Numeroasele beneficii ale nautului pentru sănătate nu ar trebui să fie o surpriză. De peste 8.000 de ani năutul a apărut în bucătăriile din toate culturile. Ca hrană, nautul sau nautul (Cicer arietinum) sunt vechi și conțin o mulțime de proteine, minerale și oligoelemente. Sunt bogate în vitamine B și fibre, ceea ce le face o alegere perfectă pentru vegani și pentru oricine se concentrează pe sănătatea bună și pierderea în greutate.

nutritivă

Năutul a venit în Europa, mai întâi pe calea Asiei Mici, apoi în India și în Marea Mediterană pe navele comerciale din Evul Mediu timpuriu. Acest aliment a rămas popular astăzi, parțial, deoarece gustul său asemănător nucilor se amestecă armonios în multe feluri de mâncare, adăugând o notă exotică de aromă.

Cele mai cunoscute feluri de mâncare culinare care folosesc naut includ hummus (piure de naut curățat), falafel (bile de naut prăjit) sau combinații de curry. Năutul servește ca aliment de bază în multe părți ale lumii, inclusiv în Mexic și India, unde sunt apreciate pentru combinația de nutrienți și disponibilitatea la un preț redus.

Beneficiile năutului și Hildegard din Bingen

Hildegard von Bingen (1098 - 1179) a menționat pe larg năutul în scrierile sale. Ea a recunoscut nautul ca o parte importantă a unei diete medievale și a apreciat contribuțiile lor pozitive la întregul corp, în special pentru febră.

În scrierile lui Hildegard apare următoarele lucruri despre naut.

„Năutul este cald, plăcut și ușor de mâncat și nu mărește sucurile proaste ale celor care îl mănâncă. Pentru cei cu febră, prăjește năutul peste cărbuni proaspeți și mănâncă-i și el va fi vindecat ”. Hildegard de Bingen

Năutul este recunoscut pe scară largă pentru o nutriție sănătoasă

Dincolo de doar tratamentul nutrițional al lui Hildegard, știința modernă susține și proprietățile de naut care promovează sănătatea. Toate organizațiile majore de sănătate recomandă consumul regulat de naut într-o dietă echilibrată.

Potrivit American Diabetes Association, American Heart Association și American Cancer Society, nautul se clasează printre alimentele care previn bolile și îmbunătățesc sănătatea. Asociația Vegetariană Germană și Societatea Elvețiană pentru Nutriție promovează, de asemenea, consumul săptămânal de cel puțin una până la două porții de naut.

Liniile directoare dietetice pentru americani promovează un consum ridicat de naut. Ei recomandă 3 căni pe persoană, pe săptămână, ceea ce corespunde la aproximativ 600 de grame de naut gătit pe săptămână.

Rezultatele multor studii susțin cantități și mai mari, și anume 200-400 de grame de naut gătit pe zi. Consumul crescut de naut contribuie la o sănătate stabilă și la o performanță sporită.

De ce sunt nautele sănătoase?

Infografie privind beneficiile pentru sănătate a nautului

Beneficiile nutriționale ale nautului includ următoarele pentru o porție de naut fiert (aprox. 165 g).

  • 70% din necesarul zilnic de acid folic
  • 65% din necesarul zilnic de cupru
  • 50% din necesarul zilnic de fibre dietetice
  • 25% din necesarul zilnic de fier
  • 20% din necesarul zilnic de zinc

Toate aceste virtuți se combină cu un indice glicemic scăzut (GI) și un aport moderat de calorii.

Năut pentru o digestie sănătoasă

Năutul are un efect pozitiv asupra digestiei și sănătății intestinale datorită conținutului ridicat de fibre. Două treimi din fibrele dietetice de naut sunt insolubile. Drept urmare, trec prin tractul digestiv neschimbat până ajung în intestinul gros. Pe drum, stimulează peristaltismul intestinal, curăță intestinele și mențin un mediu intestinal sănătos.

În ultima secțiune a intestinului, bacteriile intestinului gros descompun parțial fibrele nedigerabile în acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul acetic, acidul propionic și acidul butiric. Acești acizi grași cu lanț scurt sunt absorbiți de celulele peretelui colonului și folosiți ca sursă de energie.

Fibrele dietetice ale nautului contribuie la menținerea sănătoasă a mucoasei intestinale, ceea ce la rândul său reduce riscul apariției problemelor de colon, inclusiv a cancerului. Năutul C conține, de asemenea, antioxidanți cunoscuți pentru prevenirea cancerului.

Efect anti-oxidant al nautului

Majoritatea sistemelor din corpul nostru sunt susceptibile la stres oxidativ și daune cauzate de moleculele reactive de oxigen. Sistemul nostru cardiovascular, plămânii și sistemul nostru nervos sunt în primul rând afectate.

În timp ce nautul furnizează doar cantități mici de antioxidanți cunoscuți, cum ar fi vitamina C, vitamina E și beta-caroten, nautul conține substanțe vegetale secundare cu potențial antioxidant ridicat. Acestea includ flavonoide quercetin, kaempferol și myricetin, precum și diverși acizi fenolici. Combinate, acestea constituie o componentă importantă în protejarea organismului împotriva atacurilor radicalilor liberi și a compușilor reactivi ai oxigenului.

Năutul conține, de asemenea, cantități relativ mari de mangan - un oligoelement găsit în mitocondriile producătoare de energie a majorității celulelor și implicat în producerea de energie. Manganul este, de asemenea, o componentă importantă a propriilor enzime antioxidante ale organismului. O singură porție de naut acoperă 85% din necesarul zilnic de mangan.

Cunoașterea îmbunătățită despre efectele anti-oxidative ale nautului a contribuit la mai multe studii, care ar putea arăta în detaliu că consumul de naut reduce, printre altele, riscul bolilor de inimă. Antioxidanții mențin vasele de sânge elastice și îmbunătățesc fluxul sanguin, iar nautul poate adăuga la asta.

Năutul îmbunătățește sănătatea cardiacă și a inimii

Năutul - consumat regulat - scade, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge. Dacă doriți să vă îmbunătățiți nivelul lipidelor din sânge și să vă îmbunătățiți inima și sănătatea vasculară, luați în considerare nautul. Acestea contracarează modificările arteriosclerotice în mai multe moduri și reduc astfel riscul de a dezvolta boli coronariene. Conținutul ridicat de saponină al nautului (50 mg pe kilogram de naut) contribuie la efectul de scădere a lipidelor din sânge.

Saponinele se conectează cu moleculele de colesterol din alimente pentru a forma un complex insolubil, astfel încât nu pot pătrunde în fluxul sanguin prin intestin. În plus, saponinele leagă acizii biliari de ei înșiși, astfel încât ficatul trebuie să folosească rezervoarele de colesterol din corp pentru a forma noi acizi biliari, scăzând nivelul colesterolului. Mai mult, fibrele alimentare extrem de umflabile ale nautului contribuie, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol.

La fel ca saponinele, fibrele alimentare se leagă de grăsimile din tractul digestiv, astfel încât acestea să nu intre în sânge, ci să fie pur și simplu excretate. Cercetările arată că 150 de grame de naut gătit pe zi pot ajuta la scăderea colesterolului LDL („colesterolul rău”).

Năutul reglează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge, datorită conținutului ridicat de fibre și proteine ​​dietetice. Acești factori fac apel la diabetici și la persoanele cu rezistență la insulină incipientă.

Năut - Bun pentru diabet

Studiile arată, de asemenea, că nautul contribuie atât la o funcție pancreatică mai sănătoasă (eliberare crescută de insulină), cât și la o reducere a rezistenței la insulină.

Acest efect beneficiază nu numai de cei care suferă de diabet, ci de toți cei care fac față frecvent fluctuațiilor zahărului din sânge sau atacurilor de foame. În cele din urmă, funcționează pentru persoanele care doresc să slăbească. La urma urmei, pierderea în greutate devine mai ușoară cu mai puține atacuri de foame și un nivel mai echilibrat de zahăr din sânge.

Controlul apetitului și pierderea în greutate cu naut

Năutul face o treabă excelentă saturând și extinzându-se. Participanții la un studiu recent au mâncat semnificativ mai puțin între mese și au consumat mai puține calorii pe zi, după ce au consumat naut. Respondenții au raportat un grad mai ridicat de saturație, ceea ce duce la reducerea poftei de mâncare și la reducerea probabilității de gustări între mese.

Deoarece nautul are un conținut scăzut de calorii (100 g naut gătit au doar 120 kcal), ele ajută și la sprijinirea persoanelor care nu și-au atins încă greutatea dorită.

Doar o porție de naut gătit (aprox. 220 g) oferă 20 de grame de proteine. Acest lucru concurează cu ușurință cu surse tipice de proteine ​​animale. Pentru comparație, 100 de grame de file de piept de pui conțin 16 grame de proteine, 100 de grame de file de porc 23 de grame și 100 de grame de file de vită 19 grame de proteine.

Voila, o alternativă sănătoasă la felurile obișnuite de cartofi și tăiței. Și această opțiune conține mai puțini carbohidrați, în timp ce te face să te simți plin.

Cum se gătește nautul - Rețeta de bază

După spălare și curățare temeinică, înmuiați nautul timp de cel puțin 4 ore în apă. Apoi gătiți timp de 60 de minute. Gatiti nautul curatat timp de 60 de minute fara sa inmuiati in prealabil. Înmuiați nautul negru în apă timp de cel puțin 12 ore și gătiți timp de 90 de minute. Cu cât năutul se înmoaie mai mult în apă, cu atât este nevoie de mai puțin timp de gătit.

Încercați rețeta noastră de salată de năut, care este un pic de preparat.