Aceste pateuri de vită jamaicane sunt condimentate cu ardei iute, curry, ienibahar și cimbru și sunt învelite într-o crustă de plăcintă savuroasă (și ușoară), care amintește de foietaj sau rulouri cu semilună. Gustarea înseamnă a crede.

jamaicană

Adaptat de la Bruce Aidells | Marea carte de bucate din carne Houghton Mifflin Harcourt, 2012

Autorul acestei rețete jamaicane de carne de vită susține că „cifrele de vită sau pateurile sunt pentru cultura jamaicană ceea ce sunt hamburgerii pentru cultura americană”. Ei bine, este foarte bine la noi, deoarece suntem fani uriași de burgeri. Și suntem mari fani ai acestor plăcinte de mână sărate - pentru aroma lor picantă, crusta de unt și simplitatea lor frugală. Cu excepția ardeilor capota Scotch, cel mai mult vă place să aveți toate ingredientele la îndemână.David Leite

Torturi jamaicane de vită

  • Scurtă privire
  • (3)
  • 45 M
  • 1 H, 30 M
  • Face 6 - 8 turnee

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • Pentru crusta de placinta
  • 2 căni de făină universală, plus multe pentru suprafața de lucru
  • 1/2 linguriță turmeric
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 cană untură
  • 4 linguri de unt nesărat (2 oz), plus altele pentru foaia de copt
  • 1/3 cană apă rece, plus mai mult, după cum este necesar
  • 1 ou mare bătut cu 2 linguri de apă
  • Pentru umplutură
  • 2 linguri de unt nesărat (1 oz)
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 1/2 linguriță bonetă scoțiană, tocat, însămânțată și tocată sau chile habañero sau 1 lingură chile jalapeño tocată sau mai mult sau mai puțin după gust
  • 1/4 cană de albi de scallion tăiată mărunt
  • 1/2 carne de vită macinată (85% slabă)
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 1 linguriță pudră curry
  • 1/2 linguriță de ienibahar măcinat
  • 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
  • 1/4 cană pesmet proaspăt
  • 1/4 ceașcă de carne de vită de casă, bulion de pui de casă sau bulion de pui conservat cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/4 ceașcă de verdeață de scallion tăiată mărunt
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Într-un castron mare, combinați făina, turmericul și sarea. Folosind un blender de patiserie, 2 cuțite ținute încrucișate sau vârfurile degetelor, tăiați untura și untul în amestecul de făină până când totul se sfărâmă. Presărați cu apă rece și amestecați pentru a face un aluat rigid, adăugând mai multă apă, câte 1 lingură la un moment dat, dacă este necesar.

Făinați ușor suprafața de lucru și rulați aluatul la o grosime de 1/8 inch. Încercați să nu rulați aluatul mai subțire sau va fi prea delicat pentru a conține umplutura.

Tăiați aluatul în șase până la opt cercuri de 6 inci folosind o placă sau un capac de tigaie ca ghid. Acoperiți teancul cu hârtie de ceară sau o cârpă umedă până când sunt gata de utilizare sau așezați cercurile de crustă plăcintă într-un singur strat pe o foaie de copt, înfășurați în folie de plastic și puneți-le la frigider până la o zi.

Topiți untul într-o tigaie mare și mare, la foc mediu. Adăugați ceapa și chile și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați albii de scallion și gătiți încă 1 minut. Adăugați carnea de vită măcinată, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper, pudră de curry, ienibahar și cimbru și amestecați bine. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand nu mai exista nici o urma de roz.

Se amestecă firimiturile de pâine și se amestecă, se acoperă și se fierbe până când lichidul aproape s-a evaporat, timp de 8 până la 12 minute. Umplutura trebuie să fie umedă, dar nu supă.

Se amestecă verdele de scallion și se condimentează cu sare și piper după gust și mai mult chile, dacă se dorește. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. (Puteți acoperi și refrigera umplutura până la o zi.)

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (204 ° C). Ungeți ușor o foaie de copt cu margini.

Așezați 2 până la 3 linguri umplând pe jumătate din fiecare cerc de patiserie. Umeziți marginile aluatului cu apă și împăturiți aluatul peste umplutura de carne, creând o formă de jumătate de lună. Sertizați marginile închise cu o furculiță. Transferați produsele de patiserie pe foaia de copt. (Puteți îngheța până la fermitate, transferați într-o pungă de plastic resigilabilă, apoi aruncați-o în congelator timp de până la 3 luni. Când sunteți gata de servire, coaceți produsele de patiserie încă înghețate, adăugând aproximativ 15 minute la timpul de gătit.)

Periați ușor partea de sus a fiecăruia cu o parte din spălarea ouălor. Coaceți timp de 30 până la 40 de minute, până când produsele de patiserie devin maronii aurii.

Se servește cald sau la temperatura camerei. Publicat inițial pe 24 ianuarie 2013.

Il vreau? Apasă-l.

VARIAȚII

Puteți face aceste torturi cu bucăți alternative de carne, inclusiv carne de porc măcinată, capră, miel, bizon sau chiar carne de vită hrănită cu iarbă (va trebui să adăugați încă 2 linguri de unt la umplutură dacă utilizați oricare dintre acestea din urmă). Sau combinați două sau mai multe tipuri de carne măcinată. (Carnea de vită și capra sunt deosebit de gustoase împreună.)

Pentru a face pateuri de dimensiuni aperitive, tăiați aluatul în rondele de 4 inci și folosiți aproximativ 1 lingură de umplutură pe rundă. Veți ajunge cu aproximativ 24 de cifre de afaceri.

Dacă sunteți grăbit pentru timp, puteți înlocui aluatul de foietaj ambalat, dezghețat conform instrucțiunilor producătorului, în locul aluatului de crustă de plăcintă de casă. Deși trebuie să spunem, aluatul din rețetă este fraged și descuamat și într-adevăr destul de frumos - ca să nu mai vorbim ușor de aruncat împreună.

Recenzii pentru testatori de rețete

Joel Jenkins

Acestea sunt incredibile. Unde au fost toată viața mea?! Acesta este un buzunar portabil de delicios și probabil un precursor mult mai sănătos și mai delicios pentru acele lucruri de buzunar înghețate pe care le puteți cumpăra de la magazin. Acest lucru face ca cea mai slabă crustă pe care am reușit-o să o produc vreodată, atât de mult încât am îndepărtat turmericul și am adăugat o lingură de zahăr și l-am folosit pentru tarta mea cu fructe de pădure de Crăciun.

Nu am avut deloc probleme cu ingredientele sau rezultatele care urmează rețetei exact așa cum a fost scris. Asigurați-vă că ați gustat umplutura înainte să o puneți în patiserie - al doilea lot de ardei nu avea același pumn ca primul, așa că erau puțin blande (dar nimic din puțin sos fierbinte nu putea vindeca). Următorul meu lot va vedea adăugarea de cartofi, ciuperci sau alte legume.

Am doi prieteni din Insulele Virgine care așteaptă cu nerăbdare următorul meu lot.

Jo Ann Brown

Revista Gourmet a promovat odată tortul de carne de vită jamaican drept „cel mai bun prânz portabil din lume”. Sunt atât de omniprezente încât pot fi găsite acum în toată New York-ul, chiar și în pizzerii și în meniurile din cantinele școlii publice. Sunt în vacanță în Caraibe și așa se întâmplă să locuiesc în cartierul caraibian cel mai dens populat din toate cele cinci cartiere, așa că sunt oarecum oarecum un cunoscător de pastele. Proclam din toată inima că această rețetă este o plăcintă de mâncare la fel de delicioasă și autentică ca una directă dintr-o brutărie Flatbush Brooklyn. Oh, și există doar suficientă căldură pentru a garanta o dună roșie de după-amiază pentru a răci jarul blând, care este exact modul în insulă.

Am înlocuit untura de scurtare vegetală și am fost încă mulțumit de o crustă fulgioasă. Săriți spălarea ouălor dacă doriți; majoritatea brutăriilor o fac.

Încercați să găsiți bonete scoțiene, cunoscute și sub numele de ardei jamaicani fierbinți. Au cea mai rafinată căldură fructată care încălzește doar părțile potrivite ale gurii. Simțiți-vă liber să înlocuiți alte carne - mi-au plăcut variantele de cod de sare (bacalao) și pui măcinat în eșantioanele mele globale.

Mackenzie Campbell

Ce rețetă distractivă! Iubesc turtele jamaicane de vită și este minunat să le pot face singure.

Acest lucru s-a reunit destul de repede și nedureros. Am folosit aproape de două ori mai multă apă în aluatul de patiserie decât cerea rețeta. Presupun că acest lucru s-a întâmplat pentru că este atât de uscat, dar aveam nevoie de aproximativ 2/3 cană de apă rece pentru ca aluatul să se unească. Umplutura avea o aromă bună, dar mi-aș fi dorit mai mult. Am folosit stoc de pui în loc de carne de vită și sunt sigur că asta a făcut diferența. Am mai adăugat puțin din ardeiul tocat pentru mai multă căldură. Acestea au fost deosebit de bune, cu un pic de cremă cremă curată și chutney de mango pe lateral pentru scufundare.

Acestea par că ar fi minunat să le facem din timp pentru o petrecere și să le aruncăm în cuptor din congelator! Rețetă grozavă.

Eydie Desser

Condimentele care intră în pateurile de vită sunt exotice și delicioase. Oaspeții tăi se vor bucura de gustul unic al acestor paste. Am folosit carne de vită hrănită cu iarbă, cu puțin unt suplimentar adăugat, iar carnea era umedă, sărată și pur și simplu minunată!

O avertisment, totuși. Am ales să fac dimensiunea hors d’oeuvre (aluat de 4 inci cu 1 lingură de carne de vită fiecare) și raportul dintre carne și aluat a fost prea mic. Chiar dacă am alungat aluatul până la aproape opac, acesta umflă și pare să crească în volum și copleșește puținul de carne pe care îl puteți stoarce în interior. Cu siguranță faceți cercurile mai mari de 6 inci de aluat și umpleți-le cu cât mai multă carne posibil! Și faceți un lot dublu pentru a păstra în congelator. Vei fi bucuros că ai făcut-o.

Melissa Maedgen

Aceasta pare a fi o versiune destul de standardă a unei pateuri jamaicane, care face o masă sau o gustare excelentă de mână. Curcuma din patiserie conferă o culoare caldă plăcută tortelor. Umplutura este delicioasă, deși aș putea adăuga un pic mai mult ardei iute data viitoare. A trebuit să adaptez aluatul pentru a fi fără gluten, dar am făcut același volum de patiserie ca în rețetă. Cantitatea de patiserie și cantitatea de umplutură au funcționat perfect.