pentru

Întreabă-l pe orice sudic și îți vor spune că ouăle diavolate sunt unul dintre alimentele lor de top din toate timpurile. Gălbenușul catifelat și biciuit, amplasat într-un alb perfect gătit, face un aperitiv delicios, o bază de brunch sau o bază de potluck.

În timp ce delicatetea sudică este adesea realizată cu un amestec de bază de gălbenuș de ou, maioneză, muștar și condimente, servirea oului diavol perfect depinde în mare măsură de pregătirea și tehnicile de gătit. Și cine ar ști să aseteze rețeta mai bine decât bucătarii adevărați din sud, care deviază ouă de ani de zile? Pentru a vă ajuta să faceți felul de mâncare perfect cu ouă diavolată - de la alegerea oului potrivit până la decorarea cu expertiză a produsului finit - am consultat bucătari și restauratori recunoscuți la nivel național pentru a face acest fel de mâncare popular. Consultați sfaturile lor de experți de mai jos pentru a le biciui ca un profesionist. Acum, hai să ne spargem!

Uitați de ouă proaspete

„Folosiți ouă mai vechi care sunt mai aproape de data de expirare, deoarece le veți găsi mai ușor de curățat”.

- Chef Andrea LeTard, originar din Mississippi și autor al cărții de bucate Andrea's Cooktails, inspirată din sud

Optează pentru ouă de rață

"Când fac ouă diabolice, folosesc întotdeauna ouă de rață. Acestea adaugă o bogăție sporită vasului general și fac ca toate aromele să apară mai mult decât un ou [de pui] tradițional."

- Chef Quinnton Austin din restaurantul Cinclare din Louisiana și absolventul The Culinary Institute of New Orleans

Puneți o gaură în ou înainte de a fierbe

"Puneți o gaură mică în partea de jos a fiecărui ou înainte de a fierbe. Folosirea unui știft (ca unul de pe un panou publicitar) funcționează cel mai bine în acest sens. Doriți să rupeți coaja, dar să nu înțepați membrana în jurul oului. Modul în care funcționează: apa inundă spațiul dintre coajă și membrană, apoi dizolvă membrana, făcând oul mult mai ușor de curățat. "

- Chef Chis Coleman din restaurantul Stoke din Charlotte, Carolina de Nord

Începeți cu apă rece

"Acoperiți ouăle cu apă rece, nu fierbinte. Când gătim ouă fierte, vrem ca apa care acoperă ouăle să se încălzească de la rece la fierbere. Începând cu apă rece și nu fierbinte, temperatura crește mai lent, prevenind riscul cochilii crăpând și promovând chiar și gătitul. "

- Chef Juliana Peterson, bucătar privat și fost proprietar al R&J Southern Homecooking din Norwalk, California

Blanch Ouăle

"Pentru a găti perfect ouăle respective, puneți ouăle într-o oală și umpleți-le cu apă (și puțin bicarbonat de sodiu) aproximativ un centimetru peste vârfurile ouălor. Aduceți la fierbere și lăsați-l să stea un minut. Apoi, scoateți din încălziți, acoperiți vasul și lăsați-l să stea timp de 12 minute. Apoi, transferați ouăle într-o baie de gheață. Acest lucru vă va fierbe perfect ouăle. "

Evitați ouăle prea gătite

"Gălbenușurile prea fierte capătă o culoare cenușie și emit un ușor miros sulfuros, făcându-le neplăcute și neplăcute de miros și de privit."

- Chef Charlie McKenna de la Lillie's Q, restaurantul Southern, de două ori campion mondial la grătar și marca BBQ

Cum se curăță ușor ouăle

"Când vă curățați ouăle, crapați ușor în jurul întregului ou. Apoi, rulați oul între mâini pentru a rupe membrana dintre ou și coajă. Cu acest truc, oul ar trebui să se curățe ușor."

- Chef Brooke Smith de la Southern Bistro Esquire Tavern din San Antonio, Texas

Încercați Sweet Relish

"Condimentarea este esențială! O mulțime de ouă diabolice sunt fade și pot obține un rap rău. La Frontier [restaurant], amestecăm ingrediente destul de standard în gălbenușul de ou: muștar, maion, sare și piper - dar ce le face ies în evidență un pic mai mult, este o plăcere dulce. Toate ingredientele împreună fac pentru ouă diabolice care sunt departe de a fi fade. "

- Chef Brian Jupiter, originar din New Orleans, proprietar și bucătar executiv al Ina Mae Tavern & Bunuri ambalate și Frontier

Folosiți un ingredient secret

„Există într-adevăr doar două produse de marcă pe care le-aș folosi vreodată la prepararea ouălor diavolate. În primul rând este Slawsa. Este o mireasmă uimitoare pe bază de varză, cu subtonuri picante, care este de obicei pusă pe hot dog și burgeri, dar este serios cel mai bun ingredient secret Poate avea în ouă diabolice. Se adaugă acel zip la umplutura pe care oamenii nu-și pot pune degetul, [și oamenii] îi vor mânca într-o bătaie de inimă. Este fabricat în Carolina de Nord și în timp ce este în unele alimente. magazinele, știu că toate magazinele Lowe’s Home Improvement poartă Original în secțiunea pentru grătar, iar toate aromele lor pot fi cumpărate de pe site-ul lor web. Au o aromă habanero dacă chiar vrei să-ți transformi ouăle în diabolice. Slawsa este un produs -în cazul în care nu doriți să vă luați timp [folosind] tone de ingrediente: gălbenușul, Slawsa și o puțină de mayo o vor face. La fel, dacă folosesc o puțină de maion în dosarul meu, trebuie să fie al lui Duke Niciun sudic nu ar folosi altceva. "

Folosiți o furculiță pentru gălbenușuri

"Pentru cele mai netede gălbenușuri sparte, folosiți o furculiță și nu adăugați alte ingrediente până când gălbenușurile nu sunt bine zdrobite. Apoi, folosiți un mixer de mână sau în picioare pentru o umplutură foarte netedă. Bateți ingredientele împreună până la omogenizare."

Nu tăiați ouăle pe verticală

„Majoritatea [oamenilor] tind să taie oul în funcție de lungime sau vertical, totuși, consider că există un dezavantaj în a face acest lucru. Acest lucru nu permite ca oul să fie mâncat într-o singură mușcătură, iar oul nu stă pentru a evita aceste probleme, îmi place să tai oul orizontal și să le tai capetele astfel încât să aibă un fund plat. Acest lucru face ca oul diavol să arate [prezentabil] și permite să fie mâncat cu ușurință. într-o singură mușcătură! "

- Chefii Thomas Dunklin și Kyle Rourke, proprietari ai restaurantului The Waiting Room, inspirat din New Orleans

Pregătiți umplerea cu o zi înainte

„Faceți viața mai ușoară fierbând ouăle și făcând umplutura cu o zi înainte, apoi dați-le la frigider. Îmi place să-mi păstrez albii într-un recipient etanș din plastic și umplutura mea într-o pungă de tubulatură sau o pungă de plastic. În ziua în care vreau să fac ouăle diavolate, tot ce trebuie să fac este să pipă amestecul în ou - ușor de mazăre! "

Adăugați frișcă

"După ce ați separat gălbenușurile de albi, procesați gălbenușurile într-un robot de bucătărie și condimentați. Apoi, așezați gălbenușurile procesate într-un castron mare și vâslați în aioli sau maioneză cu o spatulă de cauciuc, asigurându-vă că rezolvați bucățile. . Etapa finală este de a plia o cremă dură, cu vârf. Crema va frânge condimentele și va adăuga aer la produsul final. "

Nu vă suprasolicitați umplerea

"Atunci când biciuiti umplutura, biciuiti-o in KitchenAid si nu o suprasolicitati. Daca o faceti, textura va deveni guma."

- Chef Bobby Hodge, bucătar executiv la Oak Steakhouse din centrul orașului Nashville, Tennessee

Adăugați avocado

„Bateți gălbenușurile de ou gătite cu bucăți proaspete de avocado pentru textură și aromă.”

- Glenn Rolnick, director de operațiuni culinare la Virgil's Real BBQ

Adăugați Creme Fraiche și utilizați o sită de tambur pentru cremă

„Folosim Creme Fraiche pentru umplutură, deoarece adaugă o cremozitate densă și este mult mai ușor de controlat nivelul sării și permite strălucirea celorlalte arome. De asemenea, ne place să trecem umplutura printr-o sită de tambur. Acest lucru asigură că amestecul de ouă este cremos și niciodată granulat ".

- Chef Jeff Balfour de la SoutherleighFine Food & Brewery din San Antonio, Texas

Gândește-te în afara gălbenușului

„Cine spune că ouăle deviled trebuie să fie făcute din gălbenușuri, maioneză și muștar? Încercați o umplutură de brânză Pimento sau un ou Lox & Everything Bagel Deviled Egg, unde gălbenușul de ou este amestecat cu smântână de brânză, somon afumat, capere și garnitură cu un ciob de prajituri prajite. Da! "

- Chef Jennifer Booker, Georgia Grown Executive Chef și autor al Cinei Deja Vu: Southern Tonight, French Tomorrow

Utilizați atât mărar, cât și murături dulci

"Cea mai divizivă critică a unui ou diavolat pare să fie dacă folosim mărar sau murături dulci - așa că le folosim pe amândouă! Incorporăm piure de roșii verzi murate în umplutura noastră și acoperim fiecare ou cu o felie rotundă frumoasă de pâine și unt dulce murătură. Combinația de aromă dulce și sărată îi place tuturor palatelor. "

- Chef Mimi Maumus, originar din New Orleans și proprietar al restaurantului Home.made din Atena, Georgia

Ornează creativ

"Garnitura este locul în care vă puteți juca pentru a face ouăle atrăgătoare din punct de vedere vizual. Încercați niște burtă de porc deasupra sau preferatul fanilor, o stridie prăjită. Apoi, în loc de boia, care este destul de standard, folosiți ardei spelete, arpagic și ciuperci . "

Adăugați Crunch

"Garnitura se referă la textură. Îmi place să folosesc semințe de muștar murat pentru un plus de aromă și textură, mai degrabă decât slănină. Conceptul este să folosești ceva care să aibă o senzație diferită de gură decât cremozitatea oului, așa că vrei ceva crocant."

Încercați să marinati ouăle pentru culoare extra

"Dacă vrei să devii cu adevărat elegant, marinează ouăle fierte în suc de legume pentru a adăuga culoare și aromă albului. Exemple includ suc de sfeclă și suc de morcovi."

- Chef Rodney Freidank de la Noua Bucătărie de Sud a lui Soby din Greenville, Carolina de Sud