Mesele sănătoase pentru copii au fost listate ca o tendință de top în 2012 de numeroși experți.

care

Când experții din industria restaurantelor au opinat despre ce tendințe vor fi mari în 2012, alimentația copiilor a depășit listele, de la Asociația Națională a Restaurantelor până la firme de cercetare a pieței, precum Technomic și NPD Group.

Și în timp ce multe lanțuri de servicii rapide au îmbrățișat schimbările de cerere - adăugând felii de mere la Happy Meals sau pepite de pui la grătar în meniurile pentru copii - segmentul de pizza pare să fie puțin deplasat. În general, articulațiile pentru pizza nu oferă jucării strălucitoare, campanii de marketing distractive sau chiar opțiuni de masă separate orientate către demografice mai tinere.

Cu toate acestea, există o mulțime de oportunități pentru care operatorii de pizza pot profita atunci când vine vorba de această tendință.

Zpizza, de exemplu, s-a înscris pentru a fi un participant inaugural la noua inițiativă Kids LiveWell a NRA/Healthy Dining, menită să ofere părinților și copiilor o selecție mai sănătoasă de alimente și băuturi atunci când luați masa. Compania a fost conceptul de pizza singură pe lista originală, deși Pizza Fusion, Red Brick Pizza și Ledo Pizza au sărit de atunci la bord.

"Copiii adoră pizza și așa că suntem încântați să avem mai multe concepte de pizza înscriindu-vă în programul pentru copii LiveWell. Așteptăm cu nerăbdare ca mai multe concepte de pizza să își aplice creativitatea culinară oferind opțiuni care îndeplinesc criteriile", a spus Anita Jones-Mueller, MPH, președinte, Healthy Dining/HealthyDining Finder.com.

Ea a adăugat că până și cei mai pretențioși copii vor încerca aproape orice dacă este considerat o „pizza”, iar operatorii ar trebui să accepte asta.

Ed Zimmerman, un veteran al industriei pizza și președintele The Food Connector, crede că alte concepte de pizza se vor înscrie pentru Kids LiveWell sau cel puțin vor depune eforturi similare mai devreme decât mai târziu.

„Orice pizzerie poate face pentru ca ofertele lor să fie mai atractive pentru întreaga familie va fi benefică și chiar acum trebuie să includă ceea ce este perceput a fi sănătos”, a spus Zimmerman. „La asta se gândesc și își doresc oamenii chiar acum”.

Ascunderea legumelor

Chiar dacă opțiunea individuală de brânză a lui Chuck E. Cheese a fost numită una dintre cele mai bune pizza din țară din seria „Mănâncă asta, nu asta! Cele mai bune (și cele mai rele) alimente din America”, lanțul a făcut recent unele schimbări mari la rețeta sa, adăugând legume proaspete, aluat proaspăt și brânză proaspătă.

Brenda Holloway, managerul de marketing al lui Chuck E. Cheese, a declarat că upgrade-ul a fost ca răspuns la gusturile în schimbare ale părinților și ale copiilor.

Operatorii nu au neapărat nevoie de o revizuire completă a rețetei pentru a răspunde acestei tendințe. Adam Goldberg, fondatorul și CEO-ul Fresh Brothers din Los Angeles, a găsit o altă modalitate de a încuraja obiceiuri alimentare mai sănătoase cu cei mai tineri oaspeți ai săi. Lanțul său de șase unități vinde un element de meniu numit „Fresh Kids Special”, un sos de pizza amestecat cu un amestec de cinci legume proaspete care sunt măcinate în bucăți mici precum usturoiul tocat. Ideea companiei a fost prezentată în emisiunea de televiziune The Doctors din ianuarie pentru ingeniozitatea sa.

„Pizza este un aliment atât de familial, trebuia să facem următorul pas pentru a ne asigura că avem un produs care să ne diferențieze de alte companii și că aceasta era o opțiune mai sănătoasă, care este abordarea pe care am adoptat-o ​​încă din prima zi”, Goldberg a spus. „Având această opțiune pentru copii le permite părinților să se bucure și de ea”.

Fresh Brothers a introdus inițial Fresh Kids Special ca o pizza întreagă în urmă cu câțiva ani. Vânzările au crescut când lanțul a trecut la o alegere de top. Goldberg a spus că funcționează mai bine ca topping, deoarece sosul încărcat cu legume poate fi „mai bine ascuns”.

"Cu copiii, aspectul mâncării lor este atât de important. De aceea, Fresh Kids Special a mers bine cu ei, deoarece arată ca o pizza cu brânză sau o pizza cu pepperoni. Dar ceea ce este între aluat și brânză este mult de legume ", a spus el.

Urmărirea unui marketing „perceput sănătos” pentru întreaga familie

Strecurarea legumelor în sos este o modalitate de a oferi opțiuni mai sănătoase; a le oferi în exterior ca parte a unei mese combinate este o alta. De exemplu, Fresh Brothers include salate în pachetele sale familiale, iar Goldberg a spus că vinde mult mai multe combinații decât pizza individuală.

"Combo-ul este o modalitate excelentă de a-i determina pe oameni să nu se gândească doar la pizza, ci și să mănânce mai sănătos. Ne împingem puternic salatele, deoarece le amintește clienților că au acea alegere sănătoasă și mulți vor face această alegere", el a spus.

De asemenea, este important să ne amintim că această tendință depășește alimentele. Zimmerman sugerează adăugarea unui plan de marketing îndrăzneț care să evidențieze cuvintele cheie „percepute sănătoase”, precum „artizan”, „organic” sau „proaspăt”.

Domino a reușit acest acord în toamnă, când a lansat o nouă linie artizanală de pizza, inclusiv spanac și feta, cârnați italieni și piper trio și salam toscan și legume prăjite.

„Dacă aveți cel puțin un element din meniu care este mai hrănitor sau cel puțin perceput ca fiind sănătos, acest lucru vă va ajuta, chiar și cu copiii, care mănâncă”.

Mai mult decât o tendință

Desigur, adaugă Zimmerman, a avea un public pretențios face acest efort mai complicat. Și din moment ce pizza a fost întotdeauna favorita copiilor, schimbările sunt greu de implementat din perspectiva afacerii.

În consecință, oferirea de alternative mai sănătoase trebuie să provină de la un nivel conștiincios, potrivit Robbie Vitrano, cofondator al Naked Pizza.

"Este puțin probabil ca cineva să spună că copiii nu ar trebui să mănânce pizza, dar acesta este un răspuns sincer din punct de vedere intelectual. Copiii sunt deștepți; obțin că schimbul de cartofi prăjiți pentru bețe de mere se schimbă", a spus el. „Dacă asta este cel mai bun lucru pe care îl poți face, minunat, dar asigură-te că o faci cu ochii larg deschiși”.

Vitrano a adăugat că segmentul de pizza a pierdut oarecare credibilitate, rămânând tăcut în dezbaterea Congresului de la sfârșitul anului trecut, în care a fost adoptat un proiect de lege care clasifica sosul de pizza drept legumă pentru a oferi școlilor mai multă flexibilitate în îndeplinirea standardelor nutriționale.

"Dacă vă pasă de sănătatea copiilor, nu puteți alege faptele. Obezitatea infantilă și diabetul de tip 2 au explodat", a spus el. "Dacă poți face o pizza sănătoasă, ar trebui. Este atât de simplu."

„Trebuie să fim responsabili din punct de vedere social pentru păstrarea copiilor noștri sănătoși și pentru a ne simți bine”, a spus el. "Nu este o tendință de a hrăni legumele copiilor, este un mod de viață. Este o nebunie."

Alicia Kelso

Alicia este jurnalist profesionist de 15 ani. Munca ei cu FastCasual.com, QSRweb.com și PizzaMarketplace.com a fost prezentată în publicații din întreaga lume, inclusiv NPR, Good Morning America, radio Voice of Russia, Consumerist.com și revista Franchise Asia.

Țineți pasul cu ceea ce se întâmplă în industria restaurantelor

Abonați-vă acum la Operator restaurant zilnic, care vă aduce poveștile de top din Fast Casual, Pizza Marketplace și QSR Web.