22 decembrie 2018

Franceză pentru „călugărițe” și datând din Evul Mediu, Nonnettes sunt mici prăjituri de turtă dulce umplute cu gem și stropite cu o glazură de lămâie. Sunt absolut irezistibili!

franceze

Turtă dulce într-o mare varietate de forme poate fi găsită în întreaga lume, fiecare țară se mândrește cu propria sa versiune faimoasă. În Franța, Nonnettes rămân o icoană culinară.

Nonnettes sunt mici prăjituri de turtă dulce făcute cu miere și marmeladă (de obicei portocalie). Folosind multe dintre aceleași condimente, profilul lor de aromă este similar cu cel al pain d’épices (pâine de condimente franceză/turtă dulce). Amândoi împărtășesc și adăugarea de făină de secară.

Aceste prăjituri tradiționale de turtă dulce sunt făcute în mai multe zone ale Franței, dar sunt asociate cel mai faimos cu orașul Dijon din regiunea Burgundia din estul Franței, unde rămân una dintre specialitățile orașului, Nonnettes de Dijon. O tradiție foarte veche de coacere, Nonnettes datează din Evul Mediu, unde au fost făcute pentru prima dată de călugărițe în abație. De aici și numele lor nonnettes, care înseamnă „călugărițe”.

Turnul Notre-Dame din Dijon, Franța.

Când vine în vizită, prietena mea franceză Sandrine mă ține întotdeauna bine aprovizionat cu o cantitate de grăsime de rață și de gâscă și de data aceasta a adus și câteva Nonnettes pe care le-a ridicat la Dijon. Sunt fabricate de Mulot & Petitjean, care fabrică turtă dulce din 1796 și care au contribuit și ei la ajutarea Dijonului să-și atingă reputația de capitală a turtelor dulci din Franța.

Deși sunt fabricate comercial, turtă dulce este încă făcută manual cu ingrediente de calitate superioară, ceea ce explică de ce au un gust atât de bun. Acestea prezintă un ingredient foarte tradițional, dulceața de coacăze negre (dulceață de cassis). De asemenea, încorporează niște portocale pentru un combo de aromă fabulos.

Pentru rețeta noastră nonnettes folosim, de asemenea, gem de coacăze negre, împreună cu un indiciu de portocală, care se împerechează frumos cu condimentele calde de turtă dulce.

După tradiție, terminăm nonnetele cu o glazură făcută din suc de lămâie proaspăt stors. Cu acea ultimă notă de citrice dulci și înțepătoare, aceste mici prăjituri de turtă dulce sunt pur și simplu irezistibile!

Nonnettes pot fi găsite într-o varietate de arome în Franța, așa că nu ezitați să schimbați profilul aromelor și să vă distrați experimentând. Câteva opțiuni populare pentru a începe vă includ marmeladă de căpșuni, lămâie și cardamom (încercați-o cu o umplutură de caș de lămâie, yum) și marmeladă de portocale cu un strop de marnier mare.

Dacă preferați nonnette mai tradiționale, care au o textură mai densă, rămâneți cu o porție de făină de secară. Dacă le preferați mai ușoare ca textură, folosiți jumătate sau mai puțin cantitatea de făină de secară.

Ceva care face diferența în această rețetă este amestecul de casă franceză de condimente de turtă dulce. Evitați orice amestecuri pre-realizate cumpărate din magazin. Absolut nimic nu depășește aroma, vibrația și potența acestui amestec de casă.

Să începem!

Într-o cratiță mică la foc mediu, adăugați untul, uleiul, apa, mierea și zahărul brun și amestecați până se topește și se omogenizează. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea câteva minute în timp ce pregătiți ingredientele uscate.

Într-un bol mare, adăugați făină, bicarbonat de sodiu, praf de copt, sare, scorțișoară și casă pain d’épices amestec de condimente. Se amestecă pentru a combina.

Notă: dacă preferați o textură mai ușoară/mai puțin densă, puteți folosi mai puțină făină de secară și înlocuiți mai multă făină pentru toate scopurile.

În timp ce este încă cald, turnați amestecul de miere în făină și amestecați pentru a combina. Se amestecă romul, extractul de vanilie, coaja de portocală și gălbenușul de ou până se combină.

Unt a mini tigaie cu cheesecake (poti folosi si o tigaie cu briose dar prefer forma si dimensiunea mini-formelor de cheesecake).

Umpleți fiecare matriță cu aluat între 1/2 și 2/3. Faceți o crestătură în fiecare și puneți o linguriță de gem în ea.

Dacă preferați dulceața complet în interiorul prăjiturilor, puneți mai puțin aluat în forme, adăugați dulceața și apoi adăugați puțin mai mult aluat deasupra.

În cuptorul preîncălzit la 375 grade F, coaceți nonnetele timp de 12-15 minute până când se rumenesc și izvoarele de aluat se coc atunci când sunt presate ușor.

Pregătiți glazura combinând zahărul pudră cernut și sucul de lămâie într-un castron mic și amestecați până când zahărul este dizolvat. În timp ce nonnetele sunt încă calde și în matrițele lor, puneți glazura peste ele, lăsând glazura să scurgă pe părțile laterale în matrițe și lăsați-le să se răcească în matrițe (aceasta va permite glazurii să pătrundă în prăjituri). Odată răcit, scoateți nonnetele din forme.

Păstrați nonnetele într-un recipient etanș până la o săptămână.

Nonnettes sunt delicioase consumate la temperatura camerei sau ușor încălzite.