nutriție

Programul Duluth Community Garden a ales verișorul nebun al verzei drept legumele anului.

Programul local de grădinărit încurajează oamenii să planteze și să mănânce rață, o legumă neobișnuită care se consumă în principal în Europa Centrală și de Est. Raia prosperă într-un climat răcoros ca al nostru. O puteți găsi în secțiunile de produse alimentare și în piețele fermierilor.

Rasul, membru al familiei de varză, este descendent atât din varza sălbatică, cât și din napul sălbatic. Numele său este german pentru „nap de varză”.

Raia este descrisă ca o „super tulpină”. Din sămânță, apar verdeață și formează un bulb în partea inferioară a tulpinii, deasupra solului. Atât becul, cât și tulpinile sunt comestibile. Aproape întreaga plantă poate fi consumată. Doar rădăcina trebuie tăiată.

Aroma bulbului este similară cu tulpinile de broccoli, dar mai dulce și cu o textură de nap. Frunzele pot fi adăugate la salate sau gătite precum spanacul, varza sau verdeața.

La fel ca alte legume crucifere, cum ar fi broccoli și varză, cohlrabi este plin de nutriție, sărac în calorii și bogat în antioxidanți. O ceașcă de rau crud are mai mult potasiu decât o banană, mai mult de 500 de miligrame. De asemenea, are un conținut ridicat de vitamina C, oferind peste 100 la sută din nevoile noastre zilnice într-o singură ceașcă. Raia este o sursă excelentă de fibre, cu șase grame într-o ceașcă. Toate acestea pentru doar 45 de calorii și 10 grame de carbohidrați.

Alegeți becuri de cohlrabi care sunt de dimensiuni prune sau nu mai mult de două până la trei centimetri lățime. Becurile mai mari pot deveni lemnoase, iar becurile mai mari sunt cel mai bine decojite. Becul poate fi consumat crud sau gătit. Încercați să-l mâncați ca un măr. Carnea crocantă poate fi servită crudă în salate sau transformată în salată sau gustare. Puteți, de asemenea, să cubetați, să feliați sau să julienneți becul și apoi să aburiți sau să coaceți până când se înmoaie. În multe țări din Europa Centrală, bucătarii scot leguma și o umplu cu carne sau alte legume înainte de coacere sau aburire.

Soiurile de raie se disting prin culoare. Pot fi albe, verzi sau mov. Sunt ușor de cultivat și se maturizează rapid, cu 50-65 de zile până la recoltare. Planta prosperă la temperaturi reci, ceea ce permite o recoltă primăvara și toamna. Recoltarea bulbilor atunci când sunt mici este importantă pentru a obține cea mai bună calitate și aromă. Un pic de îngheț în toamnă îmbunătățește aroma bulbului, făcându-l mai dulce.

Având cohlrabi în centrul atenției, este un moment minunat să îl încercați în grădinile noastre și pe mesele noastre. Încercați Kohlrabi Slaw sau Kohlrabi Fries.

Cartofi prajiti de capra

2 becuri de cohlrabi, spălate, decojite

1 linguriță ulei de măsline

½ linguriță de chimen măcinat

½ linguriță praf de chili

Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Tăiați raiul în benzi subțiri. Într-un castron, combinați uleiul de măsline, chimenul și praful de chili. Adăugați fâșii de rați și aruncați pentru a le acoperi uniform. Răspândiți raiul într-un singur strat pe o foaie de copt. Se coace timp de 25 de minute, întorcându-se o dată. Se vor întuneca pe marginile exterioare.

Date nutriționale: Porții: 2; mărimea porției: 1 cană; calorii, 75; grăsime totală, 4 grame; grăsimi saturate, 1 gram; colesterol, 0 miligrame; sodiu, 35 miligrame; potasiu, 590 miligrame; carbohidrați, 10 miligrame; fibra, 6 grame; proteine, 3 grame.

4 cani de rau ras (3-4 bulbi)

1 cană morcovi mărunțiți

¾ cană de țelină tocată mărunt

3 linguri de oțet alb

1 lingură zahăr

1 lingură ulei de măsline extravirgin

⅓ ceașcă maioneză cu ulei de măsline

1 linguriță semințe de țelină

Frunze de cohlrabi tocate pentru garnitură

Pregătiți legumele, curățați cohlrabiul înainte de a-l rade, având o lățime mai mare de 3 centimetri. Combinați toate legumele într-un castron mare. Într-un castron mic separat, combinați oțetul, zahărul, uleiul de măsline, maioneza și semințele de țelină. Se amestecă bine cu un bici de sârmă. Adăugați dressing la legume și amestecați bine. Se ornează cu frunze mărunțite.

Date nutriționale: Porții: 8; mărimea porției, ½ cană; calorii, 60; grăsime totală, 4 grame; grăsimi saturate, 0 grame; colesterol, 0 miligrame; sodiu, 90 miligrame; potasiu, 310 miligrame; carbohidrați, 7 grame; fibră, 3 grame; proteine, 1 gram.