Nu fi atât de turist

Împărtășește această poveste

Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: Noile reguli de luat masa în Tokyo

Pentru vizitatori, navigarea în lumea restaurantelor din Tokyo se poate simți intimidantă, mai ales dacă nu vorbiți japoneza. Din fericire, un pic de planificare suplimentară și o grămadă mare de politețe vor parcurge un drum lung. Rezident în Tokyo și expert în mese Melinda Joe vă ghidează prin tot ceea ce trebuie să știți pentru a profita la maximum de călătorie - fără a face accidental o impresie proastă.

Zâmbește și spune: „Konnichi-wa”.

Salutările sunt importante în Japonia, unde cultura este definită de politețe și formalitate. Deși engleza este vorbită din ce în ce mai mult la restaurantele din Tokyo, este încă departe de a fi obișnuită. Un simplu konnichi-wa (zi buna) sau konban-wa (bună seara) vă va ajuta să vă liniștiți gazdele. Câteva fraze de bază parcurg un drum lung, așa că exersează-mi scuză-mă (sumimasen), Vă rogkudasai), si multumesc (Arigato gozaimasu).

Fa rezervari.

luat

Ori de câte ori este posibil, rezervați. Restaurantele din Japonia tind să fie mici și să se umple rapid, deci presupuneți că va trebui să rezervați în avans. Majoritatea acceptă rezervări la cină, dar unele restaurante japoneze - în special locuri casual care servesc boluri de orez sau mese fixe - nu iau rezervări la prânz; va trebui doar să aștepți la coadă. Pentru hotspot-urile rafinate, cum ar fi Den și Florilege, ar trebui să rezervați cu cel puțin o lună înainte; două săptămâni este recomandat pentru populare izakaya (taverne), cum ar fi Kotaro, dar apelul cu o zi sau două în avans ar trebui să fie suficient pentru majoritatea restaurantelor obișnuite. Rezervarea pentru grupuri de șase sau mai multe poate fi dificilă, așa că căutați restaurante cu koshitsu (camere private).

În unele cazuri, este posibil să rezervați direct prin site-ul restaurantului sau Opentable, în timp ce servicii precum Voyagin pot asigura locuri pentru o taxă. Cu toate acestea, multe dintre restaurantele din Tokyo încă nu au intrat în era digitală, așa că cel mai bun mod de a rezerva este prin telefon - sau fax. Dacă stați la un hotel, profitați de serviciul de concierge. Marile hoteluri au multă atracție.

Din păcate, există locuri care îndepărtează clienții pentru prima dată. Deoarece restaurantele din Tokyo sunt adesea spații intime, proprietarii sunt atenți la noii veniți care deranjează wa (armonie) printre invitați. Cel mai bun mod de a intra într-un restaurant precum Kyoaji sau Sushi Saito este de a însoți un obișnuit.

Dacă reușești să primești rezervări, arată-te.

Restaurantele din Tokyo pot avea doar șapte locuri, iar unele locuri high-end oferă un singur serviciu de cină pe zi. Având în vedere costurile ridicate ale chiriei și ingredientelor, nerespectarea rezervărilor poate duce la pierderi semnificative pentru restaurantele mici. Dacă trebuie să anulați, faceți acest lucru cât mai curând posibil. Pentru anulările din ultimul minut, vi se poate percepe prețul complet al meniului de degustare, deci verificați politica de rezervare a restaurantului.

Problemele legate de neprezentări și rezervările duble ale turiștilor au făcut lucrurile mai grele pentru vizitatorii din străinătate. Multe restaurante solicită acum un număr de telefon japonez pentru a vă confirma rezervarea cu o zi înainte. Dacă nu aveți un număr local, furnizați informațiile de contact ale hotelului.

Și nu întârzia.

Japonezii pun punctualitatea. Întârzierea este considerată nepoliticoasă și vă poate determina să vă pierdeți masa. Dacă veți întârzia mai mult de 15 minute, este recomandabil să sunați înainte și să informați restaurantul.

Înlocuirile nu sunt date.

Dacă aveți alergii alimentare sau restricții alimentare, informați restaurantul când faceți rezervarea. Multe restaurante japoneze sunt specializate într-un anumit fel de mâncare - de exemplu, tonkatsu (cotlete de porc) sau cameră (tăiței de hrișcă) - și adesea nu pot satisface multe cereri speciale. Oferind restaurantului un cap în sus, le va permite să se pregătească.

Știți când să rezervați.

Multe restaurante și magazine închid duminica și luni. Dacă masa este o prioritate, cercetează-ți opțiunile în prealabil. Chiar dacă restaurantul nu are un site web, în ​​general puteți găsi orele de deschidere listate pe tabel.

Rezervările sunt greu de găsit în decembrie, când restaurantele sunt rezervate cu petreceri de sfârșit de an. Ajunul Crăciunului este o noapte de întâlnire excelentă, ceea ce înseamnă că este probabil să plătiți o primă pentru meniul special. Japonezii sărbătoresc Anul Nou acasă împreună cu familiile lor, așa că majoritatea restaurantelor închid în perioada 1-5 ianuarie. În acest moment, cele mai bune opțiuni de luat masa sunt în hoteluri. Același lucru este valabil și în timpul sărbătorilor Obon în jurul mijlocului lunii august, când restaurantele sunt în general aproape de o săptămână.

Și la ce oră să mănânci.

Tokyo nu este Barcelona. Serviciul de prânz rulează de obicei de la 12 p.m. până la ora 14:00, în timp ce majoritatea restaurantelor servesc cina de la ora 18:00 până la 10 pm. Izakayas, unde puteți comanda farfurii mici pentru partajare, rămâneți deschise mai târziu, dar bucătăriile se închid în general până la ora 23:00. Pentru opțiuni de luat masa pe tot parcursul zilei, căutați cafenele, magazine de tăiței și lanțuri importante precum Ootoya. Puteți lua o gustare după-amiaza târziu la una dintre cele mai bune brutării din oraș sau în multe depachika hale de alimente situate la subsolul magazinelor universale precum Mitsukoshi și Takashimaya. Dacă vă este foame la ora 3 dimineața, magazinele sunt deschise 24 de ore.

Căutați mâncare de stradă? Mergeți la Osaka.

Contrar credinței populare, Tokyo modern nu are o cultură robustă a alimentelor de stradă. Standurile de mâncare pot fi găsite la festivaluri și în afara parcurilor, dar nu sunt destinații gourmet. Multe magazine care vând yakitori sau takoyaki (găluște de caracatiță) au geamuri cu degajare (de obicei, în plus față de bănci sau mese pentru a sta în picioare), dar mâncarea în timpul mersului nu este, în general, acceptată și mâncarea în transportul public este un lucru sigur.

Mănâncă ca un localnic.

Luați-vă confortabil folosind bețișoare, deoarece este posibil ca restaurantele japoneze să nu aibă furci la îndemână. Cu toate acestea, la barurile de sushi de ultimă generație este bine să mâncați cu degetele. Doar nu cereți sos de soia suplimentar sau wasabi; bucătarul-șef va fi condimentat deja peștele și, chiar dacă el sau ea îți acceptă cererea, știi că nu ți-ai făcut prieten. La alte restaurante japoneze, nu există reguli dure și rapide. Personalul vă va ghida în fiecare curs. Rețineți, totuși, că japonezii vorbesc încet la restaurante, așa că folosiți vocile dvs. de interior.

Izakayas și tachinomiya (barele în picioare) sunt spații mai relaxate, mai conviviale. Nu vă mirați dacă mesele vecine se apropie de dvs. pentru o conversație. Când cineva îți reumple paharul, dă-i favoarea; turnarea pentru alții este o bună etichetă de băut. Plăcile sunt menite să fie împărtășite și este obișnuit să comandați o mâncare de orez la sfârșitul mesei.

Nu vă fie frică să vă aruncați tăiței la magazinele de ramen și soba. Japonezii o văd ca pe un semn că vă distrați. Rețineți că liniile sunt deseori lungi la casele de tăiței, așa că nu vă agățați după ce ați terminat de mâncat. Tendința turiștilor occidentali de a rămâne la restaurantele aglomerate este o plângere frecventă în rândul proprietarilor.

Când sunteți gata să plătiți, solicitați cecul cu o-kanjo kudasai (Nota, vă rog). Nu este nevoie de bacșiș. Restaurantele de ultimă generație adaugă o taxă de serviciu de 10-12% la factura dvs., în timp ce restaurantele mai obișnuite plătesc de obicei o taxă nominală pentru locuri. Deși plata cu cardul de credit a devenit mai frecventă, rețineți că unele restaurante acceptă doar numerar. Înainte de a pleca, spuneți cu siguranță gochisosama desu - un mod politicos de a exprima mulțumiri pentru masă.

Melinda Joe este cronist pentru băuturi The Japan Times și judecător de sake pentru International Wine Challenge din Londra. A scris pentru Newsweek, CNN, Rețeaua alimentară, WSJ, și Revista Plecări.