Afișajele dramatice ale mâncării sunt populare la petreceri, dar pot face oaspeții să facă o pauză; „Nimeni nu a vrut cu adevărat să se scufunde în mijloc”

Când Jacob Holland a participat recent la o strângere de fonduri, s-a confruntat cu o masă acoperită cu grămezi de mâncare. Nu pe vase separate. Deloc pe vase.

pășunat

El s-a împotrivit după ce i-a văzut pe copii de vârstă școlară luând brânza direct de pe masă. „În 2019, toți suntem puțin prudenți cu privire la igiena personală a tuturor”, spune el.

Cea mai nouă configurație de cocktail-party ar putea.

O masă de pășunat de Sarah McLellan Mee, un catering și scriitor de alimente cu sediul în New York. Masele de pășunat oferă afișări ingenioase de gustări.

Foto: Sarah McLellan Mee

Când Jacob Holland a participat recent la o strângere de fonduri, s-a confruntat cu o masă acoperită cu grămezi de mâncare. Nu pe vase separate. Deloc pe vase.

El s-a împotrivit după ce i-a văzut pe copii de vârstă școlară luând brânza direct de pe masă. „În 2019, toți suntem puțin prudenți cu privire la igiena personală a tuturor”, spune el.

Cea mai nouă configurație de cocktail-uri ar putea trimite poliția de etichetă fugind țipând. Unii catering renunță la tartine tradiționale de aperitive - și tăvile care vin cu ele. În schimb, peelinguri cu îndemânare de tot felul de alimente diferite direct pe mese și blaturi pentru a crea „mese de pășunat”.

Ideea a devenit populară pentru cei care doresc să servească un spectacol de masă dramatic, chiar dacă poate da o pauză oaspeților.

„Dacă sunt la un eveniment cu copii și există o masă mare de pășunat, nu am cum să mă apropii de asta”, spune dl. Holland, care deține un spațiu pentru evenimente în Cleveland.

Oaspeții se adună în jurul meselor de pășunat pentru a culege brânză, mezeluri și alte gustări din ceea ce arată ca niște plăci de salcam pe steroizi. De cele mai multe ori, hârtia pergament este pe masă, sub mâncare. În timp ce cateringii oferă adesea furculițe mici, alții îi încurajează pe oaspeți să folosească degetele pentru a îngrămădi mâncarea pe șervețele sau farfurii.

Un „desert de pășunat” înființat de compania de catering The Board Couple.

Foto: The Board Couple

Afișajele aranjate cu grijă ajută la crearea unei atmosfere mai sociale, spun fanii, și oferă o varietate care poate satisface chiar și cei mai pretențioși consumatori. Masele de pășunat sunt populare în străinătate, în special în Australia. Deoarece oaspeții se servesc singuri, costurile forței de muncă sunt reduse la minimum.

„Este mai puțin formal și încurajează oamenii să se adune în jurul unei mese mari”, spune Stephanie Blair, un furnizor de catering din Abilene, Texas, care a început să ofere mese de pășunat anul trecut. Deoarece majoritatea ingredientelor nu sunt etichetate, discutarea a ceea ce este pe masă devine „o piesă de conversație excelentă”, spune ea.

„Nu este alimentația intimidantă înfundată din trecut, unde trebuie să ajungeți într-o singură linie”, spune Monica Nino, cofondator al cateringului din San Antonio, cuplul de bord care a început să ofere mese de pășunat anul trecut.

Totuși, mesele de pășunat „au tot felul de provocări de etichetă”, mai ales cu o mulțime de birouri, spune Arden Clise, un consultant în etichetă de afaceri din Seattle. Când mănâncă în jurul colegilor de muncă, ea sfătuiește să rămână asiduă în ceea ce privește utilizarea ustensilelor furnizate și pășunatul lent. „Punerea degetelor direct în gură este o rețetă pentru dezastru”, spune ea.

Kate Allan a întâlnit o masă de pășunat unde oaspeții au mâncat cu și fără furculițele de bambus furnizate la un eveniment recent. Pentru ea, unii oaspeți care își folosesc degetele pentru a culege gustări nu reprezintă o problemă. „Nu sunt foarte agitată, este bine să mâncăm murdărie uneori”, spune dna. Allan, un concierge medical din Vail, Colo.

Stephanie Blair de la Graze Abilene cu o masă de pășunat

Foto: Ky Kasselman pentru The Wall Street Journal

Kristi Brock a fost fericită să vadă o masă de pășunat cu aproape o duzină de feluri de mâncare preferată atunci când a participat la cea de-a 25-a reuniune a liceului din Abilene. „Iubesc brânza mai mult decât viața”, spune ea.

Impartaseste-ti gandurile

Care este tehnica ta de pășunat? Alăturați-vă conversației de mai jos.

Dar a găsit dificilă scufundarea pâinii și a chipsurilor în timp ce pășunea. Având grijă să nu ridice un vas mic de ulei pentru a nu picura peste masa de pășunat, a luat câteva bucăți de pâine pentru a se înmuia în ulei înainte de timp. „A sta deasupra mesei și a scufunda ar fi putut provoca un pic mai mult disconfort”, spune terapeutul respirator în vârstă de 43 de ani.

Un dezavantaj: poate fi dificil să-i atragi pe oaspeți să sapă, spune consultanta de marketing Jessica Prutzman, care a amenajat o masă de pășunat pe blatul ei din bucătărie în timpul unei petreceri de încălzire a casei, unde a invitat și clienții.

Oaspeții au ezitat, deoarece nu au vrut să fie primii care au distrus biscuiții perfect aliniați, au scufundat legumele în scufundări bine aranjate sau au încurcat garniturile de fructe uscate. „La început toată lumea încerca să fie delicată”, își amintește dna. Prutzman, care locuiește în Shillington, Pa. „Oamenii au mâncat în jurul periferiei și nimeni nu a vrut cu adevărat să se scufunde în mijloc”.

Kristi Brock alege dintr-o masă de pășunat la cea de-a 25-a reuniune a liceului.

Foto: Ky Kasselman pentru The Wall Street Journal

Unii oaspeți simt că încalcă reguli nerostite mâncând direct de pe tejghea. „M-am cam uitat în jur și toată lumea mi-a spus:„ Acest lucru este normal ”, așa că am încercat să-l joc și să mă comport ca și cum aș fi în regulă”, spune Andi Kurzweg, un gazdă de dimineață, care a participat la doamna. Petrecerea lui Prutzman. „Când ai luat câteva pahare de vin, începi să-ți pese mai puțin de el”.

O vegetariană de 20 de ani, dna. Kurzweg spune că a trebuit să se arunce cu o furculiță pentru a găsi obiecte care nu atingeau bucăți de carne laminate cu atenție. „Unele dintre ele au fost mai frumoase să se uite decât să mănânce”, spune dna. Kurzweg, care s-a lipit de legumele proaspete și brânza. „Îmi amintesc că m-am gândit:„ Nu mă pot apropia prea mult de asta ”.”

Pe măsură ce seara continuă, frumusețile inițiale și utilizarea vigilentă a ustensilelor pot merge pe marginea drumului. „Vezi că oamenii aleg la început și poate formează o linie. Și la 10 minute de masă, este înconjurat, iar oamenii mănâncă și își folosesc degetele ", spune Pamela Davis, un Vail, Colorado, Caterer care a lansat acum doi ani o companie numită Grazing Fox. Ea oferă mese de pășunat pentru aproximativ 45 de dolari pe persoană, care include o oră până la două ore de configurare.

O masă de pășunat creată de compania Natasha Matallana What's The Kitch? pentru o nuntă în New York.

Foto: Care este The Kitch? Catering și evenimente

Proteinele mai scumpe, inclusiv carnea elegantă și brânza proaspătă burrata, dispar în câteva minute, în timp ce biscuiții rămân până la final, spune Natasha Matallana, director de creație la What’s the Kitch?, Un catering din New York. „Spunem că se simte ca„ Lord of the Flies ”- este ca și cum ai ucide sau a fi ucis”, spune ea.

Pentru evenimentele în aer liber, alegerea unei locații umbrite care poate fi acoperită înainte de eveniment este esențială. Tabelele întregi se pot transforma în magneți pentru insectele zburătoare, dar nu pot fi mutate cu ușurință odată ce configurarea este completă, spune dna. Davis. „Am învățat asta din greu”, spune ea. „Stăteam deasupra mesei, smulgând muștele și ținând lucrurile”.

„Am o relație de dragoste-ură cu ei”, spune Jenn Robirds, un organizator de nunți din Sacramento, care spune că mesele de pășunat apar din ce în ce mai mult la nunți în care orele de cocktail sunt ținute în aer liber. Deși inițial sunt uimitoare, unele articole pot părea neaplicante în căldură. „Brânzeturile încep să transpire”, spune ea.

Fără vase de spălat, curățarea este o briză. La sfârșitul petrecerii sale, dna. Prutzman a înmânat o pungă de gunoi plină cu resturi de masă de pășunat - inclusiv fructe uscate și crudités - unui oaspete care locuiește în apropierea unei zone împădurite. A urmat și mai mult pășunat: „A mers și a hrănit-o căprioarelor”, spune ea.