Cu mult înainte de a fi la modă, Salvatore Lucia a insistat că vinul este cheia unei sănătăți bune.

Un epidemiolog iubitor de vin pe nume Salvatore Pablo Lucia este autorul cărții mele de bucate preferate din care nu gătesc niciodată.

pentru

am descoperit Cartea de bucate pentru dieta vinului într-o librărie uzată la începutul anilor 1990, la aproximativ douăzeci de ani de la publicare. Coperta lui avea o imagine cu niște struguri, o ceapă, niște carne crudă, un ou, o jumătate de lămâie și, desigur, un pahar de vin roșu. Jacheta cărții a dezvăluit că a fost atât un tratat despre beneficiile vinului în pierderea în greutate - slăbire, în lexiconul Lucia - și prevenirea bolilor, precum și o dietă de 28 de zile. Trei mese pe zi preparate cu vin și asociate cu vin.

Primul meu gând a fost, Nu am nevoie de această carte, sunt deja la dieta respectivă! Dar la o examinare ulterioară, a devenit clar că nu, chiar nu am fost. Micul dejun obișnuit a fost nu un shake de iaurt de roșii și pâine prăjită cu șuncă deviled (pagina 33). Nu luam masa de prânz pe fructe de mare aspic și cafea neagră (pagina 48) sau mucegai de broccoli bavarez cu carne de crab (pagina 97). Dr. Cina sugerată de Lucia - pâine de pui gelatină cu un Chablis din California, cocktail de ciuperci cu ceva numit Remi's sote de vițel și un Riesling gri - mi-au confirmat tot mai mult suspiciunea că mâncarea nu era de fapt Dr. Lucrul Luciei. Cu toate acestea, filosofia era chestia doctorului, iar manifestul său pasionat și livrarea exuberantă m-au cucerit rapid. El a proclamat cu mândrie vinul "cel mai important agent medicamentos în utilizare continuă de-a lungul istoriei omului" și a scris: "Răcit sau nu, vinul va aduce multe momente plăcute dietetice și nedieterante deopotrivă. Ridicat în valoare nutritivă, economic în calorii, cu culoare pentru a vrăji ochiul și arome pentru orice gust. "

Cu mult înainte de a fi la modă, Salvatore Lucia a insistat pe toți cei care ar asculta că consumul de vin nu era doar o componentă a sănătății bune, ci cheia acestuia. Un învățat înzestrat care a absolvit cu onoruri la Berkeley, în ciuda faptului că nu a mers niciodată la liceu, și-a câștigat doctoratul. la UCSF și și-a făcut stagiul acolo. Apoi a intrat în cercetare, cu stagii în școlile din Italia și Londra, înainte de a se întoarce la UCSF ca instructor în medicină în 1932. În această perioadă a început să-și combine mai public iubirile pentru vin și medicină, ajutând la găsirea Societății Prietenilor Medicali of Wine în 1939. Organizația, cu sediul central în Walnut Creek, continuă să fie puternică, membrii săi adunându-se în jurul unei misiuni foarte lucioase: „să stimuleze cercetarea științifică asupra vinului, să dezvolte o înțelegere a efectelor sale benefice și să încurajeze o apreciere a convingerii și a bunei părtășii care fac parte din modul de viață relaxat și deliberat care urmează folosirii sale corecte. "

Lucia a continuat să scrie șapte cărți despre vin și sănătate, inclusiv Vinul ca hrană și medicină și O istorie a vinului ca terapie. (Unii dintre noi suntem la această dietă.) Dar ultima sa carte este, după părerea mea, capodopera sa. Și, ca să nu înțelegeți greșit reticența mea de a găti din ea, vă rugăm să știți că rețetele din Cartea de bucate pentru dieta vinului nu sunt rău, în sine - sunt atât de hotărâți în anii '70. Mâncărurile rezultate par vii într-un fel, mai degrabă ca arta de performanță kitschy decât mâncarea, în special în conformitate cu standardele de artă liberă, organice și artizanale de astăzi. Această carte își merită greutatea în aur, pur și simplu ca un artefact al timpului său.

Când am început să scriu despre vin, am devenit conștient de legătura puternică dintre prețioasa mea carte de bucate și spitalul didactic la doar zece blocuri de apartamentul meu din San Francisco. Și am început să fantez despre interviul perfect: o așezare civilizată cu Dr. Salvatore Pablo Lucia, 105 ani. Aș vizita cu el într-un studiu plin de cărți cu vedere la Podul Golden Gate; ne-am prins cu o cafea de brandy strada (pagina 53) și am sorbi un Sauterne uscat. Ar face câteva flotări cu un singur braț și aș fi pe drum.

El chiar ar putea fii în viață, m-am gândit, și cât de carmic și de corect ar fi dacă toată carnea de vită și compotul tăiat, cafeaua neagră și claretul ar fi conspirat pentru a-l face un centenar consistent. Imagineaz o versiune toscană, mai terestră, a lui Jack LaLanne, completată cu trening turcoaz, cu cercuri în jurul tuturor jokerilor săriți pe piper Cayenne și suc de lămâie. La urma urmei, legenda foodie și Lucia amic M.F.K. Fisher însăși descrisese odată un pumn pe care doctorul îl făcuse pentru o petrecere ca fiind „o pretenție sigură la nemurire, dacă un medic bun în această lume a celor răi are nevoie de o astfel de garanție spirituală”.

Din păcate, Lucia nu a ajuns la 100. A murit la 83 de ani în 1984, cu milă cu câțiva ani înainte ca lumea să se întoarcă împotriva iubitilor săi carbohidrați. Dar la fel cum legiuni de acoliți care resping carbohidrații au plâns cu siguranță mai mult decât doar bărbatul când Dr. Atkins și-a îndeplinit sfârșitul, așa că Lucia a fost îndurerată - de către adepții atât în ​​comunitățile medicale, cât și în cele de alimentație și vin, fără a menționa intersecția plină de viață dintre cele două.

Salvatore, cu greu te-am cunoscut. Mulțumim pentru cocktailul cu ciuperci și pentru manifest. Ambii vor trăi cu siguranță.

Crem Chip Beef on Toast

Extras din The Wine Diet Cookbook

(Se servește 2, 266 de calorii pe porție)

1/2 cană de lapte degresat evaporat nediluat

1/2 cană apă rece

2 linguri de făină de amestecare instantanee

1/2 linguriță bază de pui

1 linguriță dietă margarină

2 linguri de brânză Cheddar mărunțită

1 lingură California Medium Sherry

1/2 linguriță sos Worcestershire

1/4 linguriță de muștar preparat

1 linguriță arpagic tocat

1 (3 oz.) Pachet de carne de vită afumată, tăiată cu foarfeca

Sare condimentată și piper după gust

2 felii de pâine prăjită

În cratiță combinați laptele evaporat, apa, făina și baza de pui; amestecați la foc mediu până când amestecul fierbe și se îngroașă. Adăugați margarină, brânză, Sherry, sos Worcestershire, muștar și arpagic; se amestecă la foc mic până se topesc margarina și brânza și se amestecă cu sosul. Adăugați carne de vită în sos, condimentați cu sare și piper. Serviți țevile fierbinți pe pâine prăjită.

Recomandat pentru prânz în ziua 2 și mic dejun în ziua 20 a Dr. Dieta de vin de 28 de zile a Luciei.

Contactați autorul acestei piese, trimiteți o scrisoare editorului, ca noi pe Facebook sau urmați-ne pe Twitter.