felii

În linii mari, există două tipuri de castraveți crescuți: castraveți de murat și castraveți tăiați.

Decapare versus felii de castraveți

„Decapare” se referă la castraveții care sunt utilizați în principal pentru prelucrare sau decapare. Castraveții de murare au coaja subțire, sunt scurți și blocați și, de obicei, au un gradient de culoare de la verde închis la capătul tulpinii până la verde deschis la capătul înflorit.

„Felierea” se referă la castraveții vânduți proaspeți pentru consum imediat, de obicei ca produse de salată. Caracterizate prin piei groase, uniforme, de culoare verde închis, castraveții tăiați sunt mai lungi decât tipurile de murare [1] Schultheis, Jonathan și colab. Producția comercială de castraveți de decapare și feliere în Carolina de Nord. NC Cooperative Extension Resources. Revizuire noiembrie 2014. https://content.ces.ncsu.edu/commercial-production-of-pickling-and-slicing-cucumbers-in-north-carolina/

Cele de decapare sunt cultivate mai ales pentru conserve; cele feliate sunt cultivate pentru consumul proaspăt.

Felierea castraveților, care include castraveți englezi, poate fi utilizată pentru murături, dar s-ar putea să obțineți o murătură mai moale. Felii de castraveți pot fi, totuși, folosiți oricând pentru a savura fără nici o ezitare, în cazul în care orice moliciune nu va conta la fel de mult.

Pentru a vă ajuta, vă puteți asigura că răciți castraveții bine înainte de a începe.

Măsurători de castravete murat

Există 6 până la 7 castraveți de murare la 500 g/1 lb.

500 g (1 lb) castraveți de murat = 1 x ½ litru (halbă americană) borcan de murături

4 kg castraveți de murare = 9 x ½ litru (halbă americană) borcan de murături

6 ½ kg (14 lbs) de castraveți de murat = 7 litri (US quart) borcane de murături;

1 bucșă americană de castraveți decapați = 21 kg (48 lbs)

Pentru castraveți, căutați cukes de decapare de aproximativ 4 cm (1 ½ inch) lungime.

Pentru murăturile de mărar, căutați cukes de decapare de aproximativ 10 cm (3 inci) lungime.

Cukurile de murare mai mari sau mai vechi sunt ideale pentru produsele de murat feliate, cum ar fi pâinea și untul, feliile de murat de mărar și gustările.

Sursă: Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 6-5.

Tăiați capetele de castraveți

Lăsând capătul înflorit pe castraveți îți poate da murături nedorite.

„Capătul înflorit conține enzime care pot provoca înmuierea. Îndepărtați cel puțin 1/16 inch de la capătul flori. " [2] Extensia Penn State. Murături crocante. Postare blog 19 iulie 2012. Accesat în decembrie 2015.

Enzimele care pot provoca deteriorarea sunt deosebit de greu de controlat la castraveți: „… enzimele naturale din unele alimente, în special castraveții, sunt deosebit de dure. Astfel, la fabricarea murăturilor, rezistența la căldură a enzimelor este la fel de îngrijorătoare ca și rezistența la căldură a bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor, toate acestea fiind controlate nu numai de căldura băii de procesare, ci și de acidul soluție de decapare încărcată cu oțet. ” [3] Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (25.05.2010). Putting Food By: Fifth Edition (p. 4). Penguin Publishing Group. Ediție Kindle.

Capătul înfloririi este ușor de văzut dacă castraveții pe care îi folosiți mai au un pic de tulpină: este capătul opus față de acesta! Cu toate acestea, pentru că altfel ar putea fi confuz să încerci să distingi, multe rețete de conserve spun doar că tăiați puțin de la fiecare capăt al castravetelui.

Dacă tăiați finalul, experții de la USDA și de la extensiile sale universitare spun că într-adevăr nu ar trebui să aveți nevoie de vreunul dintre trucurile vechi, cum ar fi adăugarea unei frunze de struguri etc., dincolo de răcirea castraveților mai întâi. Unii, deși sugerează că ați putea dori să luați în considerare adăugarea Pickle Crisp® (alias clorură de calciu) în borcane.

Evitați castraveții ceruiți

În general, este recomandat să evitați castraveții cu pielea cerată atunci când faceți murături - ceara de pe piele poate interfera cu saramura care pătrunde castravetele pentru a-l face sigur.

Sunt bine de folosit, totuși, în rețetele care solicită oricum castraveții să fie curățați: atunci nu contează ce este sau nu pe piele:

Castraveții de câmp mari (spre deosebire de castraveții mici, decapați) sunt adesea vândute cu ceară pe piele pentru a-și prelungi durata de valabilitate, în timp ce castraveții lungi numiți „englezi” se vând înveliți în plastic. Din acest motiv, uneori scriitorii de rețete mai conservatori vor specifica castraveții englezi. „Nu curățăm castraveții pentru a fi folosiți în această rețetă, deoarece pielea luminează culoarea gustului, făcându-l mai atractiv din punct de vedere vizual. Deoarece coaja este lăsată aprinsă, specificăm utilizarea castraveților englezi. Castraveții de câmp se vând adesea ceruiți pentru a prelungi durata de valabilitate, iar lichidul de decapare nu poate pătrunde în ceară. ” [4] Kingry, Judi și Lauren Devine. Notă laterală la Rețeta Chish-Chow Relish. În: Bernardin Cartea completă a conservării casei. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Pagina 221.