Dacă vă place să vă hrăniți și să folosiți plante care cresc în mod natural în jurul vostru, atunci urzica moartă purpurie ( Lamium purpureum ) este o plantă minunată cu care trebuie să faceți cunoștință. Disponibil în majoritatea Statelor Unite, această „buruiană” obișnuită este ușor de găsit, iar aroma sa ușoară se combină bine cu o mare varietate de rețete - de la salate și piureuri până la prăjituri și supe.

Una dintre caracteristicile care diferențiază alimentele sălbatice de alimentele cultivate este densitatea lor nutritivă; au tendința de a conține nutrienți mai benefici ca vitaminele și mineralele pe greutate decât alimentele cultivate (Milburn, 2004). Acest lucru este atribuit unei varietăți de cauze. În primul rând, alimentele cultivate, cum ar fi legumele, au fost selectate de mai multe generații pentru dimensiunea și rezistența lor, mai degrabă decât pentru valoarea lor nutrițională.

Toate alimentele cultivate au provenit ca plante sălbatice și, de-a lungul istoriei îndelungate a agriculturii, care a fost probabil dezvoltată în urmă cu aproximativ 12.000 de ani (Uekoetter, 2010), oamenii au salvat semințe și plante hibridizate pentru a selecta genetic soiuri mai mari, ușor de cultivat. Astfel de plante generează recolte mai mari, dar tind să conțină mai puțini nutrienți decât omologii lor sălbatici (Davis și colab., 2004).

Această istorie fascinantă ne oferă cu atât mai multe motive pentru a ne bucura de o farfurie aglomerată de verzi sălbatice de primăvară!

rețete

Urzica moartă - Lamium purpureum (Lamiaceae) - Piese aeriene

Cunoscut diferit sub numele de urzică moartă roșie sau purpurie și arhanghel purpuriu, L. purpureum este originar din Europa, Africa de Nord și Siberia. S-a naturalizat în mare parte din Statele Unite, precum și Canada, Groenlanda și Islanda (Royal Botanic Gardens of Kew, n.d.b.). Urzica moarta alba ( L. album ), originar din toată Europa și Asia (RBGK, n.d.a.), este cel mai frecvent menționat Lamium specii în literatura de plante, deși cele două specii au fost utilizate în mod tradițional în mod similar (Grieve, 1931/1971). Urzica moartă poate fi găsită în peluze și soluri tulburate și este o buruiană comună de grădină (Deer, 2016).

Descriere botanică: Ca aproape toți membrii familiei Lamiaceae (mentă), urzica moartă are tulpini pătrate și frunze opuse. Urzica moartă crește până la 45 cm înălțime (Steckel, n.d.) și are frunze ovate de culoare verde închis până la purpuriu, cu margini crenate (margini cu dinți rotunjiți) (New York Botanical Garden, n.d.). Frunzele cresc până la 2½ cm lungime (Steckel, n.d.); în partea inferioară a fiecărei tulpini frunzele sunt distanțate foarte mult, dar cresc destul de aproape între ele în vârful tulpinii, în apropierea vârfurilor de flori. Fiecare floare de flori are 6-10 flori roz sau violet, care au tehnic cinci petale, dar aceste petale sunt fuzionate împreună într-un tub cu două buze lung de aproximativ 5 mm (Magee & Ahles, 1999).

Acțiuni: Antihistaminic, antiinflamator, antimicrobian, astringent, imunostimulant, nutritiv, stiptic

Energetică: Încălzire și uscare

Utilizare: Una dintre primele verzi de primăvară disponibile în sezon, urzica moartă este numită după frunzele sale, care au o formă similară cu urzica înțepătoare ( Urtica spp.), dar sunt „morți” din cauza lipsei lor de înțepătură (Grieve, 1931/1971). Blaturile înflorite pot fi tocate mărunt pentru a fi incluse în salate, piureuri sau feluri de mâncare gătite, cum ar fi supe, sosuri, feluri de mâncare cu ouă și cartofi prăjiți. Textura oarecum pufoasă a urzicii moarte se pretează în mod deosebit bine bunătăților (vezi rețeta de mai jos!). Planta are un miros de pământ care poate fi dezagreabil pentru unii, dar care se risipește la gătit; gustul este destul de blând, cu tonuri ușor amare.

Urzica moartă violetă conține polifenoli - compuși cu proprietăți antioxidante (Vergun și colab., 2019) care sunt asociați cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate, în special pentru sistemul cardiovascular (Fraga și colab., 2010) și microbiomul intestinal (Cardona și colab.) ., 2013). Este, de asemenea, o sursă de quercetină, un flavonoid cu proprietăți imunostimulatoare și antiinflamatoare, care este utilizat pentru a ușura alergiile și alte probleme inflamatorii cronice, cum ar fi reumatismul (Deer, 2016). Conținutul de ulei volatil al plantei are proprietăți antimicrobiene și poate fi util împotriva creșterii excesive a candidei (Deer, 2016). Proprietățile sale astringente au fost utilizate în mod tradițional pentru sângerarea acută (Grieve, 1931/1971), inclusiv sângerările menstruale excesive (Wood, 2008).

Recoltare și prelucrare: Recoltați primii 5-10 cm din vârfurile înflorite la începutul primăverii. Urzica moartă este adesea confundată cu henbit ( Lamium amplexicaule ), un alt membru al familiei Lamiaceae (mentă) care are o creștere redusă, cu flori violete; cu toate acestea, henbitul este și comestibil!

Siguranță: Nu există contraindicații cunoscute, dar cei cu sângerări uterine excesive ar trebui să solicite îngrijirea medicului pentru a exclude malignitatea înainte de a utiliza Lamium specie ca hemostatic (Aleschewski, 2008).

Gătit cu urzica moartă

Știind că urzica moartă conține proprietăți antioxidante, imunostimulatoare și antiinflamatorii, ne face cu atât mai încântați să lovim câmpurile, să găsim un petic abundent și apoi să experimentăm acest minunat verde de primăvară în bucătăriile noastre.!

Următoarele rețete provin de la The Foraging Course, un ghid sezonier aprofundat despre plantele care cresc în jurul tău și cum să le folosești.

Urzici moarte și Chittweed Fritters

Această rețetă de biscuiți savuroși folosește textura pufoasă a urzicii moarte, combinată cu pui de pădure, o altă plantă de primăvară devreme care poate fi găsită adesea în creștere în apropiere. Aceste delicii de culoare verde închis sunt surprinzător de pline și fac un fritter bun pentru micul dejun sau pot fi servite ca garnitură pentru alte mese.

2 linguri de ulei de cocos
5 cani (2 oz) de urzică moartă Lamium purpureum ) vârfuri înflorite, tocate mărunt
2 căței de usturoi tocat
3 căni (1,5 oz) de pădureStellaria media) piese supraterane, tocate mărunt
1 ou, batut

  • Într-o tigaie de dimensiuni medii, topiți 1 lingură de ulei de cocos la foc mediu-mic.
  • Se adaugă urzica moartă și usturoiul și se călește aproximativ 10 minute până când usturoiul se rumeneste ușor.
  • Adăugați puiul de pădure și sotati-l până se înmoaie, aproximativ 2 minute.
  • Scoateți-l de pe foc și transferați legumele sotate într-un castron termoizolant.
  • Se adaugă oul și se amestecă bine până se combină.
  • Puneți tigaia la căldură; adăugați 1 lingură de ulei de cocos și transferați amestecul de legume înapoi în tigaie.
  • Formați în 4 prăjituri (aproximativ 2-3 inci în diametru).
  • Plătiți biscuiții cu o spatulă și gătiți 1-2 minute pe fiecare parte, răsturnând după cum este necesar, până când exteriorul devine maro și crocant.

Urzică moartă și mentă cu usturoi afumat

Luat din Hunter Gather Cook (Hunter Gather Cook, 2012).

Această garnitură simplă combină aroma ușoară a urzicii moarte cu menta sălbatică zingy.

1 lingură unt sau ulei de măsline
1 cățel de usturoi afumat, tocat mărunt sau ras
3 oz urzică moartă ( Lamium purpureum ) vârfuri înflorite
15 mentă sălbatică ( Mentha spp.) frunze
½ tei, suc
Sare și piper după gust
Flori de urzică moartă, pentru garnitură (opțional)

  • Încălziți untul sau uleiul de măsline într-o tigaie la foc mic.
  • Se adaugă usturoiul și se sotează 1-3 minute.
  • Se adaugă urzică moartă și mentă și se sotează aproximativ 5 minute.
  • Condimentați cu suc de lămâie, sare, piper.
  • Ornează cu flori proaspete de urzică moartă, dacă se dorește.

Alăturați-vă nostru la The Foraging Course pentru a afla totul despre recoltarea și utilizarea plantelor sălbatice - de la frumusețile de primăvară, cum ar fi urzica, violeta și puiul de pădure până la comorile de vară, cum ar fi șarpanta, mimoza și mugwort - ca să nu mai vorbim de preferatele noastre de toamnă, cum ar fi brusture, galben doc și măceșe. Cu acest ghid online aprofundat, veți învăța cum să identificați și să recoltați în siguranță plantele sălbatice. Veți primi, de asemenea, 24 de monografii detaliate ale plantelor despre plante sălbatice obișnuite și 48 de rețete testate pentru utilizarea recoltei dvs. atât în ​​bucătărie, cât și în farmacie.

Aleschewski, N. (Ed). (2008). Album Lamium [Site-ul Universității Southern Cross]. Adus de la https://www.scu.edu.au/southern-cross-plant-science/facilities/medicinal-plant-garden/monographs/lamium-album/

Cardona, F., Andrés-Lacueva, C., Tulips, S., Tinahones, F. și Queipo-Orutño, M.I. (2013). Beneficiile polifenolilor asupra microbiotei intestinale și implicațiile asupra sănătății umane. Jurnalul de biochimie nutrițională, 24 (8), 1415-1422. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2013.05.001

Davis, D., Epp, M. și Riordan, H. (2004). Modificări ale datelor privind compoziția alimentelor USDA pentru 43 de plante de grădină, 1950-1999. Jurnalul Colegiului American de Nutriție, 23 (6), 669-682. https://doi.org/10.1080/07315724.2004.10719409

Cerb, T.S. (2016). Persoanele care suferă de alergii avansează cu urzica moartă purpurie. Adus de pe https://wisdomoftheplantdevas.com/tag/medicinal-plants-2/

Fraga, C.G., Galleano, M., Verstraeten, S.V., și Oteiza, P.I. (2010). Mecanismele biochimice de bază care stau la baza beneficiilor polifenolilor pentru sănătate. Aspecte moleculare ale medicinii, 31 (6), 435-445. https://doi.org/10.1016/j.mam.2010.09.006

Grieve, M. (1971). O plantă modernă (Vol. 1-2). New York, NY: Dover Publications. (Lucrare originală publicată în 1931)

Hunter Gather Cook. (2012). Urzica moartă roșie: o garnitură de primăvară. Adus de la https://huntergathercook.typepad.com/huntergathering_wild_fres/2012/04/red-dead-nettle-a-spring-side-dish.html

Magee, D.W., și Ahles, H.E. (1999). Flora Nord-Estului . Amherst, MA: Universitatea din Massachusetts Press.

Milburn, M. (2004). Nutriție indigenă: utilizarea cunoștințelor tradiționale despre alimente pentru a rezolva problemele de sănătate contemporane. American Indian Quarterly, 28 (3-4), 411-434. https://doi.org/10.1353/aiq.2004.0104

Grădina Botanică din New York. (n.d.). New York City EcoFlora: Lamium . Adus de la https://www.nybg.org/content/uploads/2018/03/NYBGEcoQuest_2018_March_LookForLamium_MoreInformation.pdf

Grădina Botanică Regală din Kew. (n.d.a). Album Lamium L. Plantele lumii online [Bază de date]. Adus de la http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:448792-1

Grădina Botanică Regală din Kew. (n.d.b). Lamium purpureum L. Plantele lumii online [Bază de date]. Adus de la http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:448939-1

Steckel, L. (n.d.). Urzică moartă purpurie și henbit. Extensia Universității din Tennessee. Adus de la https://extension.tennessee.edu/publications/Documents/W165.pdf

Uekoetter, F. (Ed.) (2010). Punctele de cotitură ale istoriei mediului . Pittsburgh, PA: University of Pittsburgh Press.

Vergun, O.M., Grygorieva, O.V., Brindza, J., Shymanska, O.V., Rakhmetov, D.B., Horčinová-Sedlačková, V.,… Ivanišová, E. (2019). Conținutul de compuși fenolici din plante brute de Cichorium intubus L., Lamium purpureum Teren Viscum album L. Introducerea plantelor, 84, 87-96. https://doi.org/10.5281/zenodo.3404149

Imparte asta:

  • Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe LinkedIn (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Tumblr (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Reddit (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a trimite acest e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)

O carte electronică gratuită doar pentru tine!

Înscrieți-vă la Buletinul informativ Herbal Academy și vă vom trimite o carte electronică gratuită.

Vă rugăm să adăugați adresa de e-mail de mai jos și să faceți clic pe „Trimiteți” pentru a vă adăuga la lista noastră de e-mail. Apoi verificați-vă e-mailul pentru a găsi un mesaj de bun venit de la echipa noastră Herbal Academy cu un link special pentru a descărca cartea noastră „Ceai de plante pe tot parcursul anotimpurilor”!

V-ați abonat cu succes!

Despre Post Author

Herbal Academy

Articole similare

Dezvăluire

Herbal Academy sprijină organizațiile de încredere prin utilizarea linkurilor afiliate. Link-urile afiliate sunt partajate pe întreg site-ul web, iar Herbal Academy poate primi despăgubiri dacă efectuați o achiziție cu aceste linkuri.

Informațiile oferite pe site-urile Herbal Academy au doar scop educativ. Herbal Academy nu face nici o cerere medicală și nici nu intenționează să diagnosticheze sau să trateze afecțiuni medicale. Link-urile către site-uri externe au doar scop informativ. Herbal Academy nu le aprobă și nici nu este în niciun fel responsabilă pentru conținutul lor. Cititorii trebuie să își facă propriile cercetări cu privire la siguranța și utilizarea oricăror plante sau suplimente.