De BARBARA SILVERSTEIN

vegetarian

Tisha b’Av, a noua zi a lunii Av, este o zi anuală de post care cade în iulie sau august. Anul acesta, postul începe în seara zilei de 29 iulie.

Tisha b’Av este una dintre cele mai solemne zile din calendarul evreiesc. Comemorează o serie de dezastre din istoria evreiască, în primul rând distrugerea Primului Templu în 586 î.e.n. și a celui de-al Doilea Templu în 70 e.n. Postul a devenit, de asemenea, asociat cu amintirea Holocaustului.

În cele nouă zile care duc la Tisha b’Av, mulți oameni se abțin să mănânce carne sau carne de pasăre. Cele nouă zile de mâncare vegetariană se încadrează în shloshim sau „30 de zile”, perioada de doliu de o lună care preced Tisha b’Av.

Pentru cei care respectă restricțiile alimentare în primele zile de Av, se pot găsi multe cărți și site-uri web care oferă rețete vegetariene. Una dintre sursele mele preferate este The Brain Boosting Diet: Feed Your Memory, o carte de bucate/ghid nutrițional care a fost scris de regretatul maven evreu, Norene Gilletz și Edward Wein.

Publicat la sfârșitul anului 2019, cu doar câteva luni înainte de moartea lui Gilletz în februarie, The Brain Boosting Diet pune accent pe rețetele cu produse proaspete și cereale integrale.

Nu toate rețetele sunt vegetariene, dar selecția pentru mâncăruri vegetariene este extinsă. Îmi plac în mod deosebit Pizza cu crustă de conopidă. Am reușit de multe ori cu diferite toppinguri. Este un câștigător real pentru iubitorii de pizza care doresc să reducă consumul de făină albă.

Sunt și fan al salatelor cu pansamente asiatice. Dieta de stimulare a creierului are o varietate de opțiuni în această categorie. Am primit feedback excelent pentru Kale Slaw cu dressing pentru arahide. Rețeta include, de asemenea, o înlocuire pentru untul de arahide, un ingredient pe care mulți oameni îl evită datorită prevalenței alergiilor la arahide.

PIZZA CU CRUSTA DE CAULIFLOWER

Crusta de conopida

1 conopidă medie, flori numai aproximativ 4 căni (1 L) conopidă fin îmbogățită
½ cană (125 ml) făină de spelt (sau orice făină care vă place)
½ cană (125 ml) făină/migdale de migdale
½ linguriță (2 ml) sare kosher
½ linguriță (2 ml) pudră de usturoi
1 ou
½ cană (125 ml) brânză de mozzarella cu grăsime redusă, rasă fină
2 linguri (30 ml) ulei de măsline, pentru periaj

Toppings

1 cană (250 ml) brânză mozzarella afumată sau cu grăsimi reduse (aprox.)
12 roșii cherry, pătrate (aprox.)
O mână mare de spanac (aproximativ 3/4 cană/185 ml)
10 frunze proaspete de busuioc, aproape rupte

Pentru a pregăti crusta de conopidă

Așezați o grătar de cuptor în a doua poziție de jos și preîncălziți cuptorul la 425 ° F (220 ° C). Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament și periați cu ulei de măsline.

Într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel, împingeți floretele de conopidă timp de 25-30 de secunde, până când acestea seamănă cu orezul. Măsurați 4 cani (1 L) conopidă îmbogățită într-un castron pentru microunde. Acoperiți cu un prosop de hârtie umed și cuptorul cu microunde la putere mare timp de 4 minute.

Transferați conopida pe un prosop de bucătărie curat și lăsați-o să se răcească. Înfășurați conopida în prosop și strângeți cât mai multă umezeală posibil.

Transferați conopida într-un castron mare. Adăugați făina de spelt, făina de migdale, sarea și usturoiul praf și amestecați bine. Adăugați oul și brânza și lucrați aluatul cu mâinile, astfel încât totul să fie distribuit uniform.

Se pune amestecul de conopidă pe foaia de copt tapetată cu pergament și se întinde cu grijă. (Sfat: dacă așezați o altă bucată de hârtie pergament deasupra și apăsați în jos, aceasta vă va ajuta să vă păstrați mâinile curate.) Aplatizați crusta într-o formă ovală sau rotundă, creând o margine frumoasă, ridicată.

Coaceți crusta timp de 12–15 minute, până când devine aurie și se întinde.

Toppings

Scoateți tigaia din cuptor și adăugați toppingurile, începând cu brânza. Coaceți cu 10-12 minute mai mult sau până când brânza este topită și cu bule.

Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să se răcească câteva minute. Tăiați în pene și bucurați-vă.

Notele lui Norene

Nu folosiți niciodată hârtie pergament la temperaturi de peste 220 ° C (425 ° F), deoarece va arde.

Opțiune fără gluten: Înlocuiți făina de spelta cu făină fără gluten (de exemplu, făină de naut, făină de ovăz fără gluten sau făină fără gluten pentru toate scopurile).

Crustă fără nuci: Omiteți masa de migdale și creșteți mozzarella rasă la 1 cană (250 ml).

Completați: La Pasul 7, adăugați o mână de flori de broccoli, roșii uscate la soare, ardei roșii prăjiți, dovlecei și/sau ceapă roșie tăiată cubulețe. Brânza feta sau de capră mărunțită și/sau parmezan ras fac, de asemenea, toppinguri gustoase.

SLAVĂ KALE CU ÎMBRĂCĂMINTE CU ALUNE

Kale Slaw

1 varză medie de kale (aproximativ 1 lb/500 g)
1 lingură (15 ml) ulei de canola
4 cani (1 L) varză roșie mărunțită (sau un pachet de 16 oz/500 g)
2 cani (500 ml) morcovi mărunțiți (aproximativ 4 morcovi medii)
1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
½ cană (125 ml) ceapă roșie tăiată cubulețe
½ cană (125 ml) pătrunjel proaspăt tocat sau coriandru
½ cană (125 ml) migdale prăjite tăiate (pentru garnitură)

Pansament pentru arahide/marinată

2 catei de usturoi
¼ cană (60 ml) unt de arahide (de preferință natural fără adaos de zahăr)
2 linguri (30 ml) oțet de orez
2 linguri (30 ml) sos de soia sau tamari (de preferință cu conținut scăzut de sodiu)
2 linguri (30 ml) miere
1 linguriță (5 ml) ulei de susan prăjit
3-4 lingurițe (45-60 ml) suc de portocale (de preferință proaspăt)
Ciupi fulgi de ardei roșu

Pregătiți dressingul pentru arahide/marinată conform instrucțiunilor și puneți-l la frigider până când este necesar.

Pansament

Tocăm usturoiul într-un mini preparator sau robot de bucătărie echipat cu lama de oțel. Adăugați untul de arahide, oțetul, sosul de soia, miere, ulei de susan, suc de portocale și fulgi de ardei roșu.

Procesați până la amestecare, aproximativ 30 de secunde. Răsturnați părțile laterale ale bolului, după cum este necesar. Dacă este prea gros, stropiți cu puțin mai mult suc de portocale.

Păstrați pansamentul într-un borcan la frigider până când este gata de utilizare. Agitați bine înainte de folosire.

Kale Slaw

Spălați kale și uscați-l bine. Îndepărtați și aruncați tulpinile dure și venele centrale. Tocați kale în bucăți de mușcătură și puneți-o într-un castron mare. Folosind vârful degetelor, masați varza cu ulei timp de 2-3 minute pentru a sparge fibrele dure.

Adăugați varza, morcovii, ardeiul roșu, ceapa și pătrunjelul. Stropiți slawul cu pansamentul pregătit și aruncați pentru a combina. Puneți la frigider slawul acoperit, pentru a amesteca aromele.

La servire, puneți salata în 8 boluri de salată individuale și acoperiți cu migdale. Servit rece.

Notele lui Norene

Unt de arahide: Păstrați untul natural de arahide la frigider. Când este necesar, amestecați bine, măsurați cantitatea dorită și aduceți-o la temperatura camerei pentru o amestecare mai ușoară. Ca alternativă, untul la cuptor cu microunde se prepară timp de 30 de secunde, apoi se amestecă bine.

Variație: Folosiți unt de migdale (de casă sau cumpărat din magazin) în loc de unt de arahide. Dacă sunteți alergic la arahide sau la orice nuci, utilizați un înlocuitor al untului de arahide.

Barbara Silverstein este jurnalistă în zona Toronto și scriitoare de produse alimentare premiate. A contribuit de mult timp la The Canadian Jewish News. Articolele ei au apărut și în Homemaker’s Magazine, The Toronto Star, The Globe and Mail și Tablet Magazine.