numele

Nomenclatura acizilor grași

E. Roehm, M.D. 2018

O grăsime este produsul acizilor grași legați de o structură a coloanei vertebrale, care este adesea un glicerol care constă dintr-un lanț de 3 carbon.

A trigliceride este un tip specific de grăsime format prin combinația a 3 acizi grași cu coloana vertebrală a glicerolului.

Trigliceride sunt un component important al uleiurilor vegetale, precum și al grăsimilor din organism. Un singur aliment este de obicei o sursă de acizi grași diferiți.

Nomenclatura acizilor grași este confuză, multe denumiri diferite fiind utilizate pentru substanța identică.

Un acid gras este nesaturat dacă există cel puțin o dublă legătură între atomii de carbon din acidul gras. Un acid gras cu o singură legătură dublă se numește a monosaturat acid gras. Un acid gras cu două sau mai multe duble legături se numește a polinesaturate acid gras. Se numește un acid gras fără legături duble între atomii de carbon din lanțul principal de carbon al acidului gras saturat acid gras.

Termenul "omega”Se referă la poziția dublei legături în raport cu gruparea metil la capătul acidului gras.
De exemplu, acizii grași omega-3 (ω-3) au ultima legătură dublă 3 carboni din grupul metil terminal.
Termenul „n” poate fi folosit în mod identic.
Prin urmare, acidul gras omega-3, acidul gras ω-3 și acidul gras n-3 sunt termeni echivalenți.

Acizi grași polinesaturați:

1. Acizi grași de pește omega-3 (omega-3 derivat din marină): Acestea sunt inițial create de organisme celulare unice marine și încorporate în pești pe măsură ce trec pe lanțul trofic.

Alte denumiri pentru acizi grași omega 3 din pește:

acizi grași omega-3 cu lanț lung

acizi grași n-3 cu lanț lung

acizi grași polinesaturați cu lanț lung ω-3

acizi grași polinesaturați omega-3 cu lanț lung

acizi grași polinesaturați cu lanț lung n-3

acizi grași omega-3 din pește

Acizii grași omega-3 specifici din pește includ:

Acid eicosapentaenoic (EPA)

Acid docosahexanaeoic (DHA)

2. Acizi grași omega-3 derivați din plante (acid alfa-linolenic) sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că organismul uman nu îl poate produce. Sursele includ nuci și semințe de in. Cantități foarte limitate de acest tip de acid gras pot fi transformate de ficat în EPA și DHA.

Alți termeni pentru acizi grași omega-3 derivați din plante (acid alfa-linolenic):

Acid gras polinesaturat omega-3 cu lanț mai scurt

Acid gras polinesaturat n-3 cu lanț mai scurt

acid alfa-linolenic (ALA)

3. Acid linoleic este un alt acid gras esențial. Uleiul de porumb este un exemplu de sursă alimentară de acid linoleic. (Cantitatea de acid linoleic din uleiul de porumb este oarecum variabilă între probe, dar este de aproximativ 58% din ulei.)

acizi grași omega-6

acid linoleic (LA)

Acizi grași monosaurați au o singură legătură dublă de carbon în acidul gras.

Un acid gras monoinsaturat specific este acidul oleic. Uleiul de măsline este o sursă alimentară de acid oleic.

Acid oleic, alte denumiri:

Acizi grași mononesaturați

acid gras omega-9

Acizi grași saturați nu au legături duble între atomii de carbon individuali ai lanțului de acizi grași. Grăsimea din unt conține cantități semnificative de acizi grași saturați.

Acizi grași trans sunt acizi grași nesaturați cu legătura nesaturată între atomii de carbon ai acidului gras dispuși într-o configurație trans în loc de configurația cis mai comună. Majoritatea acizilor grași trans care sunt în aprovizionarea cu alimente sunt introduși în timpul procesului de fabricație. De când etichetarea obligatorie a fost începută în Statele Unite, cantitatea de acizi grași trans care sunt în aprovizionarea cu alimente a scăzut din fericire dramatic.

Referințe:

  1. Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer. Biochimie. W. H. Freeman; Ediția a șaptea ediție. 2010.
  2. Harris WS. Suplimentarea cu ulei de pește: dovezi pentru beneficii pentru sănătate. Cleve Clin J Med 2004; 71: 208-221.