Imparte asta

Alăturați-vă unei mai bune nutriții

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

moartea

Ai deja un cont?

Alăturați-vă unei mai bune nutriții

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

concept de dietă - măsură de pâine și bandă

Este „o calorie o calorie” sau voință

consumul anumitor alimente mă ajută să slăbesc?

- Sarah M., Syracuse, NY

Caloriile sunt moarte.

Ți-am atras atenția? M-am gândit eu.

OK, am mințit. Caloriile nu sunt complet moarte, dar credința că sunt principala cauză a creșterii în greutate se apropie rapid de data limită de expirare. Caloriile încă mai contează - dar nu mai sunt vedeta spectacolului de slăbire. Cercetările emergente sugerează că există mulți alți factori care afectează creșterea în greutate și pierderea în greutate, iar acești factori sunt mult mai puternici decât se aprecia anterior.

Rolul hormonilor

Să începem cu hormoni. Mai mulți hormoni joacă roluri importante în depozitarea grăsimilor, arderea grăsimilor și apetitul, în timp ce alții controlează lucruri precum rata metabolică. De fapt, una dintre marile schimbări de gândire în rândul profesioniștilor din domeniul sănătății de ultimă oră a fost o apreciere mai mare a rolului jucat de hormoni în creșterea în greutate și o apreciere mai mare a efectului hormonal al alimentelor.

Cel mai cunoscut exemplu de hormon cu impact direct asupra depozitării grăsimilor este insulina. Insulina, un hormon secretat de pancreas, are multe locuri de muncă în corp, dar principalul dintre ele este că acționează ca un fel de sherpa pentru zahăr din sânge, escortându-l din sânge și în celulele musculare unde poate fi ars pentru energie. Insulina însoțește, de asemenea, aminoacizii în celulele musculare, ceea ce este minunat dacă lucrați intens și încercați să creați mușchi. Dar insulina este mai probabil să vă provoace depozitarea grăsimilor.

Iată cum funcționează. Când mâncați alimente - majoritatea oricăror alimente (cu o excepție, vom discuta într-o clipă) - zahărul din sânge crește. Alimentele „glicemice ridicate” (de exemplu, zahărul, sifonul, pâinea albă) îl fac să crească mai sus și să stea mai mult timp.

Când zahărul din sânge crește, pancreasul sare în acțiune și secretă un jet de insulină. Sarcina insulinei este să păstreze tot acel zahăr suplimentar din sânge - unde nivelurile ridicate pot provoca leziuni grave - și în celulele musculare care, în circumstanțe obișnuite, ar fi încântate să îl aibă.

Care sunt circumstanțele obișnuite? Ei bine, circumstanțele în care s-au regăsit homo sapiens pentru marea majoritate a sutei de mii de ani sau cam așa am fost pe planetă, cel puțin până la invenția agriculturii. A trebuit să ne deplasăm foarte mult, să vânăm, să pescuim, să ne adunăm mâncarea și să călătorim adesea pe distanțe lungi în fiecare zi doar pentru a supraviețui. Nu este de mirare că celulele musculare au fost încântate să aibă zahăr care să se strecoare în fluxul nostru sanguin - aveau nevoie de zahăr pentru combustibil, deoarece aveau o mulțime de muncă de făcut!

Acum? Nu atat de mult. Vedeți, nu doar zahărul vă mărește glicemia, ci alimentele care se transformă în zahăr mai repede decât puteți scoate smartphone-ul și comanda Uber. Acestea sunt alimentele despre care ni s-a spus că sunt sănătoase în ultimele decenii - cereale, paste, orez, cereale, biscuiți și biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi, cartofi, suc de portocale și toate celelalte elemente esențiale ale dietei americane standard. Pancreasul intră în alertă completă - „Tipul ăsta tocmai a mâncat 10 ding-dong” - și începe să secrete o tonă de insulină.

Dar există o problemă. Pentru mulți oameni, singura „muncă” pe care o solicită mușchilor în majoritatea zilelor este câteva ore de mângâiere pe tastatură, o călătorie înapoi acasă la canapea și o seară în care singurul exercițiu pe care îl vor face este să împingă o butonul de pe telecomandă. Insulina atinge ușile celulelor musculare oferind tot zahărul care tocmai a fost mâncat, dar celulele musculare nu sunt interesate. "Pentru ce avem nevoie de lucrurile astea?" ei întreabă. "Duceți-l la cineva care îl vrea!"

În timp, celulele musculare devin rezistente la efectele insulinei, o afecțiune care nu este surprinzător cunoscută sub numele de rezistență la insulină. Nu își vor deschide ușile. Deci ghiciți unde insulina își duce sarcina utilă de zahăr?

Da. Pentru celulele adipoase. Care sunt prea fericiți să-l întâmpine. În cele din urmă, în multe cazuri, chiar și celulele adipoase nu pot absorbi mult mai mult zahăr. Apoi, vă aflați în poziția de neinvidiat de a avea niveluri ridicate de zahăr din sânge și niveluri ridicate de insulină în sânge, furtuna perfectă pentru sindromul metabolic, diabetul și obezitatea.

Toate alimentele nu sunt create egal

Există o decizie importantă de la acest lucru. Toate alimentele nu cresc glicemia în mod egal. Alimentele „slab glicemice” - cum ar fi, de exemplu, practic fiecare legumă de pe planetă - au un efect mult mai puțin pronunțat asupra zahărului din sânge și, în consecință, asupra insulinei. Mulți dintre ei abia ridică acul de zahăr din sânge. Proteinele măresc zahărul din sânge - dar nu la fel de mult ca carbohidrații în general și nu o fracțiune la fel ca carbohidrații procesați, care sunt cei mai răi delincvenți.

Ghici ce nu mărește glicemia? Gras. Da, foarte macronutrienții de care am fost avertizați de-a lungul a 40 de ani de sfaturi dietetice proaste se dovedește a avea cel mai puțin efect asupra hormonului nostru de stocare a grăsimilor, în timp ce alimentele cărora ni s-a spus să le consumăm cel mai mult - carbohidrați complecși cum ar fi cerealele, pastele și orezul - au cel mai mare efect. Începi să vezi ironia? Acum știi de ce este atât de greu să slăbești cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi!

Verificați nivelurile de leptină

Insulina are un rol central în creșterea în greutate, dar nu este singurul jucător hormonal. Leptina este un hormon care trimite un mesaj creierului când ești plin. Când cercetătorii din anii '90 au descoperit pentru prima dată că șoarecii obezi au niveluri foarte scăzute de leptină, au crezut că au descoperit sfântul graal al pierderii în greutate. Oamenii obezi - precum șoarecii obezi - trebuie să aibă deficit de leptină, au argumentat ei. Companiile farmaceutice au început să-și lingă cotletele la gândul de a produce o versiune farmaceutică a leptinei care ar determina scăderea în greutate a oamenilor.

Cu excepția faptului că nu a făcut-o. Cercetătorii au descoperit rapid că persoanele obeze au de fapt o cantitate mare de leptină. Problema este că nu intră în celulele creierului lor, deci nu poate transmite mesajul „nu mai mânca”. Această afecțiune, cunoscută sub numele de rezistență la leptină, este ca și cum ai avea un indicator de gaz spart pe mașină. Nu știi niciodată când rezervorul este plin, așa că îl umpli în continuare la fiecare benzinărie de pe autostradă.

La fel ca rezistența la insulină, o parte din vina pentru rezistența la leptină revine carbohidraților. Dietele bogate în carbohidrați cresc trigliceridele, iar nivelurile ridicate de trigliceride sunt una dintre cauzele rezistenței la leptină. Când mâncați o dietă săracă în carbohidrați, nivelul trigliceridelor tinde să scadă. În plus, nivelurile de insulină tind să scadă, iar activitatea leptinei începe să se normalizeze - și pierzi în greutate.

Alti factori

Creșterea în greutate însoțește adesea anumite medicamente. Balonarea și creșterea în greutate asociate cu utilizarea pe termen lung a prednisonului steroid este un exemplu perfect. Luați două persoane pe același regim de dietă și program de exerciții fizice, dați-le uneia dintre ele prednison pentru câteva luni și vedeți dacă mai credeți că caloriile sunt singurul lucru care determină creșterea în greutate. În mod clar, unele medicamente pot interfera cu procesarea normală a caloriilor. Unele medicamente obișnuite cunoscute pentru producerea de creștere în greutate includ Paxil, Depakote, Prozac, Zyprexa și chiar unele antihistaminice.

Produsele chimice sunt un alt exemplu. Au fost destul de puține cercetări în ultimul deceniu despre substanțele chimice din mediu cunoscute sub numele de obezogeni, deoarece acestea declanșează literalmente creșterea în greutate. Bruce Blumberg, profesor de biologie la Universitatea din California, Irvine, a inventat termenul „obezogen” în 2006, când a descoperit că anumiți compuși predispun șoarecii de laborator la îngrășare. „Am modificat fiziologia acestor descendenți, așa că, chiar dacă mănâncă alimente normale, se îngrașă puțin”, a scris el.

Unii dintre acești obezogeni sunt pesticide chimice obișnuite găsite în alimente și apă. Unii sunt aditivi alimentari precum glutamatul monosodic. Unele substanțe chimice și pesticide sunt cunoscute ca perturbatoare hormonale sau endocrine, deoarece acestea interferează literalmente cu activitatea hormonală. Aceste perturbatoare endocrine pot afecta greutatea, dar pot afecta și mai mult. Pesticidul atrazin, de exemplu, poate transforma de fapt broaștele masculine în femele.

În mod clar, gestionarea greutății implică mai mult decât urmărirea numărului de calorii pe care le consumăm și pe care le consumăm în fiecare zi. Și aprecierea multitudinii de influențe implicate în creșterea în greutate ne ajută să ne înțelegem mai bine boala care este obezitatea.