De Adam Marcus, Reuters Health

legat

NEW YORK (Reuters Health) - Glutamatul monosodic (MSG) care intensifică aroma, cel mai adesea asociat cu mâncăruri chinezești și dureri de cap după cină, poate îmbunătăți și talia, arată un nou studiu.

Cercetătorii au descoperit că persoanele care mănâncă mai mult MSG sunt mai susceptibile de a fi supraponderale sau obeze. Și riscul crescut nu era pur și simplu pentru că oamenii se umpleau cu alimente bogate în MSG. Legătura dintre aportul ridicat de MSG și supraponderabilitatea s-a menținut chiar și după ce a contabilizat numărul total de calorii consumate de oameni.

Ka He, expert în nutriție la Universitatea din Carolina de Nord, Chapel Hill, care a condus studiul, a spus că, deși riscul de creștere în greutate atribuit MSG a fost modest, implicațiile asupra sănătății publice sunt substanțiale. „Toată lumea îl mănâncă”, a spus el pentru Reuters Health.

MSG este unul dintre cei mai folosiți aditivi alimentari din lume. Deși tinde să fie mai popular în țările asiatice, americanii reușesc să obțină partea lor în alimentele procesate, de la chipsuri la supe conservate, chiar și atunci când nu sunt etichetate ca atare.

Se estimează că aportul zilnic tipic de MSG al americanilor este de doar o jumătate de gram, în timp ce estimările pentru Japonia și Coreea plasează consumul mediu oriunde între un gram și jumătate și 10 grame pe zi.

MSG este considerat sigur, dar unii oameni se plâng de dureri de cap, greață și alte reacții proaste.

Mai multe studii au examinat legătura potențială dintre MSG și greutatea corporală, cu rezultate contradictorii. Oamenii de știință au speculat că oamenii ar putea consuma ajutoare alimentare mai mari cu MSG, deoarece are un gust mai bun. Alte dovezi sugerează că MSG ar putea interfera cu sistemele de semnalizare din organism care reglează pofta de mâncare.

În cele mai recente cercetări, publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică, El și colegii săi au urmărit peste 10.000 de adulți în China timp de aproximativ 5,5 ani în medie.

Cercetătorii au măsurat aportul de MSG direct prin cântărirea înainte și după produsele, cum ar fi sticlele de sos de soia, pentru a vedea cât de mult au mâncat oamenii. De asemenea, au cerut oamenilor să-și estimeze aportul pe trei perioade de 24 de ore.

Bărbații și femeile care au consumat cel mai mult MSG (o mediană de 5 grame pe zi) au fost cu aproximativ 30% mai predispuși să devină supraponderali până la sfârșitul studiului decât cei care au consumat cea mai mică cantitate de aromă (mai puțin de o jumătate de gram zi), au descoperit cercetătorii. După excluderea persoanelor care erau supraponderale la începutul studiului, riscul a crescut la 33%.

Obezitatea nu este o problemă atât de mare în China, cât și în Statele Unite, ceea ce ar putea sugera că MSG nu este un vinovat semnificativ în creșterea în greutate. Dar chinezii tind să fie activi din punct de vedere fizic, ceea ce ar putea ajuta la compensarea proprietăților producătoare de lire ale aditivului, a spus el.

Nu este clar de ce MSG și creșterea în greutate nu este clar, a adăugat el, dar ar putea avea legătură cu hormonul leptină, care reglează apetitul și metabolismul. El a descoperit că oamenii care au consumat mai mult MSG au produs mai multă leptină. „Consumul de MSG poate provoca rezistență la leptină”, a spus el, astfel încât organismul să nu poată procesa corect energia pe care o primește din alimente. Acest lucru, a adăugat el, ar putea explica de ce oamenii care au consumat mai mult MSG s-au îngrășat indiferent de câte calorii au consumat.

Dar Ivan E. de Araujo, un neurobiolog al Universității Yale care a studiat efectele MSG asupra leptinei, nu a fost convins de noile descoperiri.

Leptina este eliberată de celulele adipoase, astfel încât, pe măsură ce oamenii se îngrașă, au mai multă leptină în sânge, a spus Araujo. Efectul MSG asupra nivelurilor de leptină poate fi pur și simplu o reflectare a masei corporale în creștere.

Araujo a numit sugestia cercetătorilor că expunerea prelungită la cantități mari de MSG poate declanșa rezistența la leptină prin deteriorarea unei zone a creierului numită hipotalamus, „destul de speculativă, având în vedere lipsa actuală de dovezi directe că” MSG în cantități dietetice normale ar putea produce o vătămare fizică a acelei părți a creierului.

Araujo a adăugat, este „oarecum interesant” faptul că creșterea moderată în greutate a fost observată doar în grupul cu cele mai mari aporturi de MSG. Persoanele care au consumat cel mai mult MSG au consumat, de asemenea, cea mai mare sare din dietele lor, a remarcat Araujo, care poate provoca în sine retenția de apă și creșterea în greutate.

Pentru un studiu de urmărire, El și colegii săi speră să vadă dacă persoanele care încetează să utilizeze MSG au vreun beneficiu pentru sănătate atribuit schimbării dietei.