Nu este nimic mai rău decât să dezamăgești un prieten bun.

nebrascanii

Cu excepția cazului în care, desigur, a spus că letdownee este, de asemenea, un critic de luat masa premiat, care și-a încredințat cu fidelitate un colegiu de mâncare exagerat de ambițios, cu mirosul unui gust pierdut de mult de acasă, care a evitat palatul său bine călătorit de veacuri.

Așa s-a dovedit a fi cazul cu primul meu eșuat din Noshtalgia: runza.

Este o aventură de familie

Scriitorul alimentar de la Washington Post, Tim Carman, a menționat, întâmplător, elementul de bază din Midwest, chiar în momentul în care noi doi am început să arăm printr-o sărbătoare kenyană de carne la grătar, legume sălbatice și produse de patiserie proaspete în cuptor.

Dacă ne gândim la asta, nu m-ar surprinde dacă samoasele aburite și pline de carne pe care le-am înghițit cu lacomie în acea seară - urmărite cu crengi de lager african rece ca gheața, „natch”, ar fi putut de fapt să-i fi declanșat plimbarea bruscă pe banda de memorie.

Potrivit lui Carman, sandvișurile cu mărci comerciale fac parte integrantă din creșterea în Nebraska - o evaluare susținută în totalitate de scriitoarea Omaha-World Herald, Sarah Baker Hansen.

După cum a explicat ziarul ei în 2009, o femeie locală întreprinzătoare a încercat să transforme amestecul multicultural într-un nume de uz casnic:

„Această creație savuroasă de varză de vită are de fapt sute de ani. Este o invenție germano-rusă cunoscută sub numele de bierock.

„Regretatul Sarah‘ Sally ’Everett din Lincoln a inventat numele Runza ca o aproximare prescurtată pentru ceea ce familia ei a numit coconul de aluat care învelea un amestec gătit de carne de vită măcinată și varză tocată. Everett a deschis primul restaurant Runza în Lincoln în 1949 împreună cu fratele ei. ”

La șase decenii după experiment, restaurantele Runza par să funcționeze foarte bine. Lanțul în plină expansiune constă în prezent din peste 80 de puncte de desfacere răspândite în Nebraska, Colorado, Iowa și Kansas. Grupul s-a ramificat, de asemenea, dincolo de ancora sa omonimă, adăugând la repertoriul său obiecte de fast-food mai familiare (cum ar fi burgeri personalizați, inele de ceapă).

După Hansen, rețeta originală („Umplutura tradițională este ceea ce este în clasic - carne de vită măcinată și varză în interiorul unui chifle de pâine pufos”, a menționat ea) i s-au alăturat mai multe spin-off-uri care amestecă genul, o carte care include o brânză - versiune umplută, amestec de ciuperci elvețiene, creație de tip cheeseburger și construcție de grătar-slănină.

Localnicii s-au angajat chiar să-și pună propria ștampilă pe lucruri, să treacă cu umpluturi și să plesnească împreună, după bunul plac, tributele.

"Există o mulțime de rețete acolo pentru runzas, în special în lucruri precum cărțile de bucate ale bisericii și altele asemenea", a spus Hansen.

Carman pare să fi beneficiat de același spirit de pionierat.

„Au fost un tratament special, mai ales pentru că fiecare lot a cerut mamei mele care lucrează, Kay Billingsley, să pregătească, să se odihnească și să desfășoare aluatul. A fost un proces intensiv în muncă: ea a trebuit să întindă aluatul în foi subțiri, să taie foile în pătrate, să lingă fiecare pătrat cu o umplutură de vită, să sigileze buzunarele și apoi să le coacă ", a spus el despre meticulozitatea necesară pentru a îndeplini are nevoie de gustări.

În timp ce familia sa s-a aventurat mai târziu pe un nou teritoriu de copt - „Sora mea, Deborah Kellogg, a adaptat ulterior rețeta și a umplut runzele cu tot felul de umpluturi”, și-a amintit el - Carman și-a dat seama că acest dar special l-a trecut.

„Obișnuiam să„ ajut ”adăugând umplutura și închizând buzunarele. Runzele mele arătau întotdeauna de parcă câinele le-ar fi mușcat ”, a povestit el.

Carman a rămas efectiv fără runza de când s-a deplasat spre est - cu excepția unui run-in nesatisfăcător pe Capitol Hill.

„Am avut unul cu câțiva ani în urmă la un D.C. bar, unde foștii Nebrascani s-au adunat pentru a viziona meciurile de fotbal Cornhusker. Dar acum erau imitații ”, se lamentă Carman.

Pierdut în traducere

Fugirea mâncării de vis a lui Carman s-a dovedit a fi mai provocatoare decât majoritatea, în mare măsură pentru că nimeni de aici nu avea idee despre ce vorbeam.

Se pare că povestea de origine germanică pe care o hrănise în tinerețe era o veste pentru vânzătorii locali.

„Îmi pare rău să spun, nu am avut niciodată și nu am primit niciodată cereri”, a spus proprietarul German Gourmet (5838 Columbia Pike, Falls Church, Virginia) despre misterioasa plăcintă cu carne.

„De fapt, nu am avut și nu am auzit niciodată de acestea”, a recunoscut coproprietarul Carla Buchler, Heidelberg Pastry Shoppe (2150 N. Culpeper St., Arlington, Virginia). „Sună foarte bine, totuși; poate ar trebui să încercăm să le facem. ”

Și așa a mers, respingere incomodă după respingere incomodă.

Până când am găsit în sfârșit pe cineva care să mă poată îndrepta.

„Nu am auzit niciodată termenii„ runza ”și„ bierock ”pe care i-ai menționat în mesajul tău”, a declarat Barbara Wiegel, o purtătoare de cuvânt a Ambasadei Germaniei la Washington, D.C., într-un e-mail.

Ea a continuat să risipească mitul conform căruia pofta lui Carman s-a născut în altă parte decât imaginația lui Sally Everett.

„Acesta nu este un gust tipic german; sandvișurile tipice germane sunt mai asemănătoare soiului american, constând din felii de pâine și/sau chifle care sunt stratificate cu unt, carne (mezeluri), legume, brânză etc. ”, a afirmat ea.

Wiegel, care a spus că a locuit în Rusia mai mult de 10 ani, a sugerat că runza ar putea avea mai multe în comun cu pirozhki.

„Există o mulțime de soiuri, nu numai produse de patiserie sărate, ci și dulci, umplute cu gem și/sau brânză de vaci”, a spus ea despre mâncarea degetelor.

Stand, Asteptand, Dorind

Având în vedere ordinele de desfășurare proaspete, mi-am întors călcâiele spre Rus Uz (str. 1000 N. Randolph, Arlington, Virginia), un loc de cartier specializat în gătitul Rusia-Uzbek.

Ei, desigur, servesc pirozhki. Dar, după ce am analizat meniul, am optat pentru a-mi acoperi pariurile, probând colegii plini de carne, samsa (pâine umplută) și chebureki (buzunar de patiserie prăjit). Fiecare aperitiv avea punctele sale mai fine: cochilia minunată fulgiantă a cedat locul movilelor de varză zestă. Samsa avea o crustă mai fermă, protejând furcile de miel condimentat. Chebureki a împachetat o criză fabuloasă.

Dar niciunul nu a fost aproape de a se potrivi cu factura runza.

Acest lucru nu a fost o surpriză pentru Societatea Nebraska din Washington, D.C., membru John Zimmer.

„Nu cred că există de fapt vreun loc care să vândă runzas în D.C. sau zona înconjurătoare ”, a spus el. Și ar ști.

Singurul mod în care Societatea Nebraska știe să satisfacă gustul membrilor pentru tratamentul evaziv este de a expedia unele în vrac, lucru pe care îl fac cu respect în fiecare toamnă.

În timp ce petrecerile de ceasuri Husker - care sunt acum la 201 Bar - sunt cunoscute pentru a avea alte alimente din Nebraska, cum ar fi „Elk Creek Water” [un pumn pe bază de alcool pe cereale] și hot dogul marca Fairbury, runzele sunt de obicei zburate înapoi în D.C. pentru gustul anual al societății din Nebraska ", a spus Zimmer.

Deci, cu excepția faptului că ați dat încă o scenă barului în octombrie, se pare că Carman nu are noroc. Cu excepția cazului în care se gândește să mai dea o coptă acasă.

„Cred că mi-a fost frică de ceea ce ar crede prietenii mei despre runzas”, a spus el despre reticența sa de a întoarce ceasul. „Nimeni nu face runzas pentru unul. Nici măcar [editorul secției alimentare Washington Post] Joe Yonan. ”