Mitul vinului: vinul dulce te îngrașă sau de ce rislinul german fructat este bun cu o dietă

Vinul german este dulce. Vinul dulce te va îngrasa, în timp ce vinul uscat nu. Prin urmare, vinul german vă va strica dieta. De fapt, ambele afirmații și concluzia sunt greșite.

vinul

În primul rând, permiteți-mi să spun că majoritatea vinului fabricat în Germania este uscat; se întâmplă doar să exportăm mai multe lucruri dulci. Acum, întrebarea mai interesantă în contextul acestei postări: ce zici de zahăr și calorii reziduale? La urma urmei, unii dintre Riesling-urile cu fructe au zeci de grame de zahăr - nu este așa de rău pentru talia mea? Da, dar nu. De fapt, este nivelul alcoolic de care ar trebui să vă îngrijorați și: Deși 1 gram de alcool are aproximativ 7 kcal, 1 gram de zahăr are doar aproximativ 4 kcal.

Procesul cheie în prepararea vinului este fermentarea în timpul căreia zahărul este transformat în alcool. Pentru a simplifica excesiv procesul: opriți fermentația mai devreme și veți obține mai mult zahăr și mai puțin alcool, dar fără a schimba dramatic numărul de calorii din proces. Aceasta înseamnă că trebuie să ne uităm la vinul individual pentru a afla cât de rău este cu adevărat. Un exemplu:

Tocmai am gustat WeightWatchers 2008 Fruity White, despre care se spune că are 64kcal la 100 ml. Sună destul de bine, nu-i așa? La urma urmei, acesta este un vin WeightWatchers, deci trebuie să fie la fel de scăzut pe cât poate obține numărul de calorii - și asta ar însemna dramatic mai puțin decât un vin greu de zahăr.

Comparați Zeltinger Sonnenuhr Spätlese din 2006, un vin care, după cum ne informează vinologul Molitor, are 7,5% alcool și cantitatea șocantă de 106,7 grame de zahăr rezidual. S-ar presupune că aceasta este o bombă de calorii, așa cum o numesc germanii. Dar hai să facem niște calcule.

Molitor are 7,5% alcool, ceea ce înseamnă că 7,5% din volumul vinului (750 ml pe sticlă), este alcool. Prin urmare, vinul conține 56,25 ml sau aproximativ 45 g de etanol (există 0,789 g de etanol per ml). Deoarece 1 g etanol are aproximativ 7 kcal, ne uităm la 315 kcal din cauza nivelului de alcool, la care adăugăm 4,1 * 106,7 = 437,47kcal datorită nivelului de zahăr pentru a obține aproximativ 750 kcal pentru vinul dulce de la Mosel. Pare șocant, dar trebuie să împărțim acest lucru la 7,5, deoarece acesta este pe sticlă comparativ cu 64kcl per 100 ml de vin WeightWatchers. Și obținem: aproape exact 100 kcal.

Într-o limbă engleză simplă, acest lucru înseamnă că recolta târzie intensă cu zahăr are doar 50% mai multe calorii decât vinul dietetic - în ciuda faptului că are peste 100 g zahăr rezidual! Comparați-l cu versiunea standard a Coca-Cola, al cărei număr de calorii este de aproximativ 100 de ori mai mare decât cel al versiunii dietetice!

Evident, dacă urmați o dietă, diferența dintre Molitor și WeightWatchers ar face totuși o diferență, hm. Totuși, nu ar fi mai bine să comparăm vinul dietetic cu un vin „normal”, să spunem un Riesling Kabinett fructat tipic din Mosel, la 10% alcool (415 kcl) și 16 g (66 kcal) zahăr rezidual? Acest vin ar avea aproximativ 64 kcal la 100 ml - care este aproape identic cu WeightWatchers, dar aproape sigur mult mai gustos.

Și, ca o comparație finală, luați un vin făcut de vinificatorii Trockene Schmitts („Dry Schmitts”), Silvaner Konsequent. Cu 13% alcool, acest vin - după cum ați putea crede - dietetic, cu doar 0,5 g zahăr rezidual, are de fapt aproximativ 72 kcal la 100 ml - așa că, în ciuda faptului că are 200 de ori mai puțin zahăr decât bomba de zahăr Molitor, acesta are încă mai mult de 2/3 din numărul său de calorii. Așa că nu uitați să urmăriți nivelul alcoolului!

Acest lucru înseamnă, de fapt, că dacă urmează o dietă, alegeți un Riesling german cu fructe, atâta timp cât stați departe de Spätlese sau Auslese. Categoria pe care o veți căuta pe etichetă este „halbtrocken” sau pe jumătate uscat, ceea ce înseamnă că vinul trebuie să aibă 9-18 g de zahăr rezidual.