În fiecare săptămână, Shauna Ahern de la Gluten-Free Girl and the Chef - și Gluten-Free Girl Everyday - va împărtăși sfaturi inteligente și rețete mai inteligente care vor fi pe placul celor mai devotați consumatori de gluten dintre noi. Vino unul, vino toți - mergem fără făină.

Astăzi: s-ar putea să credeți că nu ați mâncat sau văzut niciodată mei - dar ați făcut-o. Iată de ce ar trebui să începi să-l lucrezi în mesele tale.

trebui

Uită-te atent la fotografia respectivă. Pare familiar? Ar trebui, deoarece meiul umple majoritatea amestecurilor de semințe de păsări. Așa este: dacă nu aveți gluten (sau chiar dacă nu sunteți), vă încurajez să mâncați semințe de păsări.

Dar, într-adevăr, nu este atât de rău. Meiul este unul dintre cele mai delicioase cereale integrale pe care aveți ocazia să le consumați. Deoarece majoritatea oamenilor nu l-au mâncat - și îl asociază cu hrana pentru păsări - meiul este unul dintre cele mai puțin costisitoare cereale integrale disponibile pe piață. Și a fost cultivat de aproape 10.000 de ani, în China antică și în alte țări asiatice.

Acesta este lucrul amuzant al boabelor fără gluten care încep acum să apară în casele americane: par necunoscute, ciudate, puțin descurajante. Dar aceleași boabe fără gluten, cum ar fi sorgul, teff-ul, amarantul și quinoa, sunt culturile de bază ale oamenilor din întreaga lume de mii de ani.

Dacă credeți că meiul sună plictisitor, gândiți-vă la ce puteți face cu el: transformați-l într-un terci cremos, dulce, cu unt și zahăr muscovado. Adăugați brânză și arpagic pentru un gust sărat. Se prepară pâine din mei gătit și se acoperă cu ciuperci și parmezan. Încercați vafe de mei cu somon afumat, creme fraiche și capere. (De fapt, acesta se află în noua noastră carte de bucate.)

Mei are această minunată calitate de cameleon: preia aromele a tot ceea ce îl înconjoară. Puteți să-l împerecheați cu ceapă, ouă și brânză pentru un fel de mâncare profund savurată sau înconjurați-l cu scorțișoară, zahăr și lapte de soia pentru un sfârșit dulce al serii. Tu decizi.

Făina de mei este una dintre făinurile mele preferate din cereale integrale pentru coacerea fără gluten. Este una dintre cele trei făină din amestecul nostru universal de făină. Împrumută proteine, un gust ușor de nuci și o firimitură bună pentru pâinea rapidă și pâinea sărată deopotrivă. Este destul de esențial în bucătăria noastră.

Așa că data viitoare când cineva mă întreabă dacă mănânc semințe de păsări dacă sunt fără gluten, voi spune cu mândrie că da! Într-adevăr, mănânc mei. Și îmi place.

Fotografia de sus de Shauna Ahern, fotografia de jos de James Ransom