Am cumpărat zilele trecute o singură grămadă de morcovi acoperiți cu stuf. La prima vedere, era un cluster frumos - de culoare portocalie strălucitoare, verde verde încă atașat. Dar la a doua privire am observat micuții morcovi cuibăriți lângă frații și surorile lor mai mari. Unii dintre cei mai mici morcovi nu erau mai groși decât un ac de tricotat, nu cu mult mai lung decât degetul meu roz. I-am gustat pe aceștia după o clătire rapidă. Băieții mai mari pe care i-am pus la lucru în această salată de tigaie de fasole albă cu mărar. Nimic prea complicat - felii calde, în formă de monedă, de morcovi aurii, prăjiți în tigaie, fasole albă de alubia și mărar tocat aruncat cu un sos de șalotă de lămâie, dulce și cârlig. Are un gust bun în ziua în care o faceți, chiar mai bine a doua zi. Și, deși cu siguranță nu este la fel de frumos, în opinia mea, ar fi putut să aibă cel mai bun gust în ziua a treia, pe măsură ce șalotii au infuzat fasolea și lămâia s-a înmuiat.

mărar

Căutați morcovi tineri cu verdeața lor încă atașată - puteți avea o bună înțelegere a faptului că buchetul este proaspăt sau nu. Pe fața fasolei, am gătit alubias de la zero, dar puteți folosi fasole albă conservată bine drenată dacă doriți să aruncați acest lucru împreună din capriciu.

Îmi place să cumpăr morcovi tineri de la piața fermierilor - feliați-le puțin mai groase decât un cip de banane pentru această salată.

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
3 linguri suc proaspăt de lămâie
1/4 linguriță sare cu bob fin
1/2 cană de șalotă feliată subțire

mai mult ulei de măsline (sau ghee) pentru gătit
2 căni de morcovi tăiați felii, tăiați 1/4-inch grosime pe o părtinire profundă
3 căni fasole albă gătită
1/4 cană de mărar proaspăt tocat
2 linguri zahăr brun (sau miere)
1/3 cană migdale feliate, prăjite

Combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și șalota într-un castron mic. Se amestecă și se lasă deoparte.

În cea mai mare tigaie la foc mediu, aruncați morcovii cu un strop de ulei de măsline sau o lingură de ghee (îmi place ghee-ul cu morcovi). Lăsați-i să gătească într-un singur strat - la început vor da puțină apă. Continuă să gătești, aruncând ușor la fiecare trei sau patru minute, până când morcovii se rumenesc adânc. Toate acestea, aproximativ douăsprezece minute.

Adăugați fasolea și mărarul în tigaie și gătiți încă cinci minute sau până când fasolea se încălzește. Dacă utilizați fasole care nu a fost conservată, le puteți permite să se rumenească puțin (doar gătiți puțin mai mult și amestecați mai puțin frecvent) - se pot descurca într-un mod pe care majoritatea fasolelor conservate nu o pot face. Dacă trebuie să adăugați un pic mai mult ulei de măsline în tigaie - faceți acest lucru.

Așezați conținutul tigaiei într-un bol mare, presărați cu zahărul brun și turnați 3/4 din amestecul de lămâie-ulei de măsline deasupra. Aruncați ușor. Lasă să stea zece minute. Aruncați ușor încă o dată, gustați și reglați cu mai multă sare sau zahăr sau suc de lămâie dacă este necesar pentru a echilibra aromele. Se servește cald sau la temperatura camerei și se termină prin stropirea cu migdalele chiar înainte de servire.

Servește 6 - 8 ca lateral.

Timp de pregătire: 10 minute - Timp de gătit: 20 de minute