HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

doresc

În aceste zile, nu lipsesc informații confuze despre consumul de carne, efectele sale asupra sănătății noastre și ce trebuie să căutăm atunci când o cumpărăm. Etichetele de pe majoritatea produselor din carne fac procesul de cumpărare și mai complicat, pe măsură ce petreceți (ceea ce simțiți) ore încercând să descifrați ce este lingo-ul de marketing furtunos față de informațiile nutriționale legitime.

„Multe persoane se tem de produsele din carne din cauza marketingului bazat pe frică care este utilizat în mod obișnuit”, a declarat pentru HuffPost dieteticianul înregistrat din Michigan, Kelsey Lorencz. „Nu știu ce să facă, din moment ce nu își pot permite articole organice, în aer liber, fără antibiotice, dar se tem de ceea ce conține produsele convenționale”.

Pentru a vă ajuta să luați decizii mai bune legate de carne, atât în ​​magazin, cât și în bucătărie, iată adevărul din spatele a nouă mituri comune ale cărnii, astfel încât să puteți respira mai ușor.

Mitul 1: Toată carnea roșie este rea pentru tine.

Carnea procesată și neprelucrată (organică, hrănită cu iarbă, hrănită cu cereale) se îmbină ca fiind la fel, dar nu toată carnea roșie este creată la fel. „Carnea roșie procesată, cum ar fi carnea delicată și mezelurile (salam, hot dog), ar trebui evitate datorită potențialei lor activități cancerigene”, a spus L.J. Amaral, dietetician clinic și de cercetare la Spitalul Cedars-Sinai din Los Angeles. Dar când vine vorba de efectele cărnii neprelucrate, nu există studii concludente privind riscul de boli în corpul nostru.

Institutul American pentru Cercetarea Cancerului sprijină oamenii care mănâncă până la trei porții de carne roșie pe săptămână. "Tăierile potrivite în cantități mici sunt o sursă bogată de fier (hem) biodisponibil, vitamina B12, zinc și seleniu, printre alți nutrienți", a declarat Edwina Clark, un dietetician înregistrat din California și șef de nutriție la un vânzător online de vitamine făcut. pentru_. Ea sugerează să alegeți carne de vită organică certificată USDA, hrănită cu iarbă, cu o grăsime vizibilă minimă și să păstrați porțiile la aproximativ 4 uncii (sau dimensiunea palmei).

Mitul 2: Carnea albă este mai sănătoasă decât carnea roșie.

Carnea albă este cunoscută pentru că are un halou de sănătate față de carnea roșie, dar un studiu recent a constatat că ambele cresc colesterolul - și, împreună cu acesta, riscul bolilor cardiovasculare. "Deoarece cărnii albe, cum ar fi puiul și carnea de porc, primesc de obicei o lumină verde prietenoasă cu inima, acest lucru poate duce la consumul excesiv al acestor tipuri de carne", a declarat Megan Casper, dietetician înregistrat din Los Angeles. Moderarea aportului de carne în timp ce crește consumul de proteine ​​fără carne (legume, lactate și leguminoase), arată cel mai bun beneficiu al colesterolului, spun cercetătorii.

Mitul 3: ceea ce mănâncă vacile nu face diferența.

Schimbarea hranei cu cereale cu carne de vită hrănită cu iarbă face o diferență în profilurile nutritive și efectele asupra sănătății, a spus Amaral. Vitele hrănite cu iarbă mănâncă în general doar iarbă și alte alimente furajere. (Un sigiliu de la American Grassfed Association pe etichetă înseamnă că animalele au fost hrănite cu o dietă furajeră 100% și nu au fost niciodată tratate cu hormoni sau antibiotice.)

Cum modifică acest lucru profilul nutritiv al cărnii de vită? Pe lângă faptul că este o sursă excelentă de proteine, fier hemic (tipul de fier care este foarte ușor de absorbit de organism) și vitamina B12, carnea de vită hrănită cu iarbă conține mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă, o concentrație mai mare de linoleic conjugat acid (un tip de grăsime care poate reduce riscul de boli de inimă și cancer), precum și niveluri mai ridicate de antioxidanți, cum ar fi vitamina E.

Mitul 4: Nu contează cum gătiți carnea.

„Dacă îți gătiți carnea la grătar, în special carnea mai grasă, aceste carne prezintă un risc crescut de cancer și scad beneficiile pentru sănătate ale cărnii”, a spus Amaral. Asta pentru că grătarul înseamnă de obicei gătitul la o temperatură mai ridicată. „Scurgerile de grăsime pot intra în foc și pot crește cantitatea de flacără la care este expusă carnea”, a explicat ea. "Acest lucru creează compuși dăunători numiți hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și amine heterociclice (HCA), iar acești compuși vă pot deteriora celulele."

Din cauza cât de dificil poate fi să stabiliți nivelul exact al expunerii la HAP sau HCA pe care o persoană îl obține din carnea gătită, studiile de până acum nu au reușit să stabilească o legătură definitivă între acești compuși și cancer la oameni. Cu toate acestea, „există dovezi ale unor mecanisme plauzibile care funcționează la oameni”, potrivit unui raport din 2018 al Institutului American de Cercetare a Cancerului. Linia de fund: De ce șansa asta?

Mitul 5: Gătitul la căldură mare este doar un risc pentru carnea roșie, nu pentru păsările de curte și peștele.

Fenomenul PAH și HCA care se formează din fierberea la căldură ridicată nu se limitează la carnea roșie. Același lucru este valabil și pentru păsări și pești, potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului. "Premisa se bazează pe fierul hemic găsit în produsele de origine animală", a spus Amaral. „Când compușii hemului din carne, păsări sau pești sunt încălziți la foc la temperaturi ridicate, aceasta schimbă celula și o face mai reactivă în organism.” Cel mai bun mod de a consuma carne de orice fel este să folosiți metode de gătit mai puțin fierbinți, cum ar fi saltirea sau folosirea cuptorului, a vasului sau a vasului instant.

Mitul 6: Dacă nu mâncați carne, nu veți obține suficiente proteine.

Nu avem nevoie de atâta carne pe cât credem că avem nevoie pentru a satisface nevoile zilnice de proteine. Un raport din 2016 al World Resources Institute a constatat că consumul mediu de proteine ​​al persoanei depășea cu adevărat cerințele alimentare cu o treime.

Raportul a constatat, de asemenea, că diferența dintre necesarul zilnic mediu de proteine ​​al americanului și cantitatea pe care o obțin deja din surse vegetale este mai mică decât echivalentul a 4 uncii de piept de pui (care conține jumătate sau mai mult din nevoile tale zilnice, a spus Casper) . Consumul mediu zilnic recomandat de proteine ​​este de 46 de grame pentru femeile adulte și de 56 de grame pentru bărbații adulți. Acest calculator la îndemână vă poate ajuta să determinați cât este cel mai bine pentru dvs.

Mitul 7: Carnea etichetată „complet naturală” înseamnă că este mai sănătoasă.

Carnea de vită, de porc sau de pasăre etichetată ca fiind „naturală” nu înseamnă neapărat că este mai bună pentru dvs. „‘ Natural ’înseamnă pur și simplu că produsul nu conține ingrediente artificiale sau culori adăugate și este procesat minim”, a spus Clark. Cu toate acestea, nu se referă la metodele utilizate pentru producerea cărnii. S.U.A. Pe de altă parte, produsele organice certificate de Departamentul Agriculturii nu conțin antibiotice și hormoni, li s-a permis accesul în aer liber și au fost crescute cu furaje organice.

Mitul 8: cel mai bine este să cumpărați pui și porc etichetat fără hormoni.

„Etichete precum„ fără hormoni ”pentru pui sunt înșelătoare, deoarece hormoni adăugați nu se găsesc în niciun pui vândut în SUA”, a spus Lorencz. (Începând din 1960, Food and Drug Administration a interzis utilizarea hormonilor în producția de păsări de curte.) Nici hormonii nu au voie să crească porci, astfel încât etichetele nu au voie să spună „fără hormoni adăugați”, cu excepția cazului în care se precizează și că „ reglementările federale interzic utilizarea hormonilor ”, conform USDA.

Cu toate acestea, hormonii pot fi folosiți pentru a promova creșterea la bovine. Produsele din carne de vită pot spune „nu se administrează hormoni” pe etichetă numai dacă USDA a furnizat documentația corespunzătoare, dovedind că nu s-au folosit hormoni în timpul creșterii animalelor. Cumpărarea cărnii de vită organice certificate USDA poate ajuta la asigurarea faptului că cărnii pe care le cumpărați nu a primit hormoni de creștere.

Mitul 9: Carnea anunțată că nu conține nitriți sau nitrați adăugați este mai bună pentru dvs.

Nu neaparat. Nitritul de sodiu - utilizat singur sau în plus față de azotatul de sodiu - este utilizat ca conservant în carnea vindecată, cum ar fi slănina și hot dog-urile. Atunci când sunt expuși la căldură ridicată în timpul gătitului (de exemplu, prin prăjire sau grătar), acești conservanți se combină cu descompunerea naturală a proteinelor (amine) pentru a forma compuși numiți nitrozamine, dintre care majoritatea sunt agenți cancerigeni cunoscuți, conform USDA.

Soluția evidentă este de a cumpăra carne care nu conține nitriți și nitrați, dar aceste carne pot conține sare de țelină ca conservant, ceea ce este înșelător. "Țelina este o sursă magnifică de nitrați și, atunci când este adăugată la o carne procesată care va fi gătită la căldură mare, are exact același efect ca și când ar fi adăugată artificial", a spus Lorencz. Cel mai bun pariu, a recomandat ea, este să cumpărați carne fără nitriți, nitrați sau sare de țelină sau să gătiți aceste alimente la temperaturi mai scăzute pentru o perioadă mai lungă de timp.