Executorii din carne și sifon pot respira ușor

directoare

Oficialii federali au lansat astăzi un nou set de linii directoare dietetice care ar fi putut stabili o nouă cale pentru americani încurajând oamenii să mănânce mai puțină carne roșie și mai puține băuturi îndulcite cu zahăr. Dar, în schimb, guvernul SUA a publicat un raport despre care mulți experți spun că arată cât de mult a cedat presiunilor din industria cărnii și a sifonului - încă o dată.

Pentru unii experți în nutriție, dezamăgirea care urmează publicării celor mai recente linii directoare dietetice este familiară. La fiecare cinci ani, guvernul SUA publică un set revizuit de liniile directoare dietetice pentru americani - „și la fiecare cinci ani sunt dezamăgit”, spune Christopher Gardner, un om de știință în nutriție la Universitatea Stanford. Orientările se concentrează pe prevenirea bolilor și sunt foarte influente; au un efect asupra tuturor, de la modul în care companiile își etichetează alimentele, până la ce tipuri de alimente sunt incluse în programele de prânz școlar. Deci, orice ar fi spus guvernului SUA americanilor să mănânce va fi controversat - iar acest ultim set de linii directoare nu a făcut excepție.

Chiar dacă un grup de experți convocat de guvern - numit Comitetul consultativ pentru orientările dietetice - a spus că un model alimentar sănătos este „mai scăzut în carnea roșie și procesată”, noile orientări nu menționează „carnea roșie”. În plus, noile orientări ignoră analiza comitetului consultativ care a concluzionat că o dietă sănătoasă ar trebui să fie „săracă în băuturi îndulcite cu zahăr”.

„Există beneficii clare ale înlocuirii cărnii roșii cu aproape orice alte surse de proteine ​​- dar lobby-ul cărnii este foarte puternic în congres”, spune Walter Willet, președintele Departamentului de Nutriție de la Universitatea Harvard. „Comitetul pentru ghiduri dietetice a fost, de asemenea, destul de explicit în recomandarea lor de a limita băuturile îndulcite cu zahăr și nu se vorbește deloc [în ghiduri”.

Willet nu este singurul care se simte dezamăgit. „Așa cum era de așteptat, datorită presiunii puternice a industriei cărnii și a presiunii puternice pe care Congresul a pus-o asupra dezvoltatorilor DGA din 2015, recomandarea de a reduce consumul de carne roșie și procesată nu a fost inclusă”, spune Rafael Perez-Escamilla, un epidemiolog la Universitatea Yale și membru al Comitetului consultativ pentru orientări dietetice. „În opinia mea, acesta este un decalaj major”.

Unul dintre marile puncte de dispută din 2015 a fost decizia comitetului de orientare de a include în raportul lor o secțiune privind sustenabilitatea mediului. Acel unghi al sfaturilor nutriționale nu a fost niciodată inclus în raportul comitetului și a frecat o mulțime de oameni - agricultura și industria cărnii, ahem - într-un mod greșit. Așadar, după luni de lobby și scrieri de scrisori de către republicani și lobbyiștii agricoli deopotrivă, ideea că un model de alimentație sănătoasă ar trebui, de asemenea, să fie durabil, a fost eliminată. Secretarul Departamentului Agriculturii al SUA, Tom Vilsack, și Sylvia Burwell, secretarul sănătății și serviciilor umane, au lansat chiar o declarație comună în octombrie în care promiteau că liniile directoare vor „rămâne în sfera mandatului nostru. . "

Au existat mai multe tâmpenii în septembrie, când British Medical Journal a publicat o investigație care a urmat comitetului consultativ, sugerând că nu a urmat o metodologie adecvată în timp ce a conceput raportul său și l-a acuzat că „șterge carnea” de pe lista alimentelor recomandate. . Dar propriile rapoarte ale The Verge au arătat că acuzațiile BMJ erau înșelătoare și false; păreau concepute special pentru a servi ca muniție pentru holul cărnii. La o lună după publicarea sa inițială, BMJ a emis o corecție pentru articol. În cele din urmă, în noiembrie, 183 de oameni de știință au semnat o scrisoare prin care cereau retragerea poveștii. Articolul poate fi găsit și astăzi pe site-ul BMJ.

Faptul că multe dintre recomandările mai radicale ale comitetului consultativ au fost ignorate nu înseamnă că orientările sunt un eșec. Noile linii directoare par să alunece într-o limbă care - sub lumina potrivită - sugerează că consumul de carne mai puțin ar putea fi benefic. Luați acest rezumat cu privire la modul în care americanii ar trebui să își schimbe tiparele alimentare:

Liniile directoare nu spun aproape niciodată în mod explicit că oamenii ar trebui să mănânce mai puțină carne - și cu siguranță nu menționează faptul că mănâncă mai puțină carne roșie. Totuși, ei afirmă că unii oameni mănâncă prea multă carne. Iată un alt exemplu:

Pentru Gardner, acea mică schimbare este una pozitivă, chiar dacă este greu de descifrat. "De fapt, au spus asta! Nu este explicit, dar este la fel de aproape pe cât au ajuns să spună că mănâncă mai puțină carne, carne de pasăre și ouă."

De asemenea, liniile directoare indică faptul că „oamenii nu mănâncă grupuri de alimente și substanțe nutritive în mod izolat”. Mai degrabă, diferitele componente ale tiparului alimentar al unei persoane pot avea efecte interactive și chiar cumulative asupra sănătății sale. Deci, ghidurile din acest an nu ar trebui privite ca o „rețetă rigidă”, afirmă ghidurile, „ci mai degrabă, un cadru adaptabil în care indivizii se pot bucura de alimente care îndeplinesc preferințele lor personale, culturale și tradiționale și se încadrează în bugetul lor”.

Deci, ce înseamnă toate acestea pentru americanul de zi cu zi care vrea doar să mănânce bine fără să consume prea multă porcărie? Înseamnă că majoritatea lucrurilor pe care le-ați auzit în ultimii cinci ani rămân valabile: liniile directoare recomandă o varietate de surse de proteine, legume, fructe, uleiuri, cereale integrale și lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi. De asemenea, au recomandat limitarea aportului de sodiu, grăsimi trans și grăsimi saturate. În cele din urmă, raportul spune pentru prima dată că mai puțin de 10 la sută din caloriile consumate în fiecare zi ar trebui să provină din zaharuri adăugate. Și toate celelalte lucruri mai radicale vor trebui să aștepte.

„Raportul Comitetului consultativ pentru liniile dietetice din 2015 a plantat o sămânță foarte importantă pe care sper că alții o vor înflori și vor prospera”, spune Perez-Escamilla. "O mulțime de recomandări ale comitetului consultativ nu au intrat în orientări, iar comunitatea profesioniștilor din domeniul sănătății este dezamăgită", spune Gardner. "Cu toate acestea, ne dăm seama că liniile directoare dietetice sunt probleme extrem de politice, iar efectuarea unor schimbări uriașe nu este sincer realistă - deci există căptușeli de argint".