La multi ani tuturor!
Ultimele luni au fost foarte ocupate pentru noi aici la CoreLife Eatery! Am deschis restaurante în mai multe cartiere noi și am continuat să ne conectăm cu un public în continuă creștere, interesat să mănânce pentru performanță și sănătate.
Având în urmă 2016 și un nou an care ne conduce, vrem să abordăm câteva lucruri pe care le-am făcut anul trecut pentru a îmbunătăți experiența CoreLife Eatery.
Bine, să vorbim despre sodiu.
Pe parcursul anului, am primit multe comentarii cu privire la cantitatea de sodiu enumerată în unele dintre articolele noastre din meniu. Cei mai mulți au fost interesați de modul în care am calculat aceste valori. Unii aveau sentimentul: „Cum îndrăznești să te numești un loc sănătos pentru a mânca atunci când ai un nivel ridicat de sodiu în unele dintre alimentele tale?”
Realitatea este: am avut ceva spațiu de îmbunătățit când a venit vorba de nivelurile de sodiu din alimentele noastre. Vestea bună este că este literalmente în mâinile noastre, deoarece suntem singurii care adaugă sare. Ne facem bulionele, sosurile, sosurile etc. de la zero în fiecare zi, deci dacă există sare într-un element de meniu, îl punem acolo și îl putem scoate (sau măcar să îl coborâm).
Când am dezvoltat pentru prima dată rețetele pentru CoreLife Eatery original, am făcut acest lucru folosind gustul ca ghid. Să recunoaștem, mâncarea sănătoasă care nu are un gust bun pur și simplu nu își face loc în viața noastră pe termen lung. Acolo unde am adăugat sare, am făcut-o cu ușurință și am căutat să găsim echilibrul corect al sării. Când am trimis rețetele noastre pentru analiză nutrițională, am fost oarecum șocați când am văzut unele dintre bolurile noastre cu numere care arătau ca ... „gotchas!”
Conținutul de sodiu pentru bulionul de oase de pui și bulionul de legume s-a remarcat în special la peste 1000 mg pe porție. În special, ceea ce a determinat acest număr mare de sodiu a fost sarea kosher pe care am adăugat-o după gust. Adăugăm sare acelor rețete numai după ce lunga etapă de fierbere este completă și a fost șocant prin faptul că ceea ce părea o cantitate relativ mică de sare ar putea provoca astfel de numere.
Ne facem bulionele în loturi mari de 9 galoane. Rețetele noastre originale solicitau adăugarea a 3/4 cană de sare kosher la acel lot de bulion. Ceea ce nu luam în considerare erau dimensiunile generale ale porțiilor. Având în vedere cantitatea de bulion pe care o adăugăm la fiecare castron, care a condus nivelul total de sodiu al vasului la un număr de peste 1000 mg per castron!
Cu o simplă reducere a cantității de sare pe care o adăugăm pentru gust, ne-am îmbunătățit profilul de sodiu al celor mai populare boluri de bulion. Credem că veți găsi ca acestea să aibă un gust excelent și o nutriție excelentă! Dacă credeți că are nevoie de mai multă sare, avem și noi asta, trebuie doar să luați unul dintre râșnițele noastre de sare de mare și să adăugați cât doriți să vi se potrivească gustului.
Dacă căutați dincolo de bulionuri alegeri „cu conținut scăzut de sodiu”, iată câteva sfaturi:
Pentru a compara cum se compară sodiul din bolurile noastre de bulion cu opțiunile din supermarket, iată o scurtă defalcare:
Bol pentru supă/bulion
Dimensiunea porției
Sodiu/Porție
Sodiu per 100g (Comparaţie)
- Rolul consumului de sare și potasiu dietetic în sănătatea și bolile cardiovasculare O revizuire a
- Vulcanul de zăpadă din dietă Cola și sare; Tamara; Tamawi; Horne
- Mențiuni de sodiu (sare) - Cerințe specifice privind menționarea conținutului de nutrienți - Cerințe privind eticheta alimentelor -
- Supăpați-vă dieta pentru slăbit - The Salt Lake Tribune
- Noi perspective asupra efectelor asupra tensiunii arteriale ale dietelor sărace în sare și bogate în fructe și