East Eats servește acum bao și tacos pe un lot lateral în cartierul Jefferson Chalmers din Detroit

noul

  • De Brenna Houck
  • pe 7 octombrie 2020 15:16

Luni, 5 octombrie, Detroit a întâmpinat un nou restaurant Jefferson Chalmers la rândul său cu deschiderea oficială a East Eats - un restaurant în întregime compus din cupole geodezice. Facturându-se ca o opțiune de luat masa „COVID-safe”, East Eats încearcă să ofere o alternativă mai sigură pentru a mânca afară și a socializa în timpul pandemiei. „East Eats se naște din COVID și din necesitatea de a menține și păstra conexiunea umană într-un moment în care trebuie să fim îndepărtați social”, spune partenerul fondator Lloyd Talley.

Talley, un om de cercetare la Universitatea din Michigan, alături de colegii de la Universitatea Howard și co-fondatorul Detroit Black Restaurant Week Kwaku Osei-Bonsu, a dezvoltat restaurantul cu scopul de a valorifica provocările logistice ale mesei în pandemie pentru a crea un alt stilul de a mânca în comunitate. Partenerilor li se alătură bucătarul-șef Nygel Fyvie, un alum de restaurant care a lucrat recent ca manager la Bucătărie de la Cooking With Que.

East Eats este situat pe un lot lateral pe care Osei-Bonsu l-a achiziționat anul trecut printr-un program de oraș pentru doar 100 USD. În plus față de acel spațiu deschis, partenerii au ridicat 10 domuri geodezice cu locuri pentru până la opt persoane pe grup. (Există două cupole suplimentare pentru personalul de serviciu.) Talley a sugerat cupolele ca soluție pentru nevoile adăpostului East Eats după ce a mâncat la un restaurant pe acoperiș compus din cupole geodezice din New York, iar partenerii au închiriat un camion pentru a furniza lui Fyvie un spațiu de bucătărie la o fracțiune din costul construirii unui restaurant tradițional. „Ne-am dorit cu adevărat ca modelul pentru această afacere să fie foarte slab și să fim foarte adaptabili”, spune Talley. "Dacă aveți un contract de închiriere pentru o clădire chiar acum, ei bine, sunteți înșelat."

Pe lângă regândirea ideii despre ceea ce poate fi un restaurant în ceea ce privește spațiul, partenerii au luat în considerare și modul în care ar putea aborda construirea unui meniu diferit. Meniul cu influență asiatică din East Eats este compus din împachetări, tacos, bao și okonomiyaki (clătite japoneze sărate). Osei-Bonsu spune, înainte de pandemie, că a atras atenția către restaurantele care serveau mese în stil familial și farfurii mici, dar ideea de a împărtăși mâncarea a luat o calitate diferită în timpul pandemiei. „Mâncarea de stradă ne permite să separăm lucrurile”, spune el. „[Clienții] pot lua masa în familie, fără să-și facă griji dacă îi ating mâncarea sau mâncarea ei.”

De asemenea, partenerii au dorit să abordeze prețurile în mod diferit. „Un lucru important pentru noi a fost să ne asigurăm că suntem vegani-forward”, spune Osei-Bonsu. „Veți descoperi că majoritatea articolelor din meniul nostru sunt mai întâi vegane, iar apoi aveți ocazia să adăugați proteine ​​fără costuri suplimentare.” Într-un efort de a menține costurile mici, restaurantul este și BYOB. Fiecare rezervare este de două ore, cu preferință două grupuri de patru sau mai multe. Partenerii îi spun lui Eater că există un număr limitat de locuri pentru două persoane în fiecare seară.

În prezent, multe restaurante au încercat să se concentreze pe scaunele în aer liber ca o modalitate de a asigura o mai bună circulație a aerului - un factor important în reducerea riscului de infecții cu COVID-19. Cu toate acestea, pe măsură ce vremea se schimbă, mâncarea pe un patio începe să aibă limite. Drept urmare, unele restaurante au început să instaleze corturi cu cupole geodezice pentru scaune protejate. Dar și aceste structuri au provocările lor, deoarece limitează fluxul de aer important care face ca alimentația în aer liber să fie mai puțin riscantă. Chicago a început chiar să solicite restaurantelor să atașeze semne de avertizare acelor cupole, subliniind riscurile mesei în interior.

Proprietarii East Eats sunt conștienți de obstacolele pentru domurile geodezice, dar consideră că oferă una dintre cele mai puțin riscante versiuni ale acelei opțiuni la restaurantul lor. Acoperite în material de pânză acoperită, cupolele sunt în prezent doar pe jumătate închise, permițând o anumită acoperire din elemente, precum și circulația aerului în interiorul corturilor. Sunt, de asemenea, construite pe platforme, care permit aerului proaspăt să pătrundă prin baza cupolei. Iarna, East Eats probabil va închide cupolele pentru a se asigura că clienții sunt suficient de calzi, dar vor avea capacitatea de a deschide ferestrele pe material și de a continua să circule aerul din afara cortului.

East Eats ia și alte măsuri de precauție, inclusiv controlul numărului de oaspeți care vizitează lotul lateral la un moment dat. Toți clienții trebuie să facă rezervări pentru masa lor online prin intermediul Tock pentru un meniu de fixare cu cinci articole. Rezervările sunt de 45 USD de persoană, plus adăugări suplimentare. Odată ce sunt așezați de gazdă, clienților li se oferă un link care îi ghidează către un meniu digital pentru a comanda fără contact fie individual, fie ca parte. „Odată ce [comanda este] trimisă în bucătărie, alimentarul sau serverul nostru vă va aduce afară și vă va întreba dacă doriți să comandați ceva dincolo de asta”, explică Talley. „Aceasta este într-adevăr gradul de contact dincolo de serviciul nostru, pentru a vă asigura că sunteți bine și pentru a vedea dacă aveți nevoie de mai multă apă.”

Ca o altă măsură de precauție COVID-19, clienții vor avea opțiunea de a lăsa gratuitatea cu rezervarea pentru a evita angajaților lor să intre în contact cu numerar. De asemenea, patronii pot lăsa bani în numerar pentru serverele lor la sfârșitul mesei, dacă preferă.

În cele din urmă, partenerii East Eats văd proiectul lor mai mult decât un restaurant, ci ca un experiment în crearea de locuri de muncă. „Ne vedem o experiență culinară, precum și un experiment alternativ de utilizare a terenului”, spune Talley. În viitor, grupul intenționează să găzduiască unități de înregistrare a alegătorilor pe site, proiecții de filme în aer liber și întâlniri comunitare. „Căutăm întotdeauna noi parteneri și noi modalități de utilizare a spațiului”, spune el.