Un „S” care face diferența
Casciotta este produsă pentru 3/4 din lapte de oaie, iar partea rămasă constă în lapte de vacă. Rezultatul este un amestec frumos de aromă dulce și acră, tipic laptelui proaspăt. Denumirea de „Caciotta” se referă la o brânză caracterizată printr-o formă rotundă, practic redusă, rotunjită pe laturile sale, a cărei greutate este de aproximativ 1 kg, nu foarte condimentată, cu o aromă preponderent dulce și delicată. Pe de altă parte, „Casciotta”, cu „s” în nume, există doar în soiul tipic din Marche, caracterizat prin aromă plină de corp și gustos, dar întotdeauna ușor, datorită unei coaceri delicate, care durează două numai săptămâni.
Controlul hranei animalelor pentru evaluarea laptelui utilizat pentru prepararea „Casciotta”, precum și a umidității, este riguros și scrupulos. Deci, poate fi recunoscut printre numeroasele excelențe ale brânzeturilor italiene.

italian

O vocație agricolă
Terenul din care s-a născut această brânză este bine recunoscut ca patrimoniu mondial UNESCO și este o succesiune de dealuri verzi și fertile, de la Apenini până la Marea Adriatică. Urbino, capitala producției ecologice italiene, este un oraș al culturii, dar oferă și vin, brânză și paste.

Casciotta proaspătă este baza pentru numeroase „formaggi di fossa” condimentate, o producție tipică a acestui teren. Această zonă geografică a fost întotdeauna caracterizată de o vocație agricolă, deoarece microclimatul său este stabil datorită formei sale: iarna este întotdeauna riguroasă și înzăpezită, urmată de un izvor uscat și răcoros. Deci, este permisă o creștere spontană a ierburilor proaspete și acestea dau aroma lor caracteristică laptelui de oaie. „Casciotta” este strâns legată de economia acestei zone, care este una dintre principalele destinații pentru turismul de țară din Europa. Consorțiul care adună producătorii locali organizează pentru această delicioasă brânză proaspătă un festival care se desfășoară în fiecare an în luna mai. Deschide sezonul turismului enogastronomic în regiunea Marche.

Degustare „Casciotta”
Se consumă în mod tradițional cu pâine albă fără sare, însoțită de fasole, cârnați, mezeluri, slănină, șuncă. Poate fi folosit pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare pe bază de ouă sau șuncă, pentru a aromă ‘mămăliga’ la grătar, sau consumat ca fel principal, însoțit de legume proaspete. Dacă se mănâncă după masă, trebuie tăiată în felii foarte subțiri, așezate pe o farfurie de servit și combinate cu gem, marmeladă, miere sau smochine caramelizate. O pereche tipic italiană este cu pere.

Vinurile sugerate pentru însoțirea acestuia sunt „Rosso Piceno”, „Sangiovese dei Colli Pesaresi”, „Torgiano Rosso” și „Vino Nobile di Montepulciano”.