Autorul McFeeters este alături de Departamentul U. S. de agricultură, Serviciul de cercetare agricolă și Serviciul de cercetare agricolă din Carolina de Nord, Departamentul. of Food Science, NC State Univ., Raleigh, NC 27695‐7624 (E-mail: [email protected]).
Autorul McFeeters este alături de Departamentul U. S. de agricultură, Serviciul de cercetare agricolă și Serviciul de cercetare agricolă din Carolina de Nord, Departamentul. of Food Science, NC State Univ., Raleigh, NC 27695‐7624 (E-mail: [email protected]).
Editat de Manfred Kroger, dr. D., Editor al Proceedings of the 12th Congress of Food Science and Technology
Abstract
ABSTRACT: Procesele de fermentare a alimentelor duc adesea la schimbări profunde ale aromelor în raport cu ingredientele de pornire. Cu toate acestea, alimentele care fermentează sunt de obicei ecosisteme foarte complexe, cu sisteme de enzime active din materialele ingredientelor care interacționează cu activitățile metabolice ale organismelor de fermentare. Factori precum sarea adăugată, mărimea particulelor, temperatura și nivelurile de oxigen vor avea, de asemenea, efecte importante asupra chimiei care apare în timpul fermentării. Aceasta este o scurtă recenzie a cercetărilor recente privind modificările aromelor în fermentațiile alimentare. Accentul va fi pus pe rolul bacteriilor lactice în schimbarea compușilor care ajută la determinarea caracterului alimentelor fermentate din substraturi vegetale.
- Aromă - De ce ne place desertul, dar nu și alimentele extrem de sărate, acre, umami sau amare
- Conținut de acid folic în alimente termostabilizate și congelate - pentru navetă spațială - LANE - 1995 - Jurnal
- Modificări ale lungimii mușchilor scheletici umani în timpul acțiunilor musculare excentrice stimulate
- Ghid de ceai de păpădie Beneficii pentru sănătate, efecte secundare și profil de aromă; Barul de ceai Sencha
- Poți să cuptor cu microunde Mayo pe un sandviș - Este sigur tipul de alimente