Articolul depus în: Caracteristici »Vinificație și viticultură» Nivelurile de zahăr din șampanie și alte vinuri spumante: brut etc.

zahăr

Putem stabili odată pentru totdeauna ce este adevărat și corect despre brut, sec-sec, demi-sec etc.?

Unele mituri sau greșeli sunt mai persistente decât altele. Una dintre acestea este cantitatea de zahăr care conține șampania și alte vinuri spumante. De nenumărate ori, numerele incorecte se repetă, în articole, pe internet și chiar în cărți (chiar și cele mai noi). Nu este o problemă care schimbă viața, dar dacă doriți cu adevărat să explicați exact câte grame de zahăr înseamnă diferiții termeni, atunci poate fi la fel de bine să obțineți numerele corecte.

Practic toate vinurile spumante au o indicație a cantității de zahăr pe care o conține vinul. Iată limitele care se aplică:

  • Natura brutală, fără doză, doză zero: 0-3 grame pe litru și fără zahăr adăugat
  • Extra brut: 0-6 g/l
  • Brutus: 0-12 g/l
  • Foarte uscat: 12-17 g/l
  • Sec/Uscat: 17-32 g/l
  • Demi-sec: 32-50 g/l
  • Doux:> 50 g/l

Termenii de mai sus sunt cei folosiți în mod obișnuit la șampanie, dar sunt adesea folosiți și la alte vinuri spumante. Aceleași limite se aplică și pentru toate vinurile spumante în UE.

Natura brută la Champagne Piot-Sévillano, drepturi de autor BKWine Photography

Câteva lucruri demne de menționat:

Singurele niveluri care se suprapun sunt cele mai uscate. Se poate datora faptului că natura brut și extra brut sunt termeni destul de noi. În mod tradițional, doar brut a fost folosit, dar, din ultimii ani, a devenit popular cu doze mai mici (mai multe despre acest lucru mai jos), cele două niveluri mai uscate au fost introduse pentru a indica vinurile spumante extra uscate.

Conținutul de zahăr este reglementat de ceea ce se numește dozare: înainte ca sticla să fie sigilată cu dopul final, se adaugă un lichid care se numește lichior de dozare (sau lichior de expediție). Este un amestec de zahăr și vin. În principal zahăr, între 500 g și 700 g zahăr pe litru. O cantitate mică din acest lichid este adăugată pentru a obține conținutul de zahăr din vin la nivelul dorit.

Majoritatea șampanilor și a altor vinuri spumante au între 6 și 12 grame pe litru, adică brut.

Platforma de zahăr (dreapta) și rezervorul de dozare la Champagne Gaston Chiquet, drept de autor BKWine Photography

Dacă ar fi un vin liniștit, nivelurile de zahăr către 12 g ar da o dulceață vizibilă. În șampanie, adesea nu este cazul. Are gust uscat chiar și cu atât de mult zahăr, deoarece nivelul de aciditate este foarte ridicat. Aciditatea ridicată echilibrează dulceața și o face să aibă gust uscat oricum. Zaharul adauga doar un plus de rotunjime si corp.

Într-o natură brută și sinonimele sale, nu puteți adăuga deloc nicio doză. În toate celelalte niveluri pe care le faceți.

Poate fi un pic confuz cu termenii extra uscat și uscat (sau sec), care nu sunt deloc uscați deloc. Uneori, oamenii sunt supărați de acest lucru și cred că există un fel de marketing fals sau deturnare franceză. Adevărul este mai degrabă că, în trecut, șampania era foarte dulce; nivelurile de zahăr de peste 100 g/l nu au fost neobișnuite. Deci, când a început să apară șampania cu niveluri mai mici de zahăr, aceste niveluri erau de fapt (comparativ) uscate.

O mașină veche pentru dozarea la Champagne René Rutat, cu drepturi de autor BKWine Photography

Vinurile cu adevărat uscate, extra brut și non-dosé, pot deveni aproape copleșitor de uscate și clare. Nu atrage toată lumea, deși este destul de la modă astăzi. O versiune bună a unui astfel de vin poate avea o mare eleganță și finețe, dar un non-dosé făcut mai puțin abil poate fi prea ascuțit și dur. Sunt bune și mai puțin bune, ca la toate vinurile.

Așa cum am menționat, aceste niveluri se aplică tuturor vinurilor spumante din UE. Dar termenii pot diferi în diferite țări și regiuni:

Nivelurile de zahăr sunt adesea citate în mod eronat, de obicei acestea sunt:

  • 0-15 g/l brut
  • Extra uscat 12-20 g/l
  • Sec/uscat 17-35 g/l
  • Demi-sec 33-50 g/l
  • Doux> 50 g/l

Cele mai multe dintre acestea sunt greșite, dar nu toate ...

Poate pentru că regulile arătau altfel în trecut, inclusiv de ex. brut cu până la 15 g/l. Mulți au tendința de a scrie copiind surse vechi și atunci se poate dovedi greșit. Dar, de fapt, au trecut zece ani de când UE a stabilit nivelurile pe care le-am menționat la începutul articolului (2009).

Sec-sec și natură brută la Champagne Noël Bazin, drept de autor BKWine Photography

Dacă doriți să aflați mai multe și să citiți una dintre puținele cărți care revin la sursele originale, dar, de asemenea, spune povești interesante despre producătorii de șampanie de astăzi și de ieri, atunci puteți citi cartea noastră despre șampanie: Șampania, vinul și cultivatorii . Dar numai dacă citești suedeză din păcate. Nu există (încă?) O ediție engleză a acesteia.

O sugestie pentru toate mesele delicioase care apar în timpul sezonului festiv este să încercați câteva „niveluri de zahăr” diferite. Căutați o doză zero, un brut suplimentar și un brut și comparați. Asigurați-vă că verificați detaliile și verificați ce doză are fiecare, fie pe site-ul vinificatorului, fie la importator. De fapt, și o cantitate brută poate fi sub 6 sau chiar 3 grame pe litru, deși este de obicei în jur de 7-10 g/l. Și poate comparați și șampania cu unele dintre celelalte vinuri spumante remarcabile disponibile astăzi. Nu sunt „alternative ieftine”, ci mai degrabă vinuri de calitate în sine, cu caracter personal.

Și apoi scrieți un comentariu mai jos despre ce ați crezut despre vinurile cu adevărat uscate!

[box type = ”info” style = ”rounded” border = ”full”]

Cel mai bun mod absolut de a explora șampania este să călătoriți în regiune și, de preferință, într-un tur al vinului în șampanie cu BKWine, cu o mulțime de vinuri bune și mâncare de lux.

Călătoriți în regiunile viticole ale lumii împreună cu experții în vinuri și specialistul în tururi de vinuri.

Tururi de vin cu mai multe și mai bune bule. Tururi de vin BKWine.