Peter Merriman, un pionier al mișcării de bucătărie regională Hawaii la masă, a deschis primul său restaurant cu mâncăruri rafinate în Waimea din Big Island în 1988. De atunci și-a dus restaurantele cu mâncăruri rafinate la Maui și Kauai și a deschis mai multe casual Monkeypod Kitchen și Moku Kitchen pe Oahu. Dar abia acum, 30 de ani mai târziu, Merriman a venit la Honolulu.

honolulu

Merriman’s Honolulu se deschide publicului sâmbătă, 23 iunie, la primul etaj al turnului de apartamente de lux Anaha din Kakaako. Există scaune interioare și exterioare și o atmosferă urbană de bistro francez. Bucătarul executiv este Jon Matsubara, care s-a antrenat la instituții din New York, cum ar fi Bouley și Jean-Georges, înainte de a veni acasă pentru a conduce bucătăriile de la Stage, Azure și Forty Carrots la Bloomingdale's.

Totuși, acesta este un restaurant Peter Merriman, iar majoritatea rețetelor au fost create de Merriman în bucătăria sa de acasă. Articolele noi includ o poke ahi făcută la comandă (16 USD) cu jetoane taro; macaroane coapte și brânză de capră Big Island (11 USD) cu o crustă crocantă de chia, dovleac și semințe de floarea-soarelui; și tako și pâine de țară (18 USD), care este ca caracatița servită în stilul escargots. Mâncărurile semnate Merriman, cum ar fi ahi sashimi-wred-charred (31 USD) și creveți de creveți, porumb și nuci mac (11 USD) sunt, de asemenea, în meniu.

Comandați cu siguranță Bag o ’Biscuits (5 USD) ca starter, deoarece nu ar trebui să renunțați la aceste movile umede de bunătate din zară, acoperite cu sare de mare. Doar aveți grijă să nu umpleți aceste bombe de unt înainte de a veni masa.