • Glucide totale 1 g

  • Fier 11.0
  • Folat 16.0
  • Calciul 2.0
  • Vitamina A 1.0
  • Vitamina C 2.0