food

Planta de amarant era o bază dietetică a imperiului aztec și se credea că are proprietăți speciale care le-ar conferi o putere suplimentară. Când cuceritorii spanioli au ajuns în Mexic la începutul anilor 1500, recolta a fost distrusă și pierdută timp de sute de ani. A reapărut și a fost găsit în cele din urmă în statele dezlegate în anii '70. La scurt timp, americanii au început să ia în considerare valorile nutriționale ale plantei.

--> Întreaga plantă poate fi descompusă pentru a mânca: verdele de amarant are o aromă ușor dulce și poate fi folosit la gătit și la salate; iar semințele sunt folosite ca cereale sau pot fi măcinate în făină pentru pâine. Semințele de amarant - care sunt adesea numite pseudo-boabe, deoarece nu sunt adevărate boabe de cereale - sunt de culoare cafenie sau maro deschis, cam de mărimea semințelor de mac și au o aromă de nuci.

„Semințele de amarant sunt considerate o proteină completă”, spune Ruth Frechman, RD, purtător de cuvânt al Burbank pentru Asociația Dietetică Americană. Adică, au proporția adecvată din toți cei nouă aminoacizi esențiali. (Untul de arahide nu este o proteină completă, așa că ar trebui să îl împrăștiați pe pâinea integrală de grâu pentru a obține toți cei nouă aminoacizi.) „Semințele conțin 15-18 procente proteine, în timp ce alte boabe sunt de obicei doar 8-15 procente proteine” Explică Frechman. Amarantul este, de asemenea, bogat în fibre și conține calciu, fier, potasiu, fosfor și vitaminele A și C. Valoarea sa bogată în nutrienți îl face un agent eficient împotriva cancerului și a bolilor de inimă.

Puteți găsi frunze de amarant, semințe și făină în majoritatea magazinelor de produse naturiste și în unele magazine alimentare importante. Frunzele plantei de amarant au un gust foarte asemănător cu spanacul și ar trebui păstrate la fel. Sunt cele mai bune dacă sunt consumate atunci când planta este tânără și fragedă. Deoarece mediile calde și umede pot determina uleiurile naturale din semințele de amarant să devină rânce, acestea trebuie depozitate într-un recipient etanș la frigider. Semințele trebuie utilizate în termen de 3 până la 6 luni de la cumpărare. Păstrați făina într-un recipient etanș și păstrați-o într-un loc uscat sau congelați-o în congelator.

--> Încercați aceste idei simple pentru a găti cu amarant:

Fă-ți toasty
Încălziți semințele de amarant într-o tigaie grea, uscată, la foc mediu, până când semințele încep să iasă ca floricelele. Apoi serviți în granola sau iaurt pentru un mic dejun sănătos. Sau adăugați-le la salate sau supe pentru un tratament crocant și prăjit.

Du-te verde
Frunzele de amarant fierte au un conținut ridicat de vitamine A și C, potasiu și fier. O cană și jumătate de frunze gătite conține 138 mg de calciu (asta înseamnă mai mult decât kale!). Și o jumătate de ceașcă de frunze de amarant adaugă doar 14 calorii. Utilizați frunzele așa cum ați folosi spanacul - încercați-le fierte, aburite sau prăjite.

Mai bine decât orezul
Puteți folosi semințe de amarant în orice loc ați folosi orez sau quinoa - încercați-le în supe sau ca garnitură. Pentru a le găti, înmuiați o cană de semințe de amarant în 2,5 căni de lichid (cum ar fi apă sau legume) timp de 18 până la 20 de minute până când semințele sunt fragede.

Doar pentru desert
Pentru o consistență ușor mai groasă, asemănătoare terciului, utilizați o proporție mai mare de apă (un raport de 1 la 3). Semințele de amarant au o textură mai lipicioasă decât alte boabe, așa că aveți grijă să nu o preparați prea mult, deoarece felul de mâncare poate deveni gumos.

Bunuri la cuptor
Făina de amarant poate fi adăugată la orice rețetă de copt, dar trebuie amestecată cu alte făină pentru coacerea pâinii de drojdie, deoarece nu conține gluten. Pur și simplu folosiți o parte de făină de amarant la patru părți de făină obișnuită. Pentru a coace pâine integrală de grâu care este o proteină completă, înlocuiți 25% din făina de grâu cu făină de amarant.

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!