Poate că ați crescut considerând că dieta dvs. este incompletă fără lactate. Noile cercetări prezintă o imagine destul de diferită. Ar putea fi lactatele mai puțin benefice decât crezi?

vărsat

Produsele lactate au făcut probabil parte din dieta ta încă de când erai copil. De ce nu ar fi, atunci când liniile directoare guvernamentale cer de mult timp trei porții de lactate zilnic? Cultura americană este absolut plină de lactate - în special laptele - și este dificil să separi știința de imaginea Norman Rockwell a produselor lactate pe care probabil le păstrezi în cap. „Am fost crescuți cu mitologia laptelui încă de la o vârstă fragedă”, spune Joseph Keon, dr., Nutriționist din San Francisco și autor al Whitewash: Adevărul tulburător despre laptele de vacă (New Society Publishers, 2010). Această mitologie puternică, împreună cu o serie de campanii naționale de marketing de succes, i-a determinat pe mulți să asocieze laptele cu maternitatea și sănătatea.

Au trecut 20 de ani de când Programul de educație a procesorului de lapte (MilkPEP) a lansat faimosul „Got Milk?” campanie. Această serie memorabilă de reclame a prezentat vedete care purtau „mustăți de lapte” și susțineau lactatele ca o sursă bogată de potasiu, calciu și vitamina D - substanțe nutritive cheie pentru sănătatea oaselor. În februarie, MilkPEP a retras acea campanie pentru una nouă, de această dată promovând conținutul ridicat de proteine ​​din lapte. „Milk Life” este sloganul actualizat.

Un număr mare de experți în dietă și wellness sunt deranjați de felul în care americanii sunt vânduți pe lapte. „Consumatorii sunt atrași de mesaje seducătoare, vândând laptele ca fiind mâncarea perfectă”, spune Holly Lucille, ND, RN, un medic naturist din Los Angeles. „Acest lucru este adevărat numai dacă ești vițel”. Este „laptele face bine corpului”
mesaj bazat pe știința defectuoasă? „Recomandarea de a avea trei porții de lactate pe zi a fost atât de larg promovată - inclusiv prin aceste puternice campanii de marketing din industria produselor lactate - fără dovezi reale ale beneficiilor pentru sănătate”, spune Walter Willett, MD, MPH, DrPH, președintele departamentului de nutriție la Harvard School of Public Health din Cambridge, Massachusetts.

Există o cantitate semnificativă de conflicte în curs de desfășurare în USDA care ar putea afecta în continuare problema. Organizația nu este însărcinată doar cu promovarea produselor agricole americane, ci este responsabilă de stabilirea liniilor directoare alimentare. Atenuarea acestor două agende este, în cel mai bun caz, dificilă. „Nu există nicio modalitate în care USDA le-ar putea spune vreodată americanilor să consume mai puțin din alimentele pe care încearcă să le comercializeze”, notează Keon, adăugând că mulți membri ai comitetului de orientări dietetice au un interes personal în succesul anumitor mărfuri, inclusiv cel al lactat.

Pe eticheta ingredientelor din cutia de lapte din frigider, veți găsi cu siguranță lucruri precum laptele și vitamina D3. Unele lucruri pe care nu le veți găsi: cuvinte precum dioxine, pesticide și antibiotice. Nu există niciun motiv, deoarece acestea nu sunt adăugate direct în laptele pe care îl stropiți pe tărâțe de stafide, pe care îl folosiți la coacere sau nu vă scurgeți în cafea. Cu toate acestea, sunt cu siguranță în vaci. Dacă tu și familia dumneavoastră mâncați produse lactate, consumați indirect aceste substanțe chimice. „Produsele lactate sunt una dintre cele mai concentrate surse de poluanți chimici din dieta noastră”, spune Keon.

Multe ferme de lapte injectează vacile cu hormon de creștere bovin recombinant (rBGH), un hormon modificat genetic care crește cantitatea de lapte de vacă. Acest hormon nu este eliminat pentru utilizare în Uniunea Europeană, Canada și în numeroase alte țări. Toată laptele de vacă crește factorul de creștere a insulinei numit IGF-1 la om, dar experții sunt îngrijorați de faptul că rBGH poate determina creșterea nivelului de IGF-1 al vacilor. (Studiile nu au oferit încă dovezi concludente.) Teama, potrivit lui Keon: consumul de lapte produce o expunere mai mare la IGF-1, ceea ce vă poate crește riscul de cancer de sân, prostată și colon. De asemenea, se teorizează că femeile aflate în postmenopauză cu niveluri ridicate de IGF-1 au până la trei ori riscul de a dezvolta cancer de sân decât femeile aflate în postmenopauză cu cele mai scăzute niveluri de IGF-1.

Deși puteți cumpăra lapte fără rBGH, acest lucru nu vă protejează neapărat. Fiecare pahar de lapte - chiar dacă unei vaci nu i s-a administrat niciodată droguri - conține până la 59 de hormoni și factori de creștere diferiți. Printre acestea: estrogenul. Keon subliniază că expunerea cumulativă la estrogen poate crește riscul de cancer mamar.

Injectarea vacilor cu rBGH poate duce, de asemenea, la o creștere a infecțiilor, cum ar fi mastita (inflamația țesutului mamar). Când apare această situație, fermele din fabrică dau vaci antibiotice. Un raport din 2009 al FDA a arătat că 80% din antibiotice din Statele Unite erau rezervate animalelor și păsărilor. Raportul a menționat că antibioticele sunt utilizate pentru a promova creșterea animalelor. Aceste antibiotice trec în produsele lactate pe care le consumați, crescând riscul de rezistență la antibiotice.

Înapoi la Norman Rockwell: Deși s-ar putea să vă imaginați vacile care pasc fericite pe iarbă - pe care sunt concepute să le mănânce - de obicei sunt hrănite cu o dietă mai puțin sănătoasă, ieftină, din cereale și porumb pentru cea mai mare parte a vieții lor. (Excepția este vitele hrănite cu iarbă.) Există rapoarte despre fermierii care hrănesc bovine cu produse dulci, cum ar fi viermi gumați, stropi de înghețată și marshmallows ca alternative ieftine la porumb. Vacile se îmbolnăvesc apoi și trebuie tratate cu antibiotice. Așa merge și ciclul vicios menționat.

Între timp, atunci când mănânci lactate, consumi substanțe chimice precum pesticide - pe care le poți elimina consumând produse lactate organice - și dioxine (poluanți toxici eliberați de obicei din procesele de ardere, cum ar fi incinerarea deșeurilor). Peste 90% din expunerea dvs. provine din carne și produse lactate, pește și crustacee, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Toate lactatele - chiar și cele lactate organice - conțin dioxine. Keon spune că laptele este al doilea doar după carnea roșie în concentrația sa de dioxine, despre care Organizația Mondială a Sănătății (OMS) spune că poate provoca cancer și probleme de reproducere și dezvoltare, poate dăuna sistemului imunitar și poate interfera cu hormonii.

Un motiv larg pentru consumul de lactate a fost prevenirea osteoporozei și a fracturilor. Ghidurile guvernamentale recomandă în prezent 1.000 de miligrame de calciu pentru adulții cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani. (Opt uncii de iaurt simplu conține 415 mg, în timp ce aceeași cantitate de lapte degresat conține 299 mg.) Calciul este, fără îndoială, necesar pentru construirea și întărirea oaselor. Dar este lactatele cea mai eficientă sursă de calciu? Pe scurt: Nu.

Studii recente arată că consumul mare de lactate nu este asociat cu un risc mai mic de fracturi. Faceți fracturi de șold: în timp ce americanii consumă mai mult lapte de vacă și produse lactate de persoană decât alte țări, femeile americane, cu vârsta de peste 50 de ani, au una dintre cele mai mari rate de fracturi de șold din lume. „Produsele lactate creează acidoză metabolică, o afecțiune asemănătoare acidului în care corpul scoate calciu din oase”, spune T. Colin Campbell, dr., Profesor emerit de științe nutriționale la Universitatea Cornell din Ithaca, New York și autor al Studiul Chinei (BenBella, 2006) și Întreg (BenBella, 2013). „Cu cât ratele consumului de lactate sunt mai mari, cu atât este mai mare rata osteoporozei”. În mod ironic, Dr. Campbell a crescut la o fermă de lactate și odată a aspirat să fie fermier de lactate.

De ce promovează industria laptelui pentru beneficii osoase? „Liniile directoare dietetice nu se bazează pe dovezi că un consum ridicat de lapte reduce riscul de fractură”, spune Willett. „Mai degrabă, este nevoie de un consum ridicat de lapte pentru a atinge indemnizațiile dietetice recomandate (CDA) ridicate pentru calciu. Cu toate acestea, ADR ridicat se bazează pe studii pe termen scurt care durează mai puțin de două săptămâni. ” Willett insistă asupra faptului că aceste studii de două săptămâni sunt inadecvate și sunt susceptibile de a induce în eroare.

La sfârșitul zilei, este posibil ca americanii să nu aibă nevoie de atât de mult calciu cât sugerează ADR. Regatul Unit. recomandă doar 700 mg de calciu pe zi pentru adulți, iar Organizația Mondială a Sănătății recomandă 500 mg de calciu pe zi. Willett crede că ambele sunt suficiente.

Multe studii au demonstrat beneficiile consumului de lactate. De exemplu, consumul de lactate, în special iaurtul, poate proteja împotriva creșterii în greutate legate de vârstă, un risc mai mic de diabet și poate îmbunătăți calitatea generală a dietei. Acestea fiind spuse, lactatele au potențialul de a provoca probleme semnificative de sănătate, pe lângă faptul că sunt potențial ineficiente în dietele noastre.

Consumul de lactate a fost legat de riscul crescut de cancer - inclusiv de prostată, ovarian, uter și, eventual, alte tipuri de cancer. Femeile care au consumat zilnic trei până la patru porții de lactate au arătat un risc crescut de cancer ovarian, potrivit unei recenzii recente a cercetării dietetice și a cancerului ovarian efectuate în cursul ultimului deceniu pentru jurnal. Epidemiologia cancerului, biomarkeri și prevenire.

Bărbații care au consumat mai mult de 2,5 porții zilnice de produse lactate - lapte degresat, cu conținut scăzut de grăsimi și lapte integral - au avut rate mai mari de cancer de prostată decât bărbații care au consumat mai puțin de o jumătate de porție pe zi, potrivit unui studiu din Journal of Nutrition. Laptele integral a fost de fapt asociat cu rate mai mari de cazuri fatale de cancer de prostată.

O altă posibilă cădere a produselor lactate? O legătură cu problemele cardiace, în mare parte datorită unei proteine ​​din lactate numită cazeină. „Nu numai că cazeina promovează cancerul, cercetările arată că încurajează niveluri mai ridicate de colesterol și apariția bolilor de inimă”, spune Campbell. Grăsimile saturate, inclusiv cele din produsele lactate, pot contribui la formarea plăcii în artere. În prezent, American Heart Association recomandă limitarea grăsimilor saturate la mai puțin de 7% din caloriile zilnice.

Există, de asemenea, dovezi puternice care indică faptul că produsele lactate pot influența dezvoltarea diabetului de tip 1, în special la începutul vieții. Consumul unui pahar de lapte expune corpul la zeci de proteine ​​bovine, care pot stimula un răspuns imun în corpul dumneavoastră. Drept urmare, corpul dumneavoastră atacă în mod eronat celulele producătoare de insulină. În cele din urmă, pancreasul dvs. nu poate produce insulină, spune Keon. Acesta este momentul în care aveți nevoie de injecții cu insulină.

Oamenii sunt singura specie care bea laptele unui alt animal. Mulți dintre noi nu sunt șmecheri pentru a-l digera corect. Alergiile și intoleranțele la lapte sunt două consecințe grave ale consumului de lactate. Alergia la lapte este cea mai frecventă alergie la copii, afectând până la 7% dintre copiii cu vârsta sub 2 ani (majoritatea o depășesc cu 3 sau 5 ani, potrivit unui studiu realizat în British Medical Journal.) Academia Americană de Pediatrie recomandă așteptarea până după ce un copil a împlinit 1 an pentru a introduce laptele de vacă. În acel moment, părinții sunt sfătuiți să folosească lapte integral, sfătuind ca laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat să nu fie dat copiilor înainte de a doua aniversare. Pentru a o auzi de la Campbell: „Ar trebui să fie mai mult ca atunci când împlinesc 200 de ani. Cu alte cuvinte, niciodată”.

Pentru alții, lactatele pur și simplu nu sunt de acord cu ele. „Trei sferturi din populația lumii este incapabilă să proceseze laptele”, spune Lucille, adăugând că lactatele contribuie la sindromul intestinului iritabil (IBS). Aceste persoane sunt intolerante la lactoză, ceea ce înseamnă că nu pot digera lactoza, zahărul din lapte și produsele lactate. Afecțiunea începe de obicei la maturitate și crește în incidență pe măsură ce oamenii îmbătrânesc. Simptomele intoleranței la lactoză includ dureri abdominale, balonare, gaze, diaree și greață.

Desigur, nu puteți vorbi despre lactate fără a menționa problemele de mediu și etice - două motive care adesea îi determină pe oameni să adopte un stil de viață vegetarian sau vegan. O singură vacă de lapte produce în fiecare zi aceeași cantitate de deșeuri ca 20 până la 40 de persoane, potrivit Agenției pentru Protecția Mediului din Statele Unite. Dacă nu sunt gestionate bine, acele deșeuri pot polua pământul, infestând aprovizionarea cu apă și crescând emisiile de gaze cu efect de seră. Rapoartele indică, de asemenea, că vacile de lapte suportă în mod obișnuit suferințe fizice excesive. Aceste motive se adaugă la argumentul lui Willett: Recomandările guvernamentale pentru trei porții de lactate pe zi sunt excesive. „Ar însemna dublarea producției de lapte în SUA”, spune el. „Acest lucru ar avea un impact negativ major asupra mediului, care ar trebui analizat cu atenție înainte de a sugera o astfel de schimbare majoră”.

Știm că este greu să loviți obiceiul lactatelor. Probabil că aceste informații nu sunt ușor de digerat, deoarece sugerează o schimbare radicală în ceea ce ați crezut întotdeauna. Folosiți ceea ce ați învățat pentru a lua decizii în cunoștință de cauză dacă doriți sau nu să consumați produse lactate. Cunoașterea este putere, la urma urmei.

Cele mai bune alternative lactate

Schimbarea produselor lactate este mai ușoară și mai gustoasă decât crezi:

Unt

Brânză
Sunt
Silken Tofu

Iaurt
Sunt
Nucă de cocos
Orez

Cremă
Nucă de cocos

Smântână
Firma Silken Tofu

Lapte
Migdală
Sunt
Orez
Nucă de cocos
Ovăz
Cânepă
In

Puteți avea o dietă sănătoasă fără lactate

Deși este posibil să aveți probleme cu antrenamentul, departe de brânza de vacă, pe pizza sau cuva cu înghețată Ben & Jerry, multe alte alimente vă pot furniza nutrienții de care aveți nevoie. „Nu trebuie să schimbați un lucru cu altul pentru că aveți nevoie sau vă lipsește”, spune Keon. „Produsele lactate nu au fost niciodată destinate oamenilor, așa că doar resetați jocul în locul în care natura intenționa să fie”.

ÎNCEPE DE NOI

Începeți noua dvs. abordare mai iertătoare pentru a vă sfărâma încărcându-vă dieta cu alimente întregi, pe bază de plante, cum ar fi fructe, legume, cereale și leguminoase, spune Campbell. Dacă lucrați în aceste ingrediente mai virtuoase cu puțin sau deloc adăugat ulei, sare sau carbohidrați rafinați (cum ar fi zahărul sau făina albă), chiar mai bine. Cu cât mâncați mai curat, cu atât vă aflați într-o formă mai bună.

Calciu
Calciul este unul dintre cei mai mari nutrienți de care se îngrijorează oamenii atunci când taie lactatele. Din fericire pentru tine, multe alimente pe bază de plante conțin o cantitate mare de calciu. O cană de varză crudă conține 100 mg de calciu, jumătate de cană de napi fierți 99 mg și o cană de bok choy 74 mg. Dacă întâmpinați probleme pentru a vă satisface nevoile de calciu, Willett vă sugerează să luați un supliment de calciu de 500 sau 600 mg.

Dar proteina?

Având în vedere noua campanie de lapte, s-ar putea deduce că o dietă fără lactate vă va pune în roșu atunci când vine vorba de aportul de proteine. Fii sigur, opțiunile sunt abundente. Puteți alege întotdeauna dintre alternative care nu sunt lactate, cum ar fi lapte de soia și migdale, iaurt de soia și chiar brânză non-lactată. Doar citiți cu atenție etichetele pentru alternativele lactate, deoarece multe sunt procesate. Unii au adăugat zaharuri și proteine ​​minime - în special lapte de migdale și orez, spune Tamara Freuman, MS, RD, CDN, dietetician în New York City. Alte surse fiabile de proteine ​​includ linte, fasole neagră, quinoa, migdale, spanac, unt de arahide și broccoli.

NU POATE SPUNE NU?

Dacă absolut trebuie să aveți lactate în dieta dvs., rețineți că riscul rezultatelor negative asupra sănătății tinde să fie mai puternic atunci când oamenii consumă mai mult de două porții de lactate pe zi, spune Willett. Healthy Eating Plate, un ghid alimentar creat de Școala de Sănătate Publică din Harvard, recomandă nu mai mult de două porții pe zi, sugerând un interval de la zero la două porții zilnice. La sfârșitul zilei, un produs lactat care poate fi cel mai puțin dăunător dintre toate este iaurtul bun, de modă veche. „Natura fermentată poate atenua unele dintre efectele nocive ale produselor lactate”, spune Campbell.