Știri de Extindere și Cercetare Ag

(Faceți clic pe o imagine de mai jos pentru a vizualiza o imagine de înaltă rezoluție care poate fi descărcată)

prairie

De Julie Garden-Robinson, specialist în alimentație și nutriție

Serviciul de extensie NDSU

Ai gustat vreodată aluat de prăjitură? Linsul lingurii de amestecare sau ciupirea unei bucăți de aluat din castron poate fi tentant.

Dacă ai spus „da, gust aluat crud de prăjituri”, dă-ți o palmă pe spate pentru onestitatea ta. Acum trebuie să vă spun să evitați tentația de a gusta aluaturi crude și a aluatelor și să luați câteva precauții suplimentare la coacere.

Știți de ce experții în siguranță alimentară spun că nu ar trebui să mâncați aluat pentru biscuiți? Te gândești la ouă crude? Da, ouăle crude pot conține salmonella, un tip de bacterie care te poate îmbolnăvi foarte tare. Ouăle pasteurizate, pe de altă parte, au fost tratate termic pentru a le folosi în siguranță în alimentele crude sau gătite ușor.

Cu toate acestea, consumul de aluaturi poate fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră din alte motive dincolo de ouăle crude.

Recent, am participat la o conferință în care Asociația de coacere la domiciliu avea un stand educațional. Membrii asociației erau nerăbdători să ne transmită tuturor informații importante cu privire la făina crudă, aluatul și aluatul necoapte și sub coacere.

Făina este considerată un „aliment crud”, deoarece nu este încălzită înainte de a fi introdusă în pungi la moară. Încălzirea făinii ar afecta proteinele și, ca urmare, proprietățile de coacere.

În timp ce majoritatea oamenilor sunt conștienți de pericolele asociate consumului de carne și ouă crude, îngrijorarea cu privire la problemele de siguranță asociate cu făina crudă a apărut destul de recent.

Făina și alte alimente pe bază de cereale au fost legate de focarele de E. coli și salmonella din SUA, Canada și alte țări. Într-un focar, 80 de persoane au fost bolnave ca urmare a consumului de aluat frigorific gata gătit pentru coacere. Degustarea aluatului pentru biscuiți nu merită riscul.

De exemplu, E. coli O121 poate duce la crampe abdominale, diaree sângeroasă și leziuni la rinichi. Bolile de origine alimentară pot duce la deces, în special în rândul copiilor mici, al adulților mai în vârstă și al celor cu sistem imunitar compromis.

Ca urmare a focarelor de boală transmisă de alimente și a amintirilor asociate cu făina, asigurați-vă că acordați atenție acestor sfaturi de siguranță atunci când coaceți:

  • Păstrați făina, amestecurile de copt și ouăle separat de alimentele gata consumate.
  • Examinați rețetele și verificați dacă acestea necesită făină care nu este încălzită înainte de servire. Folosiți o rețetă diferită dacă rețeta dvs. nu necesită un proces de coacere sau de gătit.
  • Evitați rețetele pentru aluatul pentru copii care să includă făină nefiertă. Copiii pot gusta aluatul. Sunt disponibile multe rețete, deci folosiți una în care ingredientele sunt gătite și apoi răcite înainte de utilizare.
  • Nu contaminați încrucișat. Păstrați bolurile și ustensilele folosite pentru ouă, aluat crud sau aluat departe de raftul de răcire și departe de produsele coapte finite.
  • Fiți precauți după frământarea aluatului de pâine. Spălați-vă mâinile cu multă apă și săpun. Spălați cu atenție suprafețele, instrumentele de măsurare și alte obiecte.

Utilizați termometrul pentru alimente atunci când gătiți alimente bogate în proteine, cum ar fi carnea și păsările de curte. Scoateți termometrul și atunci când coaceți, conform celor mai recente recomandări. Acestea sunt temperaturile interne recomandate pentru diverse produse de panificație:

  • 150 F - Cheesecakes (Scoateți la 150 F pentru a evita crăparea. Temperatura ar trebui să crească la 160 F pe măsură ce se răcește.)
  • 160 F - Quiche, plăcinte de bezea, budincă de pâine, cremă la cuptor, flan, prăjituri de ciocolată topită
  • 165 F - Plăcintă cu cremă de ciocolată; umplutură; pâine umplută cu carne, brânză sau păsări de curte, plăcinte pentru oală, calzone și altele
  • 170 - 175 F - Plăcinte cu custard, plăcinte cu fructe, flan, creme brulee
  • 190 până la 210 F - Rulouri de drojdie (190 F), pâine crustă (210 F)
  • 200 - 209 F - Cele mai multe prăjituri, cupcakes, pâine rapidă, biscuiți, biscuiți, plăcintă cu nuci

După coacere, răciți produsele coapte pe o grătar. Puneți la frigider produse de patiserie pe bază de cremă, bogate în ouă sau umplute cu carne.

Iată o rețetă preferată de brioșe care folosește fructele preferate de toamnă: merele. Pentru mai multe rețete cu fructe din regiune, consultați „Windbreak Cookbook”, o carte de bucate premiată disponibilă pe site-ul NDSU Extension Service (https://www.ag.ndsu.edu/food).

Făină de ovăz și briose de mere

1 c. fulgi de ovăz cu gătit rapid

1/2 c. zahar brun

1/4 c. ulei de rapita

1 c. făină universală

1 linguriță. praf de copt

1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu

1/2 c. măr, tăiat cubulețe, fără curățare (aproximativ 1 măr mic)

Topping opțional (1 lingură. Zahăr și 1/4 linguriță. Scorțișoară)

Preîncălziți cuptorul la 400 F. Se amestecă fulgi de ovăz și lapte într-un castron mare și se lasă să stea timp de 15 minute. Adăugați oul bătut, zahărul brun și uleiul în amestecul de fulgi de ovăz. Într-un bol separat, amestecați făina, praful de copt, sifonul, sarea și scorțișoara. Adăugați ingredientele uscate la ingredientele umede și amestecați până se combină. (Mixarea excesivă poate duce la brioșe de calitate inferioară cu vârfuri și tuneluri cu vârfuri). În cele din urmă, amestecați ușor merele. Pulverizați cutii de briose cu spray antiaderent (sau folosiți ulei pentru a le unge). Umpleți cupele de briose cu aproximativ două treimi pline de aluat. Presărați blaturile cu amestec de scorțișoară-zahăr. Coaceți timp de 15 până la 18 minute, până se rumenesc ușor și o scobitoare iese curată. Conform celor mai recente informații, utilizați un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că temperatura internă atinge 200 F.

Realizează 12 porții. Fiecare porție are 160 de calorii, 6 grame (g) grăsimi, 4 g proteine, 24 g carbohidrați, 1 g fibre și 230 miligrame sodiu.

(Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., este specialist în alimentație și nutriție la Universitatea de Stat din Dakota de Nord și este profesor la Departamentul de Sănătate, Nutriție și Științe ale Exercițiului. Urmăriți-o pe Twitter @jgardenrobinson)

Comunicare privind agricultura NDSU - oct. 26, 2017